Description
Pour la recette de souris d'agneau confite que je vous propose, j'ai choisi un léger sucré avec la présence de jus de pommes que l'on sent à peine qui soulignera la saveur de cette cuisson. La viande est cuite à feu doux pendant une heure et demi en cocotte minute dans un bouillon aux épices douces et à la coriandre et ensuite passée au four pour caraméliser. J'ai accompagné de quenelles purée de pommes de terre et de champignons cuits dans la jus de cuisson.
Ingrédients
Quantités
- 1 souris d’agneau
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 cuillère à café de graine de coriandre
- 1 branche de thym
- 10 cl de jus de pommes
- 20 cl de bouillon de volaille ou légume
- 1 petit bâton de cannelle
- 1 cuillère à café rase de ras el hanout
- Sel
- Poivre noir
- Un demi bouquet de coriandre fraîche ciselée
Instructions
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte minute et ajoutez la souris d’agneau.
- Salez, poivrez et faire dorer 10 minutes environ en les retournant pour dorer chaque face.
- Retirez la viande et jetez l’huile de cuisson.
- Dans la même cocotte faire revenir une autre huile, les oignons émincés et l’ail hachée sur feu doux.
- Remettre la souris d’agneau, les épices, la cannelle, les graines de coriandre, le thym, sel poivre.
- Déglacez avec le jus de pomme, le bouillon de volaille.
- Couvrir et laissez cuire 1 heure 30 minutes sur feu doux. La viande doit être bien fondante et le bouillon bien réduit.
- Préchauffez le four th. 220°C.
- Placer la viande dans un plat assez grand.
- Arrosez de jus de cuisson et mettre à dorer au four.
- Dans le jus de cuisson restant, ajoutez les champignons tranchés et laissez cuire.
- Préparez une purée de pommes de terre au beurre.
- Dressez l’assiette avec la souris d’agneau, des quenelles de purée les champignons, parsemez de coriandre fraîche ciselée.
Nutrition
- Calories: 200