Gateau algerien moderne, Oeil du chameau

Gateau algerien moderne, Oeil du chameau

Un délicieux gâteau algérien moderne Ain el jmel ou l’oeil du chameau  orné d’une amande non émondée et sa forme ovale allongée est une revisite du classique anneau pincée.  

La conception originale de ce gâteau vient de l’utilisation d’un peigne à cheveux qui permet d’obtenir un effet strié (comme la chenille). Vous me direz pas très appétissant tout ça… je retire ce que j’ai dit. Déjà on utilisera un peigne neuf jamais utilisé avec des stries assez larges de préférence pour un beau résultat. 

Pour ma recette, j’ai préféré travaillé mon gâteau à la pince nakeche, question d’habitude. C’est légèrement plus long mais le résultat est sensiblement le même si votre pâte est bien réussie que que vous maîtrisez la technique. D’ailleurs je suis partie sur ma recette du kaak nakache pour un résultat optimal.

Farcis de pâte de dattes et pâte d’abricots parfumées à la cannelle et eau de fleur d’oranger, ils pourront être garnis d’amandes, cacahuètes ou autres fruits secs. 

En tout cas, quelque soit la méthode que vous choisirez d’utiliser, ce gâteau reste facile à préparer et surtout très fondant, pas très sucré. Il fait partie de mes gâteaux de l’Aid 2017.

 

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Quels Ingrédients pour ce gâteau moderne

Pour la pâte

• 250 gr de farine
• 125 gr de beurre ramolli mi fondu
• 1 cuillère à soupe rase de sucre glace
• Vanille pour parfumer
• 2 bouchons eau de fleur d’oranger
• Eau pour ramasser

Pour la farce

• Pâte de dattes, pâte d’abricots ou amandes (au choix)
• Beurre
• Cannelle
• Eau de fleur d’oranger

Pour la décoration

• 1 Amande non émondée par gâteau
• 1 bonne pince à nakache
• Sirop de miel maison

Notes

 

Comment faire le gâteau oeil du chameau

1 – Etapes et préparation 

1. Dans un saladier, mélanger ensemble, la farine, la pincée de sel et incorporer le beurre mi fondu.
2. Sabler bien avec les mains puis laisser reposer 15 minutes environ.
3. Ensuite asperger du mélange eau et eau de de fleur, auquel vous aurez ajouter le sucre glace, et la vanille et rassembler la pâte sans la pétrir juste du bout des doigts.
4. Il faut éviter de donner de l’élasticité et obtenir une pâte est homogène et molle.
5. Diviser en petites boules de 30-35 gr et laisser reposer le temps de préparer la farce.
6. Mélangez ensemble tous les ingrédients jusqu’à obtenir une boule qui ne colle plus aux doigts.
7. Façonner des petits boudins de 10 cm maxi de long environ.
8. Prendre une boule de pâte et l’étaler en rectangle assez finement de 8 cm x 6 cm.
9. Déposer à 1 mm du bord inférieur un boudin de dattes ou autres.
10. Faire rouler jusqu’à atteindre l’autre extrémité puis découper à la roulette pour un bord net.
11. Badigeonner de blanc d’œuf les deux extrémités intérieures et souder en pinçant fort pour obtenir une pointe.
12. Tremper l’amande dans le blanc d’œuf et venir la déposer au centre.
13. Déposer les gâteaux sur une plaque et continuez le façonnage.
14. Avec la pince à nakache, pincer chaque gâteau sur le contour de façon régulière. Faites ainsi pour toutes vos pièces.
15. Enfourner dans un four préchauffé à 165°C pour environ 15 minutes.
16. Les gâteaux doivent être juste halés.
17. Tremper ensuite dans le miel maison parfumé à l’eau de fleur d’oranger et laisser égoutter sur une grille.
18. Mettre en caissette et ranger les gâteaux dans une boite hermétique. 

 

2 – Méthode avec le peigne

1. Prendre une boule de pâte. Fariner le peigne.
2. Façonner un boudin de 8-10 cm de long et venir le déposer sur le peigne et appuyant fortement pour donner l’emprunte.
3. Déposer au centre un boudin de pâte de dattes et pincer les deux extrémités pour enfermer la farce.
4. Délicatement, retirer le gâteau du peigne sans toucher au côté trié.
5. Badigeonner de blanc d’œuf les deux extrémités avant de les joindre.
6. Déposer une amande au centre. La suite est identique que ci dessus. 

 

 

 

 

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