Recettes tartes et cakes sucrés

Recette pain d’épice moelleux

22 novembre 2019

Je vous propose la recette d’un pain d’épice parfumé et moelleux assez atypique préparé avec une boite de lait concentré, une recette originale. Tout comme les autres cakes testés, le lait concentré assura un résultat très satisfaisant. Sa texture est bien moelleuse, fondante et le rajout du lait n’altère en rien le bon goût traditionnel de ses épices. Il sera inutile de rajouter du sucre cassonade, la boîte de lait en contient suffisamment.

pain d'épice moelleux

RECETTE DU PAIN D’ÉPICE MAISON MOELLEUX AU MIEL

J’imagine que beaucoup sont déjà en plein dans les préparatifs de Noël et fêtes de fin d’année : les cadeaux gourmands, le sapin, la décoration de la table et le menu. Et dans la check-list, on peut y trouver noté “faire son pain d’épice : cette gourmandise fait partie des incontournables de la magie de Noël.

Je précise que j’ai utilisé un moule à cake de 35 cm mais vous pourrez utiliser un moule à gâteaux et réduire les quantités par deux pour un moule plus petit. Sa croûte est légèrement croustillante et après avoir refroidi dans un torchon humide, on retrouve exactement les parfums et aspect du pain d’épice traditionnel du commerce mais fait maison.

 

pain d'épice facile et moelleux

COMMENT ACCOMPAGNER LE PAIN D’EPICE

Il y a de multiples façons d’apprécier son pain d’épice : Il se déguste nature frais ou grillé, au petit déjeuner comme au goûter, avec une tasse de thé ou de café. Les amateurs de sucré-salé l’apprécieront également en toasts avec du foie gras maison et du chutney de figues qui fera une alliance parfaite en goût, vous pourrez l’associer avec du fromage roquefort ou un fromage persillé, du saumon fumé ou des oeufs de lumps. On sent bien ce petit goût d’anis qui le démarque du pain d’épices alsacien. Une recette facile et rapide à préparer et surtout inratable.

Avec cette même pâte j’avais même préparé des nonnettes dans des moules à muffins pour la St Nicolas.  Je ne mets pas de farine de seigle juste une farine blanche.
Dans le nord de la France, on a pour coutume d’utiliser du sucre vergeoise ou du sucre muscovado (qui donne un petit goût de réglisse) issue de la betterave sucrière très cultivée dans la région de la Somme ou de la Picardie, alors que le sucre brun est issue de la canne à sucre.

Je vous mets en fin d’article, des liens avec les photos de recettes qui pourront vous intéresser à base de pain d’épices ou pour accompagner cette bonne recette de pain d’épice.

Ingrédients pour un pain d’épice gourmand

  • 500 gr de farine de blé
  • 1 sachet de levure chimique (10 gr)
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 2 œufs
  • 400 gr de miel liquide (miel d’acacia)
  • 25 cl de lait concentré sucré
  • 1 étoile de badiane (anis étoilé)
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de :
  • Noix de muscade moulue
  • Cannelle en poudre
  • Anis vert
  • 4 épices pour pain d’épices
  • 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • quelques gouttes d’arôme d’oranges ou le zeste d’une orange
  • Sel
  • 160 gr de beurre fondu
  • Une bonne poignée d’amandes effilées
  • Marmelade d’oranges amères 

Notes

Vous pourrez également parfumer avec une demi cuillère à café de grains de coriandre.

pain d'épice moelleux au lait concentré

 

Préparation du pain d’épice moelleux

  1. Préchauffer le four th. 220 °C en chaleur tournante
  2. Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le lait concentré avec le miel.
  3. Ajouter le beurre, l’eau de fleur d’oranger, l’arôme d’orange (le zeste d’orange ou de citron). Faire infuser l’anis étoilé et le mélange d’épices puis réserver.
  4. Tamiser la farine avec le sel, la levure chimique, bicarbonate.
  5. Battre l’œuf en omelette et l’incorporer au mélange lait + miel puis mélanger énergiquement le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène assez épaisse
  6. Beurrer et chemiser un moule d’une feuille de papier sulfurisé ou papier cuisson ou beurrez et farinez le. Verser la pâte aux trois quart.
  7. Versez-y la préparation.
  8. Égaliser la surface. Parsemer d’amandes effilées.
  9. Enfourner et baisser la température à 180° C. Laisser cuire pour 1 heure environ.
  10. Vérifier la cuisson du pain d’épices avec la lame du couteau, celle-ci doit ressortir sèche.
  11. Préparer un torchon humidifié et à la sortie du four enrouler le pain d’épices sinon dans un film alimentaire.
  12. Laisser refroidir le pain avant de le démouler. Le pain d’épices n’a pas besoin de sirop d’imbibage.
  13. Napper ou abricoter sa surface de marmelade d’oranges ou gelée de coings qui donne de la brillance. Déguster
  14. Conserver le dans une boite hermétique.

