Description
Le bouchon lyonnais (ou mâchon pour le brunch) est un restaurant typique où l’on peut apprécier des spécialités culinaires de la région lyonnaise dont l’une est la salade froide de lentilles vertes ou blondes. Un plat plein de protéines végétales de qualité, hyper savoureux que je vous conseille de tester car la recette est vraiment facile et constituera un plat bien complet.
Ingrédients
Quantités
- 200 gr de lentilles vertes du Puy (ou blondes)
- 1 échalote
- 1 filet d’huile d’olive
- 270 ml d’eau
- 1 bouquet garni thym laurier
- Sel et poivre
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 2 c- à soupe de vinaigre de cidre ou vin blanc
- Sel, poivre
- Mélange huile colza, huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon blanc ou rouge
- 1/2 bouquet de persil (et/ou coriandre fraîche)
- oeuf poché
Instructions
- Versez les lentilles dans une casserole d’eau froide et recouvrir d’eau froide non salée.
- Blanchir en portant à ébullition 1 minute puis égoutter dans une passoire sans rincer les lentilles.
- Épluchez et émincer l’échalote finement (elle peut être râpée).
- Dans la même casserole ou marmite, versez un filet d’huile d’olive et faire revenir quelques minutes l’échalote.
- Incorporer les lentilles égouttées et ajoutez l’eau à hauteur. Y plonger le bouquet garni.
- Couvrir et laissez cuire les lentilles. Salez votre préparation et poursuivre la cuisson si nécessaire, sinon égouttez vos lentilles s’il vous reste un fond d’eau de cuisson dans la casserole et laissez refroidir.
- Préparer la sauce vinaigrette en mélangeant ensemble, la moutarde, le vinaigre, l’huile, la gousse d’ail.
- Émincez l’oignon blanc ou rouge et ciselez les feuilles d’herbes fraîches.
- Arroser les lentilles avec la vinaigrette, le persil. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Salez, poivrez.
- Mettre au frais et juste avant de déguster cette salade de lentilles lyonnaise, cuire les oeufs pochés mollet dans le mélange d’eau bouillante, sel et vinaigre blanc.
- Une fois cuit mollet, retirez les sur du papier absorbant et servir immédiatement avec la salade.
Nutrition
- Calories: 200