Description
Une brioche portugaise moelleuse et filante grâce au lait concentré sucré et au tressage à 4 branches. Idéale pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Ingrédients
Quantités
- 500 g de farine de gruau type 45
- 18-20 g de levure fraiche de boulanger
- 1 cuillère à café de sucre blond
- 40 ml d’eau tiède
- 70 ml de lait concentré sucré
- 3 oeufs moyens
- 8 g de sel fin
- 40 g de beurre doux
- 1 jaune d’oeuf + 1 cuillère à soupe de lait
Instructions
- Préparation de la pâte Dans le bol de votre pétrin (ou machine à pain), déposez la levure, l’eau tiède et le sucre.
- Laissez reposer 15 min puis ajoutez la farine, le sel, les œufs et le lait concentré.
- Commencez à pétrir durant 5 minutes puis incorporez le beurre fondu.
- Pétrissez 10 min jusqu’à ce que la pâte se décolle.
- Couvrir le bol d’un torchon puis laissez lever 1 heure à température ambiante.
- Dégazez la pâte, mettez-la dans un récipient fermé et placez-la au réfrigérateur toute la nuit. Le froid est indispensable pour réussir le tressage.
- Le Façonnage 4 branches : Divisez votre pâte froide en 8 pâtons (pour 2 brioches).
- Formez 4 boudins réguliers par brioche et pincez-les ensemble au sommet.
- Le secret du tressage : Pour un rendu magnifique, le mouvement doit être fluide : les deux brins concernés sont soulevés et croisés ensemble.
- Côté Droit : Prenez le brin 1 (extrême droite). Soulevez-le en même temps que le brin 3. Croisez-les : le 1 vient se glisser entre le 2 et le 3, tandis que le 3 prend la place du 1 à l’extérieur.
- Côté Gauche : Faites la même chose. Soulevez le brin 1 (extrême gauche) et le brin 3. Croisez-les : le 1 vient au milieu, le 3 part à l’extérieur.
- Continuez l’alternance : Droite, puis gauche, en soulevant et croisant les deux brins à chaque fois.
- Pincez les extrémités, cachez-les sous la brioche.
- Laissez lever 45 à 50 min. Préchauffez votre four à 180°C.
- Badigeonnez de dorure et enfournez pour 25 minutes environ.
- A la sortie du four, badigeonnez la brioche avec un sirop de sucre ou du miel chaud.
- Laissez refroidir sur une grille et savourez ce nuage de douceur !
Nutrition
- Calories: 300