Comment Faire une Pizza Napolitaine, Astuces et Conseils

Bienvenue dans le monde de la pizza napolitaine, un véritable délice de la cuisine italienne ! Préparez-vous à une expérience gustative unique, où les saveurs authentiques et les ingrédients de qualité se rencontrent pour créer un mélange parfait.

Réputée pour sa pâte moelleuse et épaisse, sa sauce tomate fraîche et ses garnitures savoureuses, je vous propose un voyage en Italie dans les meilleures pizzerias Napolitaines.

Alors, installez-vous confortablement et préparez-vous à savourer chaque bouchée de cette spécialité italienne. Que vous soyez un amateur de pizza ou simplement curieux de goûter quelque chose de nouveau, la pizza napolitaine saura vous combler.

Alors, laissez vos papilles se régaler et plongez dans l’univers de cette savoureuse création italienne.

Les secrets de la pâte à pizza napolitaine traditionnelle

C’est la plus reconnue au monde, mais beaucoup se trompent. Fidèle à la tradition italienne, la pâte à pizza napolitaine est composée de très peu d’ingrédients : d’eau, de sel, de levure de boulanger et de farine de première importance.

Son goût et son croquant font toute la différence, alors suivez cette méthode et appréciez la simplicité de cette pâte fine pleine d’arômes. Vous obtiendrez la meilleure pizza au bord alvéolé avec une mie moelleuse. A vous ensuite d’adopter ces méthodes traditionnelles qui vous permettront de réussir vos délicieuses pizzas à chaque fois comme un digne pizzaiolo et aussi savoureuses qu’à la pizzeria.

Pourquoi réussir la cuisson de sa pizza napolitaine maison ?

Vous le savez mieux que moi, tout le monde aime les pizzas, et ce n’est pas un hasard. Qui dans votre entourage n’en aime pas ? C’est vrai, la pizza demeure un aliment incontournable, de part sa simplicité en termes de préparation et de cuisson mais aussi de ses garnitures très simples à composer comme celle de la vrai pizza napolitaine. Un ajout de coulis ou sauce tomates, quelques tranches de mozzarella, des olives noires, des poivrons, du fromage râpé et le tour é joué !

Une bonne pizza fera un bon plat aimé des enfants ou de vos invités. Et ce, sans vous prendre la tête à concevoir tout un menu complet. Préparer une Pizza Napolitaine, calzone ou Margherita fera largement l’affaire. D’ailleurs, si vous ne savez toujours pas faire de pizza Margherita, je vous invite à consulter cette autre publication sur Comment faire une Pizza Margherita.

Qu’est-ce qui compose une authentique pizza napolitaine ?

Pour faire honneur à la tradition, l’authenticité d’une véritable pizza napolitaine (comme la célèbre Margherita) repose sur la simplicité et l’excellence des matières premières. Pas besoin de surcharger le disque de pâte : chaque élément, de la base à la garniture finale, doit être sélectionné avec soin pour révéler toutes ses saveurs à la cuisson.

Voici les trois piliers indispensables pour réussir cette spécialité dans les règles de l’art :

• La sauce tomate : Oubliez les coulis industriels trop sucrés ou les sauces trop cuisinées. L’authentique recette exige des tomates pelées idéalement de la variété San Marzano, simplement écrasées à la main ou passées au moulin-légumes avec une pincée de sel. Cela préserve leur fraîcheur et leur acidité naturelle.
• La Mozzarella di Bufala : Ce fromage au lait de bufflonne apporte un crémeux et une richesse incomparables. Mon conseil de professionnelle : coupez ou déchirez votre mozzarella à la main, puis laissez-la s’égoutter dans une passoire au moins une heure avant de l’utiliser. Cela évitera qu’elle ne relâche trop d’eau et ne détrempe votre pâte fine pendant la cuisson à haute température.
• Le basilic frais et l’huile d’olive : Quelques belles feuilles de basilic frais, déposées avant ou juste à la sortie du four, apportent ce parfum unique et indissociable de l’Italie. On termine toujours par un filet d’une excellente huile d’olive vierge extra extraite à froid.

Les ingrédients indispensables pour une pizza napolitaine traditionnelle

• 600 ml d’eau à température ambiante (2,5 tasses)
• 1 kg (35 oz) de farine à pizza Le 5 Stagioni Napoletana, Tipo 00 (ROUGE)
• 30 gr (5 cuillères à café) de sel
• 12 gr (une demi-cuillère à café) de levure fraîche

Le matériel du pizzaiolo pour préparer la pizza napolitaine

• Grand saladier à mélanger
• Table ou banc
• Vos mains !
• Optionnel : Cette pizza italienne peut également être préparée à l’aide d’un mélangeur sur pieds

Recette de la pizza napolitaine : Les étapes de préparation à la main

1. Pour faire une authentique pizza napolitaine, prenez votre bol à mélanger, versez 600 ml d’eau et ajoutez 30 g de sel.
2. Mélangez bien le tout en utilisant votre main pour aider à dissoudre le sel.

