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La crème meringuée au beurre ou la Crème au Beurre à la Meringue Suisse (smbc) est une crème légère, lisse et onctueuse. C’est celle qui me sert à glacer ou garnir la plupart des gâteaux d’anniversaire que je réalise. On obtient une crème lisse genre fouettée prête à être étalée.
Ingrédients
Quantités
- 100 gr de blancs d’oeufs
- 200 gr de sucre en poudre
- 180 – 200 gr de beurre pommade ramolli
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Colorant au choix ou nature
Instructions
- Verser les blancs d’œufs et le sucre dans un bol puis déposer ce bol sur une casserole à moitié remplie d’eau légèrement frémissante pour le bain marie.
- Chauffer le mélange œuf et sucre en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la température des blancs d’œufs atteint 50-70°C.
- Transférer les blancs d’œufs et le sucre dans le bol du pétrin et monter en meringue.
- Mélangez à grande vitesse jusqu’à ce qu’ils aient atteint leur volume maximum.
- Les blancs doivent faire des pics et être redescendus en température.
- Ajouter alors progressivement des morceaux de beurre coupés et et bien ramollis (ayant la même température que les blancs) puis continuer de fouetter jusqu’à ce que la crème prenne une texture lisse et aérée.
- Parfumer la crème du parfum de votre choix.
- Retirez le fouet puis finir de fouetter la crème avec la feuille ce qui rendra la crème très lisse
- Votre crème au beurre meringue suisse est prête à l’emploi.
Nutrition
- Calories: 500