La Cuisine algérienne : des recettes traditionnelles riches en saveurs

Karantika ou Kalentika

8 janvier 2018

Karantika, flan salé oranais à la farine de pois chiche

Recette Karantika ou Garantita

Karantika ou Kalentika est une spécialité de la cuisine algérienne. Originaire de l’Oranie (Ouest Algérien), cette recette est à base de farine de pois chiche, ayant l’aspect d’un flan qui se consomme chaud et parfumé au cumin. On le retrouve à Alger la Capitale, sous le nom de Garentita.

Karentika fait partie de la “street food” (alimentation de la rue) : un sandwich ou casse croûte économique vendu bien chaude et brûlante dans du pain relevé d’harissa.

L’origine du mot vient de l’espagnol “caliente” qui signifie chaud, ce qui peut laisser penser qu’elle fut importée d’Espagne. Dans la même lignée, les italiens consomment un plat typique  avec de grandes similitudes et qui se nomme La Farinata (ou socca), une préparation à base aussi de farine de pois chiches, d’huile d’olive, eau et sel.  

Une recette inratable et facile de mon amie Nadia qui a partagé sa recette maison de la karantika au fromage, qui depuis a connu un grand succès auprès des blogueuses

La recette de Nadia est présentée avec du fromage en portion, pour changer légèrement j’ai mis du philadelphia, ce fromage crémeux qui a donné une texture vraiment onctueuse à ce flan salé. Mes filles le préfère lorsque le flan est assez fin, une question de goût je pense…


Karantika, flan salé oranais à la farine de pois chiche

 

 

 

Quels Ingrédients pour un plateau de kalentika 30 cm x 30 cm

  • 1 grand bol de farine de pois chiche
  • 3 bols d’eau (environ 500 ml)
  • 1 bol de lait (environ 180 ml)
  • 1/2 verre à thé d’huile neutre (3 cuillères à soupe)
  • 2 œufs
  • 1  cuillère à café de sel
  • 4 portions de fromage en petits morceaux (2 cuillères de philadelphia)
  • 1 cuillère à café de cumin

 

NB : Pour mesurer les ingrédients, on utilisera toujours le même récipient pour tous les ingrédients. Plus vous le choisissez grand, plus la quantité sera importante.

 

 

Karantika, flan salé oranais à la farine de pois chiche

  • Difficulté : Recette facile
  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 45 minutes

 

Préparation 

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Verser la farine de pois chiche dans un saladier.
  3. Faire un puits et y casser les œufs, ajouter l’huile et délayer peu à peu avec les liquides.
  4. Saler (et poivrer), ajouter le cumin et enfin le fromage.
  5. Mélanger bien jusqu’à obtenir un mélange liquide lisse sans grumeaux.
  6. Verser la préparation dans un plat huilé (j’ai légèrement fariné) à bords hauts.
  7. Enfourner et cuire pendant 45 min à 1 heure jusqu’à obtention d’une fine croûte dorée et brunâtre en surface et que la karentika ait l’aspect compacte et tremblotant (comme un flan).
  8. Retirer du four
  9. Saupoudrer de cumin et agrémenter d’harissa.
  10. Dégustez le immédiatement.

 

 

Régalez vous et bon appétit

 

Notes : Vous pouvez également laisser refroidir la karantika pour faciliter sa découpe

 

 

 

 

Kalentika, flan salé oranais à la farine de pois chiche

karantika oranaise

 

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Karantika ou Kalentika
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72 Commentaires
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ana anaya
ana anaya
5 mois

Merci d etre la

The Book of Food
6 mois

Ca existe aussi dans le sud de l’Italie et la Sicile.

kamel
kamel
7 mois

Bonjour
Avant tout je vous dis bravo pour votre site et vos recettes que j’apprécie beaucoup. je me permet d’apporter une précision sur l’origine de ce plat qui effectivement vient de l’ouest , il faut savoir que ce plat est né à Oran lors que les espagnols étaient assiégés par les turcs au fort de Santa Cruz , n’ayant plus beaucoup de denrées alimentaires , ils ont eut l’idée d’utiliser les pois chiches qu’ils ont transformé en farine pour aboutir à ce gratin de pois chiche.
Par contre je n’ai jamais vu de ma vie de la garantita au fromage , la recette initiale n’en comporte pas
Mon dernier commentaire concerne les ingrédients car vous mentionnez le lait mais vous ne décrivez pas son utilité dans votre recette. pour a part je n’en utilise jamais mais à savoir .
Merci en tous les cas pour toutes vos recettes et bonne continuation

Stéphanie
Stéphanie
10 mois

en effet j’ai vu le changement en refroidissant, merci pour ton retour. un régal.
pleins d’autres saveurs mmmmh sur ton blog je ne sais pas quoi commencer! 😉
je suis très “flan” version salée (j’ai justement un flan pimientos / butternut dans le four) ces temps ci alors ton flan nature tout simple sans pâte me fait de l’oeil. tes photos sont à tomber.

