Repas de fêtes simples à cuisines et adaptés à tous les goûts

Souris d’agneau a la coriandre

10 septembre 2015

Souris d'agneau a la coriandre

Souris d’agneau confite au jus de pommes et coriandre

Pour la recette de souris d’agneau que je vous propose, j’ai choisi un léger sucré avec la présence de jus de pommes que l’on sent à peine qui soulignera la saveur de cette cuisson. La viande est cuite à feu doux pendant une heure et demi en cocotte minute dans un bouillon aux épices douces et à la coriandre et ensuite passée au four pour caraméliser. J’ai accompagné de quenelles purée de pommes de terre et de champignons cuits dans la jus de cuisson.
La souris d’agneau est le morceau de viande constitué par le muscle qui entoure le tibia de la patte arrière de l’agneau, en bas de la cuisse (le gigot). La chair est moelleuse et elle se cuisine en sauce ou en rôti. La souris d’agneau aime le salé et le sucré : avec le miel, les pruneaux, le jus de pommes, etc… La souris d’agneau aime une cuisson longue et lente pour devenir fondante ou confite. Préférez cette partie retirée d’un agneau que celle d’un mouton : La viande de mouton est assez forte : il faut de vrais amateurs pour l’apprécier avec son odeur marquée.
Une petite astuce pour reconnaître une souris d’agneau d’un jeune agneau : observez avant tout sa chair qui doit être rosée, le gras blanc et ses articulations doivent être cartilagineuses, pas encore ossifiées et la souris gélatineuse et bien tendre.

 

Ingrédients

  • 1 souris d’agneau
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 cuillère à café de graine de coriandre
  • 1 branche de thym
  • 10 cl de jus de pommes
  • 20 cl de bouillon de volaille ou légume
  • 1 petit bâton de cannelle
  • 1 cuillère à café rase de ras el hanout
  • Sel
  • Poivre noir
  • Un demi bouquet de coriandre fraîche ciselée

 

Souris d'agneau a la coriandre

Préparation

Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte minute et ajoutez la souris d’agneau. Salez, poivrez et faire dorer 10 minutes environ en les retournant pour dorer chaque face. Retirez la viande et jetez l’huile de cuisson.
Dans la même cocotte faire revenir une autre huile, les oignons émincés et l’ail hachée sur feu doux. Remettre la souris d’agneau, les épices, la cannelle, les graines de coriandre, le thym, sel poivre. Déglacez avec le jus de pomme, le bouillon de volaille. Couvrir et laissez cuire 1 heure 30 minutes sur feu doux. La viande doit être bien fondante et le bouillon bien réduit.
Préchauffez le four th. 220°C.  Mettre la souris d’agneau dans un plat assez grand. Arrosez de jus de cuisson et mettre à dorer au four.
Dans le jus de cuisson restant, ajoutez les champignons tranchés et laissez cuire.
Préparez une purée de pommes de terre au beurre. Dressez l’assiette avec la souris d’agneau, des quenelles de purée les champignons, parsemez de coriandre fraîche ciselée.

Souris d'agneau a la coriandre

      

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Souris d'agneau a la coriandre
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8 Comments

  • Reply
    Miss Bretzel
    14 septembre 2015 at 14:12

    Aie aie aie, c’est tout ce que j’aime!

  • Reply
    loulou
    11 septembre 2015 at 23:57

    miam! l’Aïd approche, très bonne idée de recette pour cette occasion 😉

  • Reply
    salima
    11 septembre 2015 at 22:26

    une assiette bien appétissante ! bises

  • Reply
    gridelle
    11 septembre 2015 at 16:13

    j’aime énrmement la souris d’ageau et ta manière de la cuisiner est parfaite!

    • Reply
      djouza
      17 octobre 2015 at 13:32

      Merci Ingrid, bon week end

  • Reply
    Amalia
    11 septembre 2015 at 11:43

    Très belle recette!

  • Reply
    LadyMilonguera
    12 janvier 2015 at 12:03

    Voilà qui met l’eau à la bouche !

  • Reply
    Miss Bretzel
    11 janvier 2015 at 13:13

    J’adore cette viande, ton assiette me fait plus qu’envie! Je prends note de tes conseils!

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