 

Recette pain d'épice moelleux

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Recette pain d'épices moelleux
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91 Comments

  • Reply
    Fabienne
    7 décembre 2019 at 19:16

    Réalisé en divisant les mesures par 2 et quasiment englouti à l’heure qu’il est !

    • Reply
      Djouza
      9 décembre 2019 at 01:59

      Bonjour Fabienne, parfait, je suis ravie qu’il vous ait plu. Au plaisir de vous lire, à bientôt

  • Reply
    Fabienne
    7 décembre 2019 at 14:25

    Bonjour,
    Je suis une habituée de votre blog et refais régulièrement vos recettes ( surtout en boulange) le week-end pour les partager en famille
    Aujourd’hui je m’apprête à faire votre recette de pain d’épices à la place de celle de ma maman ( sans beurre et sans œuf) que j’ai toujours fait jusqu’à présent
    Mais la quantité de miel me surprend… 400g cela me semble énorme ?!

    • Reply
      Djouza
      7 décembre 2019 at 14:34

      Bonjour Fabienne, j’espère que cette de pain d’épices vous plaira autant que celui de votre maman. Comme je l’explique dans l’article j’ai utilisé un moule à cake de 35 cm ce qui correspondant à la taille d’une barre bretonne du commerce. Donc forcément que 400 gr pour un moule plus petit vous semble énorme. Si vous n’avez pas de grand moule, je vous conseille de faire 2 pains d’épices dans deux plus petits. Même si vous les faites cuire l’un après l’autre y’a pas de soucis. Ou alors divisez les mesures si cela vous semble une quantité trop importante pour vous. Bonne réussite et merci pour votre visite, j’attends votre retour.

  • Reply
    Sophie
    26 novembre 2019 at 00:14

    On a eu la même idée cette semaine de faire un bon pain d’épices. Les photos sont top!

    • Reply
      Djouza
      27 novembre 2019 at 21:14

      C’est la période aussi mais c’est tellement bon aussi, merci pour ta visite Sophie

  • Reply
    Mini cake ou petit gâteau aux pommes, noix et miel - Cook Recipe
    19 novembre 2019 at 19:04

    […] Source by cuisinezavecdjouza.fr […]

  • Reply
    grazi
    14 mars 2019 at 11:36

    Très bon et parfumé!

    Merci d’avoir partagé ta recette.

    • Reply
      Djouza
      15 mars 2019 at 01:49

      Avec plaisir Grazi et vraiment ravie de te relire sur le blog, à bientôt

  • Reply
    Pain d'épices au lait concentré, recette facile - Cuisine Culinaire
    24 décembre 2018 at 21:06

    […] puis j’ai vu ce délicieux pain d’épices de mon amie […]

  • Reply
    g
    28 novembre 2018 at 12:15

    il est excellent !
    merci pr l’avoir partagé avec ns.

    • Reply
      djouza
      11 décembre 2018 at 18:57

      Avec plaisir, merci pour la visite

  • Reply
    Zahia
    26 novembre 2018 at 20:38

    C’est vrai, mea-culpa, tu l’avais précisé. Mais j’ai une fâcheuse tendance à lire en diagonale…. ?

    • Reply
      djouza
      26 novembre 2018 at 20:40

      T’inquiètes je suis également comme toi !!!! bonne soirée

  • Reply
    grazi
    26 novembre 2018 at 14:26

    merci bp pr ta gentillesse!

