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La pizza napolitaine est la plus reconnue au monde, mais beaucoup se trompent. Fidèle à la tradition italienne, la pâte à pizza napolitaine est composée de très peu d’ingrédients : d’eau, de sel, de levure de boulanger et de farine de première importance.
Ingrédients
Quantités
- 600 ml d’eau à température ambiante (2,5 tasses)
- 1 kg (35 oz) de farine à pizza Le 5 Stagioni Napoletana, Tipo 00 (ROUGE)
- 30 gr (5 cuillères à café) de sel
- 12 gr (une demi-cuillère à café) de levure fraîche
- Grand saladier à mélanger
- Table ou banc
- Vos mains !
- Optionnel : Cette pizza italienne peut également être préparée à l’aide d’un mélangeur sur pieds
Instructions
- Pour faire une authentique pizza napolitaine, prenez votre bol à mélanger, versez 600 ml d’eau et ajoutez 30 g de sel.
- Mélangez bien le tout en utilisant votre main pour aider à dissoudre le sel.
- Ne jamais contaminer le sel avec la levure. Pour éviter cela, vous devez suivre l’étape suivante et ajouter 10% de farine.
- Ajoutez 100 grammes (10% de farine) à l’eau et mélangez avec vos mains jusqu’à ce que la farine se dissolve. Vous obtiendrez ainsi une consistance type crêpe/pancake.
- Ajoutez la levure au mélange en l’aidant à fondre rapidement dans l’eau avec vos doigts et mélangez à nouveau avec votre main.
- Maintenant, la partie importante, ajoutez les 5 Stagioni de farine napolitaine en utilisant une main, une petite quantité à la fois, pas tous en même temps et mélangez avec votre autre main au fur et à mesure.
- Lorsque vous ajoutez la farine, utilisez une main pour tenir le bord du bol et l’autre pour mélanger, puis guidez-vous en tournant le bol et la farine en veillant à nettoyer tous les côtés pour ne rien gaspiller.
- Une fois que la pâte a commencé à bien se rassembler, retournez-la sur un banc ou plan de travail et commencez à la pétrir avec les deux mains en absorbant tout le reste de la farine.
- Continuez le pétrissage de la pâte jusqu’à ce que vous constatiez qu’elle s’est bien soudée et qu’elle a une consistance lisse.
- Ensuite, vous devez vérifier si votre pâte a été suffisamment travaillée et vous avez deux options : Appuyez sur la boule de pâte avec un doigt et si elle rebondit, il y a de fortes chances qu’elle soit prête ! À l’aide d’un thermomètre, vérifiez la température de la pâte en l’enfonçant dans son noyau et en visant une température comprise entre 23°C – 26°C / 73,4°F – 74,8°F
- Une fois prête, mettez la pâte à pizza napolitaine de côté pour qu’elle repose sur une surface plane, en la recouvrant d’un linge humide pour qu’elle ne sèche pas.
- Laissez reposer pendant au moins 2 heures.
- Une fois ces deux heures écoulées, faire vos boules de pâte.
- Coupez un morceau de pâte et pesez-le sur une balance en visant 250gr / 8,8oz.
- Rouler la boule en un mouvement circulaire, encore et encore, à un endroit, en utilisant la paume de votre main jusqu’à ce que vous ayez une surface lisse, une boule ronde.
- Une fois que vous avez fait les boules de pâte à pizza napolitaine, placez-les dans un récipient plat et hermétique.
- Laissez-les dans un endroit où la température ambiante est comprise entre 16 et 18 °C pendant 24 heures.
- Après 24 heures, vos boules de pâte devraient avoir levé et être prêtes à l’emploi.
- Saupoudrez de farine sur le banc, en plaçant la pâte sur le dessus et en commençant à un pouce du bas et en progressant d’un pouce du haut, appuyez avec les doigts.
- Puis arrêtez, retournez et répétez jusqu’à ce que vous ayez une petite base ronde avec une « cornicione » (croûte).
- Étirez doucement cette base en prenant la pâte et en l’étirant légèrement sur un avant-bras, puis en la retournant sur le banc.
- Répétez l’opération avant de former un cercle et de le poser sur le banc.
- Commencez par étaler de la sauce tomate italienne sur votre base en utilisant le dos d’une cuillère dans un mouvement circulaire.
- Ajoutez quelques feuilles de basilic frais, un peu d’origan sec, un filet d’huile d’olive extra vierge et des tomates cerises finement coupées.
- Placez la pizza dans un four à bois à 400 °C pour la faire cuire (ou en utilisant la température MAX de votre four traditionnel à la maison et une pierre à pizza) (1)
- Pour retourner la pizza et la faire cuire même des deux côtés, il faut la retirer, la tourner puis la remettre en place.
- Une fois qu’elle est prête, déchirer une mozzarelle di buffala avec vos mains et servez là sur la pizza napolitaine chaude.
- Ajouter tous les ingrédients au mélangeur, en veillant à ne pas ajouter toute la farine en une seule fois.
- Une fois la farine ajoutée, et que la pâte a absorbé la plus grande partie de celle-ci, retournez la pâte à pizza sur un banc et pétrissez-la bien à l’aide des deux mains.
- Reprendre ensuite le déroulé à partir de l’étape 3
- Une fois garnie, enfourner votre pizza dans un four traditionnel, ou de préférence professionnel si vous en avez un.
- Sortie du four, découpez là aussitôt à la roulette à pizza.
- Servir avec une huile piquante et dégustez votre délicieuse pizza !
Nutrition
- Calories: 350