La mayonnaise sans oeuf inratable et facile est une sauce maison rapide à préparer, idéale quand on n’a plus d’œufs ou que l’on cherche une alternative simple et réussie à tous les coups. Elle permet d’obtenir une texture ferme, crémeuse et onctueuse en quelques minutes seulement.
Elle sera parfaite pour accompagner vos sandwichs, salades de crudités, œufs durs, œufs mimosa, légumes crus, viandes ou poissons grillés au barbecue.
Mayonnaise sans oeuf inratable, facile et onctueuse
Une recette de mayonnaise sans oeuf, simple et rapide, idéale pour les personnes n’ayant plus d’œufs ou souffrant d’intolérance. Cette sauce s’adapte facilement en version Vegan en utilisant un lait végétal de votre choix (soja, avoine, amande…), et restera ferme, onctueuse et délicieusement crémeuse, avec un goût neutre qui ne masque pas vos autres ingrédients.
Réussir facilement la mayonnaise au lait et à l’huile
Réaliser une mayonnaise sans oeuf n’a jamais été aussi simple. Avec seulement deux ingrédients de base (le lait et l’huile), vous obtenez une sauce ferme, onctueuse et au goût neutre, qui peut être adaptée selon vos envies.
Cette sauce mayonnaise est idéale pour accompagner vos sandwichs, burgers, salades de crudités, légumes crus, œufs mimosa, poissons grillés ou viandes au barbecue. Elle peut également servir de base pour des sauces maison comme l’aïoli, la béarnaise, la sauce cocktail, ou pour enrichir vos vinaigrettes et sauces salade.
Vous pouvez même l’utiliser pour préparer des plats froids comme une terrine froide aux légumes, des cornets au thon, ou une salade de pomme de terre..
Personnaliser la sauce sans oeufs
La beauté de cette recette réside dans sa polyvalence. Vous pouvez facilement aromatiser votre mayonnaise avec des herbes fraîches comme la ciboulette, le persil ou l’estragon, ajouter de l’ail ou des échalotes pour relever le goût, ou encore incorporer des épices afin de réaliser une mayonnaise pour crevettes savoureuse.
Pour une touche plus gourmande, le parmesan ou une cuillère de crème fouettée mélangée à de la moutarde à l’ancienne transforme cette sauce en condiment parfait pour vos grillades, viandes ou poissons.
Conservation et astuces pour un résultat optimal
Cette préparation sans oeuf se conserve facilement 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Pour garantir une émulsion parfaite, veillez à utiliser un mixeur plongeant ou un blender puissant, surtout si vous optez pour un lait végétal. Si la mayonnaise ne monte pas immédiatement, il est possible de rattraper une consistance trop liquide en ajoutant un filet d’huile tout en fouettant doucement.
Grâce à sa texture ferme et crémeuse et à son goût neutre, cette mayonnaise s’adapte à toutes vos préparations et régimes alimentaires, y compris vegan. Elle devient rapidement la base incontournable pour vos sauces maison et vos recettes de tous les jours, tout en restant rapide et facile à préparer.
Comment rattraper une mayonnaise trop liquide
Il arrive souvent que sa mayonnaise pour des raisons X ou Y soit totalement ratée. Mais y’a toujours possibilité de la récupérer.
1- Votre batteur électrique n’est pas assez puissant pour permettre l’émulsion tant attendu.
2- Vous avez mis trop de liquide par rapport à la quantité d’huile, veillez à avoir toujours plus d’huile que de liquide dans votre mélange car c’est elle qui permet d’obtenir cette belle texture
3- Votre récipient est trop large et vous perdez trop de temps lorsque vous fouettez.
4- Reprendre une petite quantité de votre mayonnaise ratée, lui ajouter de l’huile en mince filet tout en la foisonnant, elle doit reprendre de la consistance puis rajoutez progressivement le reste.
Et si malgré tous ces efforts, vous n’obtenez toujours de résultat, alors plutôt que jeter et gaspiller, utilisez votre mélange pour faire un cake salé par exemple.
Version mayonnaise vegan sans oeuf
Tous les laits végétaux ne se valent pas lorsqu’il s’agit de réaliser une mayonnaise vegan. Pour obtenir une texture ferme, onctueuse et un goût neutre qui ne masque pas vos autres ingrédients, privilégiez le lait de soja ou d’avoine, qui offrent une émulsion stable et crémeuse.
Les laits à base de noix (amande, cajou) apportent une texture riche et onctueuse, mais peuvent modifier légèrement le goût, tandis que le lait de coco donnera un parfum exotique plus prononcé. Le lait de riz ou d’autres céréales est plus fluide et peut nécessiter un peu plus d’huile pour épaissir correctement.