    • Reply
      djouza
      26 novembre 2018 at 16:57

      Avec plaisir, à bientôt

  • Reply
    grazi
    25 novembre 2018 at 16:35

    quelle merveille!
    pourriez-vs m’éclairer sur certains points pr que je puisse le faire et le réussir?
    vs dites : ” Faire infuser l’anis étoilé et le mélange d’épices puis réserver.” dans quelle quantité de liquide?
    à quel moment on introduit la farine avec le sel, la levure chimique et bicarbonate
    merci bp ?

    • Reply
      djouza
      26 novembre 2018 at 13:48

      Bonjour Grazi, l’anis étoilé est à faire infuser dans le mélange lait et miel beurre, les oeufs battus sont rajoutés ensuite au même mélange puis viendront les ingrédients secs réunis c’est à dire, la farine, la levure, bicarbonate sel. Vous mélangez bien et hop dans le moule. Désolée si ma recette vous a semblé un peu compliqué à comprendre. Merci pour votre visite et je vous souhaite bonne réussite, j’attends votre retour, à bientôt.

  • Reply
    Zahia
    24 novembre 2018 at 18:17

    Franchement le goût du pain d’epices ! Excellent ! ? Bien que calorique… ?
    Mon moule à cake est trop petit je pense car il a goooooonflé ! La prochaine fois soit je prends 2 moules à cake soit je mets dans un moule rond.
    Merci à toi

    • Reply
      djouza
      26 novembre 2018 at 13:58

      Merci pour ton retour Zahia, eh oui j’avais bien précisé que moi j’utilisais un moule de 35 cm la barre bretonne quoi !!! la prochaine fois fais le bien dans 2 moules et adaptes les ingrédients. Bises et à bientôt

  • Reply
    lolo
    12 novembre 2018 at 07:40

    qu’est ce que j’aime çà ! malheureusement mon homme n’en ai pas fana mais tant pis, j’en ferais un que pour moi 😉 (avec u peu de chance, mini pouce aimera aussi !) des bises et bon lundi

    • Reply
      djouza
      14 novembre 2018 at 09:22

      Ben il a tort il ne sait pas à côté de quoi il passe !!! bises

  • Reply
    gridelle
    11 novembre 2018 at 17:35

    qu’il est beau ton pain d’épices! un petit régal de saison

    • Reply
      djouza
      14 novembre 2018 at 09:24

      Merci Ingrid, bises

  • Reply
    guy59600
    10 novembre 2018 at 22:14

    très joli pain d’epice avec une belle couleur et rien de tel que le fait maison
    excellente soirée bises

  • Reply
    Recette thermomix
    30 décembre 2015 at 00:26

    Il semble excellent et parfait avec un peu de beurre pour le petit déjeuner ou le gouter. J’en mangerais bien un morceau 😉
    Bonnes fêtes.

  • Reply
    Gateau au miel et epices | La cuisine de Djouza
    7 décembre 2015 at 09:10

    […] par son parfum épicé et de miel  qui lui confère ce goût si particulier si proche du pain d’épices. La confiture d’oranges dont il est garni lui rajoute un soupçon de délicatesse. Sa […]

  • Reply
    nadia
    5 décembre 2015 at 18:44

    oh qu’il est beau !!

  • Reply
    Carrot cake, gateau de carotte rapée | La cuisine de Djouza
    2 décembre 2015 at 12:28

    […] mélange d’épices rappelle subtilement celle du pain d’épices et avec les morceaux de noix grillées, les cranberries, hummm, une explosion de saveurs. Et la […]

  • Reply
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    […] tarte simple, rapide avec des fruits de saison. Une délicieuse tarte amandine aux pêches et aux épices pour une pause ultra gourmande : des saveurs qui se complètent à merveille avec une crème […]

  • Reply
    Olga 03
    23 décembre 2014 at 16:04

    Toujours fan de ton blog , j’ai tenté il y a. 2 jours cette recette . Avec ces proportions j’ai fait 2 cakes sublimes , énormes qui ne s’émiettent pas qui n’ont pas eu le temps d’être entreposés dans une boîte en fer lol … Ils ont fait l’unanimité et encore meilleurs le lendemain et le surlendemain . En ce moment deux autres pains d’épices attendent dans le four et je les cacherai ceux là de crainte qu’ils n’attendent pas Noeĺ ! Merci , tu nous régales, je te souhaite à toi et ta famille tout le bonheur du monde pour cette fin d’année .

