Recettes verrines sucrées

Crème au Café de Christophe Felder

20 janvier 2014

Si vous appréciez les desserts au café alors cette crème au café devrait ravir vos papilles. En effet, cette préparation cuite au four, dévoile une texture d’une incroyable onctuosité. Cette recette, élaborée par le talentueux pâtissier Christophe Felder et extraite de son ouvrage « Pâtisserie », a été soumise à l’épreuve de ma cuisine avec succès. Optant pour des ramequins plutôt que des pots, j’ai réalisé six portions de cette gourmandise exquise. Simple à réaliser, cette recette se distingue par sa délicieuse simplicité et constitue une conclusion parfaite pour tout repas.

 

 

Creme cuite au four cafe

 

 

Pour une touche supplémentaire d’élégance, vous pouvez accompagner ces crèmes au café d’une fine couche de caramel croquant ou les saupoudrer légèrement de cacao en poudre juste avant de les servir. De plus, pour les amateurs de contrastes de saveurs, ajouter une pointe de fleur de sel sur le dessus de chaque crème intensifiera les notes délicates du café et révélera toute la richesse de ce dessert offrant une explosion de saveurs en bouche. N’hésitez pas à personnaliser cette recette en fonction de vos préférences et à laisser libre cours à votre créativité culinaire.

Si vous êtes amateur de desserts cuits au four, explorez également mes autres créations crémeuses, telles que la Crème Brûlée à la vanille et la Crème au chocolat fondante.

Vous pourriez également réaliser cette recette de crème café au thermomix et découvrir comment obtenir la texture onctueuse de la crème au café naturellement, tout en simplifiant le processus avec l’aide de votre fidèle assistant.

Qui est Christophe Felder ?

Christophe Felder, pâtissier émérite et figure incontournable de la gastronomie française, s’est imposé comme l’un des grands noms de la scène sucrée internationale. Né en Alsace, ses premiers pas dans l’univers de la pâtisserie ont débuté aux côtés de maîtres artisans de la région, forgeant ainsi les bases d’une carrière exceptionnelle.

Formé chez les plus grands, dont Gaston Lenôtre, C. Felder a acquis un savoir-faire précis et une maîtrise des techniques qui ont rapidement fait de lui une référence dans le monde de la pâtisserie. Son talent créatif et son engagement envers la perfection l’ont conduit à travailler dans des établissements prestigieux tels que le célèbre Hôtel de Crillon à Paris.

Outre ses brillantes réalisations en cuisine, Felder a également partagé son expertise à travers l’écriture. Auteur de plusieurs livres de pâtisserie, dont le renommé « Pâtisserie !« , il transmet avec passion son amour pour l’art sucré et offre aux amateurs de nouvelles inspirations gourmandes.

Aujourd’hui, en plus de son parcours impressionnant, Christophe Felder se distingue par sa générosité et son accessibilité. À travers ses livres, ses cours, et ses apparitions médiatiques, il inspire une nouvelle génération de pâtissiers en herbe, laissant ainsi une empreinte indélébile dans l’univers sucré. Christophe Felder incarne l’excellence dans le domaine de la pâtisserie française, conjuguant tradition, innovation et passion.

Recettes testées de Christophe Felder

Gâteau Basque 

Beignets de Mardi Gras

Flan Parisien

 

 

 

Quels ingrédients pour 6 crèmes au café

  • 25 cl de lait entier
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 5 jaunes d’oeufs
  • 85 gr de sucre
  • 20 gr de café soluble

 

Creme cuite au four

Crème au café cuite au four

 

Etapes et préparation de la crème au café

  1. Dans une casserole, versez le lait entier et la crème liquide et portez le tout à ébullition à feu moyen.
  2.  Ajoutez le café soluble et mélangez bien. Laissez refroidir.
  3. Préchauffez le four th. 90°- 100°.
  4. Séparez les blancs des jaunes puis dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre sans blanchir.
  5. Versez le mélange lait/crème/café de la casserole sur les œufs et fouettez de manière à obtenir une texture homogène.
  6. Remplir des ramequins ou pots allant au four et enfournez pendant 1 h 30.
  7. Sortir les crèmes du  four et laissez refroidir à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur.
  8. La crème au café se déguste froide.

 

 

 

Creme cuite au four cafe

 

 

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