Quel que soit le lait choisi, vous obtiendrez une mayonnaise vegan sans oeuf délicieuse, adaptée à toutes vos préparations.
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : sans
Ingrédients pour 300 ml de sauce mayonnaise
- 90 ml de lait demi écrémé (ou lait végétal : soja, avoine pour une version vegan)
- 100 ml d’huile végétale (huile de tournesol, huile de colza)
- 100 ml d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de jus de citron ou vinaigre blanc
- Sel et poivre
Préparation de la mayonnaise sans oeuf
- Dans un bol mélangeur, verser le lait puis les huiles. On peut voir deux couches distinctes avec la séparation du lait et de l’huile.
- Avec le pied du mixeur plongeant, mixer jusqu’à obtenir une émulsion et voir la consistance blanchir et s’épaissir.
- Une fois la sauce émulsionnée et lorsqu’il ne reste plus d’huile apparente, incorporer aussitôt le jus de citron ou la cuillère à soupe de vinaigre et celle de moutarde.
- Mixer de nouveau quelques secondes pour faire monter la mayonnaise qui doit prendre une texture plus ferme et onctueuse.
- Assaisonner d’une pincée de sel et poivrer. Rectifier l’acidité et l’assaisonnement si nécessaire.
- Verser la mayonnaise sans oeuf dans un bocal à couvercle et mettre au frigo au moins 2 heures avant de servir.
MAJ de 2025
Suite à vos nombreux commentaires, beaucoup d’entre vous ont échoué la recette : en cause, l’utilisation d’un fouet électrique basique. Le mien est équipé d’une fonction pulse qui augmente sa vitesse. Cependant, il reste préférable d’utiliser le blender ou pieds plongeur mixant, ces appareils vous permettront bien d’obtenir une émulsion.
Recette pour la sauce tartare
- Votre mayonnaise sans oeuf
- Quelques brins de ciboulettes fraîche
- Des cornichons hachés finement
- Une dizaine de câpres
- Du cerfeuil, persil, estragon
- 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
- Sel et Poivre
- Après avoir lavé les herbes fraîches, les ciseler finement avec les câpres et les cornichons.
- Mélangez le tout avec la mayonnaise et ajustez le goût avec du sel, le poivre et le piment.
- Mettre au frais avant de servir.
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Mayonnaise sans oeuf facile
- Préparation: 5 minutes
- Temps total: 5 minutes
- Portions: 10 1x
- Catégorie: condiment
- Cuisine: Française
Description
Quand vous aurez testé cette recette de la mayonnaise faite maison sans œuf, elle deviendra une belle alternative à celle vendue dans le commerce. Super facile et rapide, cette sauce mayo préparée en quelques minutes se révèle très ferme, crémeuse, onctueuse et parfumée.
Ingrédients
- 90 ml de lait demi écrémé (ou lait végétal : soja, avoine pour une version vegan)
- 100 ml d’huile végétale (huile de tournesol, huile de colza)
- 100 ml d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de jus de citron ou vinaigre blanc
- Sel et poivre
Instructions
- Dans un bol mélangeur, verser le lait puis les huiles. On peut voir deux couches distinctes avec la séparation du lait et de l’huile.
- Avec le pied du mixeur plongeant, mixer jusqu’à obtenir une émulsion et voir la consistance blanchir et s’épaissir.
- Une fois la sauce émulsionnée et lorsqu’il ne reste plus d’huile apparente, incorporer aussitôt le jus de citron ou la cuillère à soupe de vinaigre et celle de moutarde.
- Mixer de nouveau quelques secondes pour faire monter la mayonnaise qui doit prendre une texture plus ferme et onctueuse.
- Assaisonner d’une pincée de sel et poivrer. Rectifier l’acidité et l’assaisonnement si nécessaire.
- Verser la mayonnaise sans oeuf dans un bocal à couvercle et mettre au frigo au moins 2 heures avant de servir.
Recette pour la sauce tartare
- Après avoir lavé les herbes fraîches, les ciseler finement avec les câpres et les cornichons.
- Mélangez le tout avec la mayonnaise et ajustez le goût avec du sel, le poivre et le piment.
- Mettre au frais avant de servir.
Nutrition
- Calories: 200
Bonjour,
Le résultat est bluffant !!!! MERCI MERCI pour cette recette.
Bonjour et merci pour votre retour, effectivement cette recette est bluffante et fonctionne également avec du lait d’avoine par exemple. Au plaisir de vous lire