Stéphanie
Stéphanie
10 mois

je remets mon commentaire qui n’apparait pas?
merci
S.

Merci j’ai beaucoup apprécié cette recette, jolie découverte.
Servi super chaud, c’est réconfortant. Cela a rendu un peu d’eau cependant.

Stéphanie
Stéphanie
10 mois

Merci j’ai beaucoup apprécié cette recette, jolie découverte.
Servi super chaud, c’est réconfortant. Cela a rendu un peu d’eau cependant.

Yasmeen
Yasmeen
10 mois

Bonsoir Djouza!
Un grand merci pour cette recette! C’est la première fois que je la faisais pour mon mari algérois il m’a dit elle est comme celle qu’on achète dans le commerce à Alger! Mashallah! Il a adoré!😍
Pour toutes celles qui hésitent : lancez vous ! C est un délice!
Ps: j’ai fait ça avec de la farine de pois chiche Provenant d’Alger 😉

trackback
5 années

[…] La recette originale est sur mon blog […]

Betty
Betty
5 années

Bonjour, Je ne suis pas très douée en cuisine, mais j’aimerais bien essayer cette recette.Pour la cuisson, à combien mettez vous le four ?
Et la grille, à quelle niveau dans le four.
Merci de me répondre svp. Merci.

djouza
djouza
Reply to  Betty
5 années

Bonjour Betty, je mets dans un four th. 180 ou 200°C tout dépend de sa chaleur. pour la grille niveau 2. Bonne réussite et merci pour votre visite

Agnes D
5 années

Tout d’abord me corriger , sur mon précédent msg je n’ai pas su écrire Kalentika , mais je vois que vous m’avez comprise …J’ai donc suivi la recette avec lait et fromage , et le résultat est délicieux en effet !
Surprenant car le gout de la farine de pois chiche est un peu spécial pour les novices comme nous , mais c’est une recette que je vais refaire sans hésiter .
Encore merci <3

djouza
djouza
Reply to  Agnes D
5 années

Bonjour Agnès, merci pour le feedback sur la recette et ravie qu’elle vous ai plu. Elle est délicieuse et je remercie Nadia qui m’avait envoyée sa recette. A bientôt

Agnes D
5 années

Bonjour
Votre site est parfaitement alléchant et plein plein d’idées toutes + savoureuses les unes que les autres ……miam
Allé je tente la karienta !!!!!
Je ne connaissais pas du tout cette recette , alors c’est parti pour une surprise qui sera agréable j en suis sure 🙂
Un grand merci pour toutes vos recettes
Amitiés
Agnès

djouza
djouza
Reply to  Agnes D
5 années

Bonjour Agnes, Un bon choix j’espère que vous allez aimer cette food street. N’hésitez pas à passer donner vos impressions, au plaisir de vous lire

Fleur de lys
Fleur de lys
5 années

Bonjour,
Je préfère ta recette de kalentica à l’original. D’ailleurs c’est celle que je fais depuis et tout le monde chez moi l’aime !! MIAM
J’aime beaucoup ton blog bien illustrée et bien expliquée avec des jolis photos plus alléchantes les unes que les autres.
Je te souhaite une bonne continuation. Choukrane
Fleur de lys

cuisinez avec djouza
Reply to  Fleur de lys
5 années

Bonjour Fleur de lys et merci pour le feedback et tous ces jolis compliments qui font très plaisir. A très bientôt

elekhtre
7 années

Pas besoin de m’inscrire à ta news car j’y suis déjà ^^ depuis au moins deux ans maintenant ! J’en profite pour te souhaiter une excellente année 2013 avec plein de nouvelles recettes. Un bisou

fadela
fadela
7 années

,Je suis originaire d’Oran, et cette kalentika m’a fait rappeler mon enfance, merci pour cette délicieuse recette qui est bien réussie bravo yahtik essaha. 

grazi
grazi
7 années

bonne année!

halawiyates et compagnie
7 années

A tester absolument, surtout qu’il me rappelle le karan d’Oujda ma ville d’origine.

Souhila Umm ilyes wa Bilel
8 années

Salam alaykoum!

juste pour te dire que j’avais tester ta recette

et tout le monde a aimé ma sha Allah,

 

http://les-delices-de-souhila.over-blog.com/article-karantika-de-oran-107503478.html

merci et bravo comme toujours Allah y barek

Saha ftorkoum

Samia
Samia
8 années

Merci beaucoup pour la recette!

Samia
Samia
8 années

J’ai testé la recette pour mes parents originaires de l’ouest algérien, et ils ont été ravis! Ils m’ont dit qu’ils retrouvaient bien là le “karen” de leur pays. Perso, quand je vais en Algérie, j’en achète jamais. Mais cette recette m’a réconcilié avec le karen!

fadila
fadila
9 années

Bonjour,

J’ai desoin de votre aide, je viens de faire la garantita, c’est pas super, elle reste liquide.

