Crème au beurre à la meringue suisse

Crème au beurre meringue suisse

SMBC crème au beurre meringuée

La crème meringuée au beurre ou la Crème au Beurre à la Meringue Suisse (smbc). Une crème légère, lisse et onctueuse. C’est celle qui me sert à glacer ou garnir la plupart des gâteaux d’anniversaire que je réalise. On obtient une crème lisse genre fouettée prête à être étalée. Je la préfère à la crème au beurre américaine (buttercream) plus utilisée pour le glaçage des cupcakes, question de goût.

L’avantage de cette crème suisse meringuée (Swiss meringue buttercream) c’est qu’elle peut être également utilisée pour la décoration à la douille comme les weeding cakes, les cupcakes, layer cake, toujours avec une bonne tenue même à température ambiante.

Sa réalisation peut être plus ou moins longue : tout dépendra de la température du beurre et de la meringue. Les blancs d’œufs et le sucre sont chauffés au bain marie puis montés en neige. Il est important de laisser redescendre leur température avant d’y incorporer le beurre ramolli qui doit plus ou moins être à la même température : utiliser le thermomètre de cuisson pour vérifier si vous avez un doute.

J’ai posté une vidéo tuto sur ma page facebook, je vous invite à voir la vidéo ICI

 

 

 

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes

Ingrédients pour glacer un gâteau de 15 cm recouvert de pâte à sucre (intérieur et extérieur)

– 100 gr de blanc d’œuf
– 200 gr de sucre en poudre
– 180 gr à 200 gr de beurre ramolli
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille
– Colorant au choix ou nature

 

Crème au beurre meringue suisse

 

Préparation

Mettre les blancs d’œufs et le sucre dans un bol et déposez sur une casserole remplie d’environ d’eau frémissante pour le bain marie. Chauffez le mélange œuf et sucre en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la température des blancs d’œufs atteint 70°C. Ils doivent être chauds au toucher. Si vous ne possédez pas de thermomètre de cuisson, frotter le mélange entre vos doigts : Il faut que le sucre soit bien dissout.

Transférer les blancs d’œufs et le sucre dans le bol du pétrin et monter en meringue. Mélangez à grande vitesse jusqu’à ce qu’ils aient atteint leur volume maximum, ça doit faire des pics. Ajouter progressivement des morceaux de beurre coupés et ramolli et continuer de fouetter jusqu’à ce que la crème au beurre prenne. Cette crème tourne facilement au début en incorporant le beurre surtout s’il n’est pas à la même température que les blancs d’œufs. Des grumeaux peuvent donc apparaître : Continuer simplement à fouetter fouetter jusqu’à lui rendre sa texture très lisse et légère. Cela peut prendre 10 minutes, soyez patients. Quand la crème est prise, ajouter l’extrait de vanille ou autre parfum et couleur. Votre crème meringuée est prête à l’emploi.

 

Crème au beurre meringue suisse

     

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