Description
Quand vous aurez testé cette recette de la mayonnaise faite maison sans œuf, elle deviendra une belle alternative à celle vendue dans le commerce. Super facile et rapide, cette sauce mayo préparée en quelques minutes se révèle très ferme, crémeuse, onctueuse et parfumée.
Ingrédients
Quantités
- 90 ml de lait demi écrémé (ou lait végétal : soja, avoine pour une version vegan)
- 100 ml d’huile végétale (huile de tournesol, huile de colza)
- 100 ml d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de jus de citron ou vinaigre blanc
- Sel et poivre
Instructions
- Dans un bol mélangeur, verser le lait puis les huiles. On peut voir deux couches distinctes avec la séparation du lait et de l’huile.
- Avec le pied du mixeur plongeant, mixer jusqu’à obtenir une émulsion et voir la consistance blanchir et s’épaissir.
- Une fois la sauce émulsionnée et lorsqu’il ne reste plus d’huile apparente, incorporer aussitôt le jus de citron ou la cuillère à soupe de vinaigre et celle de moutarde.
- Mixer de nouveau quelques secondes pour faire monter la mayonnaise qui doit prendre une texture plus ferme et onctueuse.
- Assaisonner d’une pincée de sel et poivrer. Rectifier l’acidité et l’assaisonnement si nécessaire.
- Verser la mayonnaise sans oeuf dans un bocal à couvercle et mettre au frigo au moins 2 heures avant de servir.
Recette pour la sauce tartare
- Après avoir lavé les herbes fraîches, les ciseler finement avec les câpres et les cornichons.
- Mélangez le tout avec la mayonnaise et ajustez le goût avec du sel, le poivre et le piment.
- Mettre au frais avant de servir.
Nutrition
- Calories: 200