Est ce que ca manque de cuisson?
Merci pour votre réponse

ida
ida
9 années

quel régal la garantita, je l’ai gouté a alger la toute première fois, c’est trop bon
je la fais pas aussi bien que toi donc merci pour ta version, bien dorée au four !
bisous !

fado66
2021 années

bonjour j’ai éssayé ta recette je t’envoi la photo et le liens que j’ai mis sur mon blog pour etre à lhonneur sur ton blog

Fanadi
Fanadi
9 années

Merci pour la recette ma belle, j’ai de l’eau à bouche, moi aussi je suis d’Oran, et je mange du Karentika à chaque fois là bas, à Medina Jdida hihi, je vais essayer la votre, enfin je vais ajouté à la mienne le fromage
merci bien et barakalahofiki

fado66
2021 années

j’ai fait cette recette ,on s’est régalé .merci

Wassila
Wassila
10 années

Salam alikom. J’ai essayé la karantika et elle a été superb.Merci bien et surtout pour nous dit l’origine de la recette.J’aime bien ces information. jazaki Allah khairan.

Salam

josiane
josiane
10 années

Bonjour à tous et à toutes
Moi, je la fais tout simplement avec de la farine de pois chiche et de l’eau (1 pour 3) sans oublier le sel et le poivre. Ça ressemble un peu à la socca qui est faite à Toulon (1 pour 2, et qui se mange très fine
Bonne dégustation

louiza
louiza
2021 années

Djouza j’ ai fait la karentika, c’est la meilleur recette de karen, testée a ce jour!! merci à vos deux!!
bisous
louiza

souad
souad
10 années

Bonsoir Djouza, j ai adore` je l ai faite ce soir et comme on dit essaye` et approuve’ a 100{390ade7d8eebb32bf0a14f607cc9f3b4591295ff65f536d2f076cfb297eb52dc} merci a toi

eivissa
eivissa
11 années

super mon pere nous la fait ,mais je cinnaissai pas avec la vache qui rit ps: quand j’etait petite a oran j’en mangeai tous le temps

Gene
11 années

bonjour,
je découvre ton blog avec grand plaisir, au fil de ma visite je m’emerveille de tes recettes!…..et hop dans mes favoris….

monia
monia
2021 années

slm alkm on dit aussi a alger garantita et c trs bon dans un casse-coute avec du hrissa ……yammmmmmmiiiiiiiiiiiiiii

Popeline
Popeline
2021 années

Je ne connaissais pas du tout.
En tous cas, cette recette est vraiment très intéressante: le résultat me plaît beaucoup et me met en appétit !

A bientôt

sabrina
sabrina
11 années

< Bonjour,
A propos de l’appelation de karantita c’est “40 etats” prononcé en l’algerois.

Zahra
2021 années

ça donne vraiment envie de gouter, je ne connaissais pas cette recette
merci beaucoup pour ces belles photos

ml
ml
2021 années

Ayé je l’ai faite dimanche ta recette , je me permettrais de la publier dans la semaine , si cela ne te dérange pas ? @ très vite
ml

Nadia
Nadia
2021 années

Merci les filles pour vos encouragements, et un grand merci à ma chére amie djouza. je suis ravi d’avoir partager avec vous cette karentika ancestrale. c’est vrai qu’elle est delicieuse.

zohra
2021 années

C’est toujours un délice . Bravo

fatia
2021 années

tu me fais rappelé de bon souvenir d’enfance

nana
2021 années

a la vache qui rit, ce ne peut etre que savoureux ! merci 🙂

ml
ml
2021 années

justement j’ai de la farine de pois chiche et ne savais pas quoi en faire 🙂 merci pour cette recette @ très vite
ml

Fantaisie
2021 années

De très belles photos qui donnent envie de gouter à ces saveurs !!!!

fatia
2021 années

la karantita j’aime bien et j’ai l’habitude de la faire mais sans le lait et ça ne doit etre que plus bon à noter

palaisdeslys
2021 années

Il me reste encore tant de choses à découvrir…et en voilà une de plus…je ne connaissais pas du tout. Je trouve cette recette super…qui me permettra d’utiliser ma farine de pois chiche!

chrys
2021 années

on a envie d”y gouter!!!!!!

Douda
2021 années

aaaaaah !!!! je voualis en faire!! merci pour la recette inchAllah c’est celle ci que j’essaierai chez toi!! portes toi bien inchAllah!

mouni
11 années

je garde précieusement ta recette car jai toujours voulu en préparer à la maison merci!

amelia
2021 années

yatik saha djouza cest vraiment tres réussi tu es un grand chef bise

nawel
2021 années

waw,j’adore karantita,on la trouvera partout a Alger
Bisous

Clémence
2021 années

merci pour cette belle découverte !

oranie
2021 années

Dans le village de ma grand-mère, on remplace le lait par du lben, un délice, en tout cas bravo et merci pour ce partage

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