Étape 1

1. Ne jamais contaminer le sel avec la levure. Pour éviter cela, vous devez suivre l’étape suivante et ajouter 10% de farine.
2. Ajoutez 100 grammes (10% de farine) à l’eau et mélangez avec vos mains jusqu’à ce que la farine se dissolve. Vous obtiendrez ainsi une consistance type crêpe/pancake.
3. Ajoutez la levure au mélange en l’aidant à fondre rapidement dans l’eau avec vos doigts et mélangez à nouveau avec votre main.

Étape 2

1. Maintenant, la partie importante, ajoutez les 5 Stagioni de farine napolitaine en utilisant une main, une petite quantité à la fois, pas tous en même temps et mélangez avec votre autre main au fur et à mesure.
2. Lorsque vous ajoutez la farine, utilisez une main pour tenir le bord du bol et l’autre pour mélanger, puis guidez-vous en tournant le bol et la farine en veillant à nettoyer tous les côtés pour ne rien gaspiller.

Étape 3

1. Une fois que la pâte a commencé à bien se rassembler, retournez-la sur un banc ou plan de travail et commencez à la pétrir avec les deux mains en absorbant tout le reste de la farine.
2. Continuez le pétrissage de la pâte jusqu’à ce que vous constatiez qu’elle s’est bien soudée et qu’elle a une consistance lisse.
3. Ensuite, vous devez vérifier si votre pâte a été suffisamment travaillée et vous avez deux options :
   Appuyez sur la boule de pâte avec un doigt et si elle rebondit, il y a de fortes chances qu’elle soit prête !
   À l’aide d’un thermomètre, vérifiez la température de la pâte en l’enfonçant dans son noyau et en visant une température comprise entre 23°C – 26°C / 73,4°F – 74,8°F
4. Une fois prête, mettez la pâte à pizza napolitaine de côté pour qu’elle repose sur une surface plane, en la recouvrant d’un linge humide pour qu’elle ne sèche pas.
5. Laissez reposer pendant au moins 2 heures.

Étape 4

1. Une fois ces deux heures écoulées, faire vos boules de pâte.
2. Coupez un morceau de pâte et pesez-le sur une balance en visant 250gr / 8,8oz.
3. Rouler la boule en un mouvement circulaire, encore et encore, à un endroit, en utilisant la paume de votre main jusqu’à ce que vous ayez une surface lisse, une boule ronde.

Étape 5

1. Une fois que vous avez fait les boules de pâte à pizza napolitaine, placez-les dans un récipient plat et hermétique.
2. Laissez-les dans un endroit où la température ambiante est comprise entre 16 et 18 °C pendant 24 heures.

Étape 6

1. Après 24 heures, vos boules de pâte devraient avoir levé et être prêtes à l’emploi.
2. Saupoudrez de farine sur le banc, en plaçant la pâte sur le dessus et en commençant à un pouce du bas et en progressant d’un pouce du haut, appuyez avec les doigts.
3. Puis arrêtez, retournez et répétez jusqu’à ce que vous ayez une petite base ronde avec une « cornicione » (croûte).

Étape 7

1. Étirez doucement cette base en prenant la pâte et en l’étirant légèrement sur un avant-bras, puis en la retournant sur le banc.
2. Répétez l’opération avant de former un cercle et de le poser sur le banc.

Étape 8 : Préparation de la garniture Pizza Napolitaine et Cuisson

1. Commencez par étaler de la sauce tomate italienne sur votre base en utilisant le dos d’une cuillère dans un mouvement circulaire.
2. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais, un peu d’origan sec, un filet d’huile d’olive extra vierge et des tomates cerises finement coupées.
3. Placez la pizza dans un four à bois à 400 °C pour la faire cuire (ou en utilisant la température MAX de votre four traditionnel à la maison et une pierre à pizza) (1)
4. Pour retourner la pizza et la faire cuire même des deux côtés, il faut la retirer, la tourner puis la remettre en place.
5. Une fois qu’elle est prête, déchirer une mozzarelle di buffala avec vos mains et servez là sur la pizza napolitaine chaude.

(1) Privilégiez une cuisson au four à pizza, c’est l’atout majeur qui donnera toujours une qualité de cuisson incomparable de votre pâte. En effet, l’usage de tels fours peuvent aisément atteindre la température de 400°C, ce qui est le top du top pour obtenir des belles pizzas gonflées et bien cuites.

