Salade de Lentilles Lyonnaise : Recette Traditionnelle

 

Le bouchon lyonnais (ou mâchon pour le brunch) est un restaurant typique où l’on peut apprécier des spécialités culinaires de la région lyonnaise dont la recette de salade de lentilles lyonnaise (vertes ou blondes).  Un plat plein de protéines végétales de qualité, hyper savoureux que je vous conseille de tester car la recette est vraiment facile et constituera un plat bien complet.

 

 

Salade de lentilles à la lyonnaise (spécialité bouchon lyonnais)

Cette délicieuse salade de lentilles lyonnaise, composée de légumineuses, peut se déguster tiède ou froide. Elle sera préparée avec des lentilles sèches à tremper plutôt que des lentilles en conserve déjà cuites, ainsi que des oignons ou échalotes et du persil.

Il est courant d’y intégrer du vin blanc, vous pourrez complètement zapper cet ajout qui ne changera pas le goût de votre salade. Et plutôt que d’y mettre des lardons, j’ai opté pour l’ajout d’un oeuf poché (les deux sont parfaitement acceptables).

Les spécialités proposées dans ces restaurants, sont généralement très copieuses et traditionnelles telles le tablier de sapeur, les quenelles de brochet, le gâteau de foies de volaille, la salade lyonnaise, la cervelle de canut (une spécialité fromagère assaisonnée avec du sel, du poivre), la tarte aux pralines. Tout cela est servi dans une ambiance conviviale et chaleureuse.

Pour la petite histoire, la gastronomie lyonnaise fut très influencée par les Mères lyonnaises, des femmes cuisinières ayant contribué à faire connaître la cuisine, faisant ainsi de Lyon la Capitale mondiale de la gastronomie. Paul Bocuse, quant à lui, a été et demeure à ce jour l’ambassadeur de la bonne cuisine lyonnaise et de la gastronomie française.

Où déguster une délicieuse salade de lentilles lyonnaise à Lyon

Et c’est en vous promenant dans les rues piétonnes et pavées du pittoresque Vieux Saint Jean (et au détour des traboules :  petits passages étroits à travers les immeubles reliant les rues pour raccourcir vos trajets et où la fraîcheur persiste), que vous pourrez vous poser, faisant une halte dans l’un de ses vrais bouchons lyonnais pour y savourer cette délicieuse salade de lentilles lyonnaise. Et si vous avez la chance de venir durant la période estivale, remontez la Saône pour vous rendre chez Nardone, un artisan glacier pour ses délicieuses glaces maison pas très loin du petit musée de Guignol ou de la Gare Saint Paul.

 

Autres recettes de salades

• Salade de pommes de terre
• Balila, salade de pois chiches
• Salade d’haricots rouges mexicaine
• Gâteau Salade de riz composée
• Salade de pâtes au thon

 

 

 

Ingrédients salade pour 3 personnes

• 200 gr de lentilles vertes du Puy (ou blondes)
• 1 échalote
• 1 filet d’huile d’olive
• 270 ml d’eau
• 1 bouquet garni thym laurier
• Sel et poivre

Pour la vinaigrette à la moutarde

• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 2 c- à soupe de vinaigre de cidre ou vin blanc
• Sel, poivre
• Mélange huile colza, huile d’olive
• 1 gousse d’ail

 

• 1 oignon blanc ou rouge
• 1/2 bouquet de persil (et/ou coriandre fraîche)
• oeuf poché

 

 

ÉTAPES ET PRÉPARATION

1. Versez les lentilles dans une casserole d’eau froide et recouvrir d’eau froide non salée.
2. Blanchir en portant à ébullition 1 minute puis égoutter dans une passoire sans rincer les lentilles.
3. Épluchez et émincer l’échalote finement (elle peut être râpée).
4. Dans la même casserole ou marmite, versez un filet d’huile d’olive et faire revenir quelques minutes l’échalote.
5. Incorporer les lentilles égouttées et ajoutez l’eau à hauteur.  Y plonger le bouquet garni.
6. Couvrir et laissez cuire les lentilles. Salez votre préparation et poursuivre la cuisson si nécessaire, sinon  égouttez vos lentilles s’il vous reste un fond d’eau de cuisson dans la casserole et laissez refroidir.
7. Préparer la sauce vinaigrette en mélangeant ensemble, la moutarde, le vinaigre, l’huile, la gousse d’ail.
8. Émincez l’oignon blanc ou rouge et ciselez les feuilles d’herbes fraîches.
9. Arroser les lentilles avec la vinaigrette, le persil. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Salez, poivrez.
10. Mettre au frais et juste avant de déguster cette salade de lentilles lyonnaise, cuire les oeufs pochés mollet dans le mélange d’eau bouillante, sel et vinaigre blanc.
11. Une fois cuit mollet, retirez les sur du papier absorbant et servir immédiatement avec la salade.

 

Bon appétit