Loading...Description
Le berkoukes est le nom donné au grain de couscous roulé plus gros que la semoule du couscous. Selon les régions il est roulé plus ou moins gros. Il est également appelé "Aïche"ou Avazine.
Ingrédients
Quantités
- Viande (boeuf ou agneau): 1 morceau
- 1 gros oignon et 1 gousse d’ail
- une petite pomme de terre
- Haricots verts ou haricots plats : une poignée
- 1 courgette et carotte
- Une branche de céleri
- de la coriandre fraîche ciselée
- 2 belles tomates ou 1/2 boites de tomates concassées
- 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
- 500 gr de berkoukes secs
- 1 morceau de viande salée (kaddid, achedlour)
- du piment frais fort (1 ou 2)
- Prévoir 1/2 cuillère à soupe de poivre noir, paprika, gingembre et ras el hanout
- Sel
- Huile
Pour les légumes secs, prévoir
- 1 poignée de lentilles blanchies, pois cassés
- Pois chiches trempés la veille : 1 tasse
- Fèves séchées trempées la veille : 1 tasse
Instructions
- Dans une marmite, faites revenir dans un filet d’huile d’olive et beurre le morceau de viande choisi détaillé pour une cuisson rapide, l’oignon émincé, les tomates et l’ail écrasée.
- Ajoutez le céleri, les épices et l’huile.
- Faire mijoter. Ajoutez le morceau de viande salé lavé (et dessalé dans l’eau chaude), la tomate concentrée recomposée dans un verre d’eau et un morceau de sucre, la coriandre fraîche ciselée.
- Laisser mijoter de nouveau pour 15 min environ à feu moyen doux.
- Rajoutez alors tous les légumes secs rincés puis les légumes frais épluchés tous coupés en petits dés.
- Couvrir d’un litre d’eau et demi et fermer la cocotte pour 10 min de cuisson environ.
- Ajoutez le bol de berkoukes ainsi que le piment fort et réduire le feu pour une cuisson douce.
- Les légumes devront être juste fondants et les légumineuses très tendres. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servir chaud parsemé de quelques feuilles de coriandre ciselée.
Nutrition
- Calories: 285