Brioche Portugaise au Lait Concentré Sucré

Si vous suivez régulièrement mes aventures culinaires, vous savez que j’entretiens une véritable passion pour la boulangerie et les brioches en général, et aujourd’hui c’est la brioche portugaise qui est à l’honneur sur le blog.

Ma catégorie dédiée aux recettes de brioches est d’ailleurs l’une des plus fournies, car rien ne m’apaise plus que le parfum du pain qui lève et la douceur d’une mie filante au petit-déjeuner. En tant que grande amatrice de brioches du monde, je ne pouvais pas passer à côté de la célèbre Pão de Leite, qui m’a immédiatement fait de l’œil.

 

Recette Brioche Portugaise Ultra-Moelleuse

Le secret de cette brioche portugaise réside dans l’utilisation du lait concentré sucré. À l’origine, cet ingrédient était utilisé pour apporter du gras, du sucre et du moelleux sans saturer la pâte en beurre. Le résultat est bluffant : une souplesse incroyable et une meilleure conservation. Pour cette version, j’ai travaillé sur une recette de base que j’ai réadaptée selon mon goût personnel pour le sucre.

Pour le façonnage, j’ai opté pour un tressage à 4 branches. Cela donne à cette brioche portugaise une allure folle et un volume exceptionnel, changeant de la torsade classique !

C’est un point crucial pour le tressage à 4 brins ! Le passage au froid permet à la pâte de durcir légèrement grâce au beurre, ce qui la rend beaucoup moins collante et bien plus facile à manipuler pour obtenir des brins réguliers.

 

Un peu d’histoire autour de la brioche ou pain portugais

La brioche portugaise, plus connue sous le nom de Pão de Leite, occupe une place particulière dans la tradition boulangère portugaise. Contrairement aux brioches françaises très riches en beurre, elle est née d’une cuisine du quotidien, pensée pour être nourrissante, douce et capable de se conserver plusieurs jours sans perdre son moelleux. L’usage du lait, puis plus tard du lait concentré sucré, s’est imposé comme une solution pratique pour enrichir la pâte sans la rendre lourde.

Très populaire au Portugal mais aussi dans les anciennes colonies portugaises comme le Brésil ou le Cap-Vert, le Pão de Leite se déguste aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter, nature ou simplement accompagné de beurre et de confiture. C’est une brioche simple, presque familiale, que l’on retrouve souvent sur les tables du week-end.

Je dois vous avouer que le tressage à 4 branches me fascine toujours autant. Au début, ça peut paraître un peu intimidant, mais avec un peu de pratique, ça devient un geste presque instinctif. Ce que j’aime, c’est voir la pâte se tenir parfaitement, chaque brin bien régulier, et sentir la mie devenir légère et filante grâce à cette technique.

Mes petits conseils pour un tressage parfait

Je vous donne quelques petites astuces que j’utilise toujours pour que mon tressage à 4 branches soit impeccable : d’abord, je farine légèrement mon plan de travail, juste assez pour que les brins ne collent pas. Pas besoin d’en mettre trop, sinon la pâte perdra son moelleux.

Ensuite, je prends toujours le temps de bien observer chaque brin : si certains sont un peu plus courts ou plus fins, je les ajuste doucement avant de les tresser. Ça peut sembler un détail, mais ça fait vraiment toute la différence sur le rendu final et sur la cuisson.

Un autre petit truc que j’aime bien : laisser la brioche se reposer 10 minutes après le façonnage, juste avant la seconde pousse. Ça permet aux brins de se détendre, la pâte gonfle mieux, et le résultat à la sortie du four est plus uniforme et plus joli à regarder.

Enfin, pour la dorure, je ne me limite jamais à un simple jaune d’œuf : un peu de lait ou même un léger filet de crème liquide rend la surface plus brillante et légèrement caramélisée, ce qui donne tout de suite ce côté “brioche de boulangerie”.

 

Ingrédients pour 2 brioches moyennes

• 500 g de farine de gruau type 45
• 18-20 g de levure fraiche de boulanger
• 1 cuillère à café de sucre blond
• 40 ml d’eau tiède
• 70 ml de lait concentré sucré
• 3 oeufs moyens
• 8 g de sel fin
• 40 g de beurre doux

La dorure

• 1 jaune d’oeuf + 1 cuillère à soupe de lait

 

Étapes de Préparation du Pao de Leite

La veille :

1. Préparation de la pâte Dans le bol de votre pétrin (ou machine à pain), déposez la levure, l’eau tiède et le sucre.
2. Laissez reposer 15 min puis ajoutez la farine, le sel, les œufs et le lait concentré.
3. Commencez à pétrir durant 5 minutes puis incorporez le beurre fondu.
4. Pétrissez 10 min jusqu’à ce que la pâte se décolle.
5. Couvrir le bol d’un torchon puis laissez lever 1 heure à température ambiante.
6. Dégazez la pâte, mettez-la dans un récipient fermé et placez-la au réfrigérateur toute la nuit. Le froid est indispensable pour réussir le tressage.

Le jour J :

1. Le Façonnage 4 branches :  Divisez votre pâte froide en 8 pâtons (pour 2 brioches).
2. Formez 4 boudins réguliers par brioche et pincez-les ensemble au sommet.
3. Le secret du tressage : Pour un rendu magnifique, le mouvement doit être fluide : les deux brins concernés sont soulevés et croisés ensemble.
4. Côté Droit : Prenez le brin 1 (extrême droite). Soulevez-le en même temps que le brin 3. Croisez-les : le 1 vient se glisser entre le 2 et le 3, tandis que le 3 prend la place du 1 à l’extérieur.
5. Côté Gauche : Faites la même chose. Soulevez le brin 1 (extrême gauche) et le brin 3. Croisez-les : le 1 vient au milieu, le 3 part à l’extérieur.
6. Continuez l’alternance : Droite, puis gauche, en soulevant et croisant les deux brins à chaque fois.

 

Seconde pousse et Cuisson

1. Pincez les extrémités, cachez-les sous la brioche.
2. Laissez lever 45 à 50 min. Préchauffez votre four à 180°C.
3. Badigeonnez de dorure et enfournez pour 25 minutes environ.
4. A la sortie du four, badigeonnez la brioche avec un sirop de sucre ou du miel chaud.
5. Laissez refroidir sur une grille et savourez ce nuage de douceur !

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