Comment préparer la pizza napolitaine au robot pétrisseur ?

1. Ajouter tous les ingrédients au mélangeur, en veillant à ne pas ajouter toute la farine en une seule fois.
2. Une fois la farine ajoutée, et que la pâte a absorbé la plus grande partie de celle-ci, retournez la pâte à pizza sur un banc et pétrissez-la bien à l’aide des deux mains.
3. Reprendre ensuite le déroulé à partir de l’étape 3
4. Une fois garnie, enfourner votre pizza dans un four traditionnel, ou de préférence professionnel si vous en avez un.
5. Sortie du four, découpez là aussitôt à la roulette à pizza.
6. Servir avec une huile piquante et dégustez votre délicieuse pizza !

Vidéo de la recette

Découvrez mes autres recettes de pizzas maison

La pizza se décline à l’infini ! Si vous avez aimé cette version napolitaine traditionnelle, laissez-vous tenter par ces autres variantes du blog, adaptées à toutes les envies et à tous les timings :

Les variantes italiennes et gourmandes

• La Sauce tomate du pizzaiolo : Ma recette facile et parfumée pour réussir la base indispensable de toutes vos pizzas maison.
• La Pizza quatre fromages : Une version ultra-gourmande avec une garniture généreuse pour les amateurs de fromage.
• La Pizza Calzone : Une variante directe de la napolitaine, repliée en chausson pour emprisonner toutes les saveurs des poivrons et du fromage.
• La Pizza poivrons et champignons : Une délicieuse version garnie de légumes croquants et de mozzarella fondante, réalisée sur une base de pâte sans pétrissage.
• La Pizza sauce blanche au poulet : Une alternative gourmande et crémeuse, sans sauce tomate, pour changer des garnitures habituelles.

Les pâtes express, robots et originales

• Pâte à pizza au robot de cuisine : Une méthode rapide et inratable pour pétrir et obtenir une pâte parfaite en quelques minutes seulement.
• Pâte à Pizza sans robot : Une méthode simple et inratable pour faire sa pâte maison uniquement avec les mains.
• Pizza fromage sur pâte à naan : Une recette originale et croustillante qui revisite le fameux pain indien en base de pizza.
• Les Mini-pizzas maison : Un façonnage original en forme de nœud papillon, idéal pour un apéritif dînatoire ou pour le Ramadan.

Les pizzas du monde à tester

• Le Lahmacun (Pizza Turque) : Une version fine et savoureuse garnie de viande hachée et cuite directement à la poêle.
• Le Kiymali Pide (Pizza Turque en bateau) : Une spécialité incontournable à la viande hachée, célèbre pour sa forme de barquette caractéristique.

 

Foire aux questions : Tout savoir sur la pizza napolitaine

Pourquoi ma pâte à pizza napolitaine est-elle difficile à étaler et élastique ?
Si votre pâte se rétracte lorsque vous essayez de l’étaler, c’est qu’elle manque de repos ou que le réseau de gluten est trop tendu. Laissez vos pâtons se détendre à température ambiante au moins 1 à 2 heures avant de les façonner. De plus, n’utilisez jamais de rouleau à pâtisserie : il écrase les alvéoles d’air et rend la pâte dense.

Peut-on utiliser de la farine classique (Type 45 ou 55) pour cette recette ?
Pour obtenir le bord gonflé et alvéolé (le cornicione) typique de la pizza napolitaine, une farine de force riche en protéines est indispensable. La farine italienne Tipo 00 (comme la 5 Stagioni rouge) est idéale car elle supporte les longues fermentations de 24 heures sans se déchirer. Une farine T45 ou T55 classique donnera un résultat beaucoup plus plat et sec.

Comment obtenir une cuisson parfaite sans four à bois professionnel ?
La clé est de pousser votre four traditionnel à sa température maximale (souvent 250°C ou 275°C) et d’utiliser une pierre à pizza réfractaire ou une plaque en acier (baking steel) préchauffée pendant au moins 45 minutes tout en haut du four. Pour vous rapprocher du résultat d’une pizzeria, l’idéal reste d’investir dans un petit four à pizza portatif capable d’atteindre les 400°C.

Pourquoi ma mozzarella rend-elle trop d’eau à la cuisson ?
La Mozzarella di Bufala et la mozzarella fraîche en boule contiennent énormément de sérum. Si vous la déposez directement sur la pizza, l’eau va détremper la pâte au centre. Mon secret de cuisinière est de la couper en morceaux et de la laisser s’égoutter dans une passoire pendant 1 à 2 heures au réfrigérateur avant de garnir le disque de pâte.

Credit photo : Famille nombreuse bon appétit

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