    • Reply
      Djouza
      23 décembre 2014 at 16:34

      Bonjour Olga et merci beaucoup pour ton feedback, le mien je l’ai congelé ainsi je suis sûr de le sortir au bon moment !!! je suis ravie qu’il t’ai plu, passes de très bonnes fêtes de fin d’annee et à bientôt

  • Reply
    loulou
    19 décembre 2014 at 13:38

    très beau pain d’épices, j’aime trop ce gâteau, ces saveurs qui sont du nord nous rappelle les arômes épicés de nos pays dans le sud 😉
    bises

  • Reply
    Lessoirees Dorient
    16 décembre 2014 at 03:34

    hummmmmmmmmmmmmmmmm

  • Reply
    ptitecuisinedepauline
    15 décembre 2014 at 23:30

    Il est superbe!

  • Reply
    Cuisimiam
    15 décembre 2014 at 19:04

    Je découvre ton blog et quel délice ! Tes recettes sont tentantes et tes photos également à tomber ! Ravie de cette découverte 🙂 et au passage je te pique une tranche de pain d’épice ^^ bises

  • Reply
    oumsheerazade
    15 décembre 2014 at 15:59

    hummmmmmmmmmm il doit etre tropp bon jvais tester mais 4 epices c’est lesquel ma belle merci ^^ bisous

    • Reply
      Djouza
      15 décembre 2014 at 16:43

      J’utilise la marque ducros

  • Reply
    LadyMilonguera
    15 décembre 2014 at 15:47

    Il est super beau ton pain d’épices…

  • Reply
    sherazade
    15 décembre 2014 at 15:42

    les photos parlent d’elles même , il est juste sublime , bisous

  • Reply
    Samar
    29 janvier 2012 at 02:27

    mmm un pain d’epice bien parfume je le testerai bien qd j’aurai sous la main du lait concnetre sucre.

    Bizzzz

  • Reply
    Llysa
    2 février 2012 at 09:31

    comme toujours! bravo Djouza! de toute beauté ton pain d’épices bravoo bises

  • Reply
    zaia
    30 janvier 2012 at 06:05

    bonjour, ohhhhh ton pain d’épices est trés gourmand et trés jolie tu es un chef bravo bisoooooooooooooooous

  • Reply
    Joséfa
    29 janvier 2012 at 01:02

    Ton pain d’épice est bien appétissant….

    Mais comment fais-tu pour faire autant de choses???

  • Reply
    lesdelicesdethithoad
    29 janvier 2012 at 09:53

    il a l’air si moelleux

  • Reply
    khahina
    29 janvier 2012 at 03:56

    bonjour,

     

    ca sent bon jusqu’ici

     

    bon dimanche

  • Reply
    Sophie
    29 janvier 2012 at 02:56

    J’adore le pain d’épices! Il a l’air délicieux!

  • Reply
    Nadia
    29 janvier 2012 at 09:48

    Moi j’aime le pain d’épice et en plus je met du beurre dessus merci pour ta recette géniale bisous Nadia

  • Reply
    Culinaire Amoula
    28 janvier 2012 at 03:18

    Ton pain me fait envie!!! bravo!! Bon week-end.

  • Reply
    Rahima
    28 janvier 2012 at 03:17

    il a l’air délicieux ! biz biz

  • Reply
    charoufa
    28 janvier 2012 at 01:30

    hummmm ca doit sentir bon a la maison

    bises charoufa**

  • Reply
    helene
    28 janvier 2012 at 01:29

    on l’appelait ” le pain du pauvre ” ; tu en mets des ” ingrédients ” ? je suis surprise ,

    EN TOUS LES CAS IL EST BEAU !!

    biz helene

  • Reply
    Oum Yacine
    28 janvier 2012 at 01:05

    j’adore le pain d’épices et ce lui ci me donne  envie!!!! ta bonne recette est noté

    merci pour ce  beau partage

    bisous et passe une bonne soirée

  • Reply
    caroline ohmacuisine
    28 janvier 2012 at 00:46

    il est super beau !!

  • Reply
    louiza
    7 février 2010 at 09:39

    coucou ma belle djouza ! ! j’éspere que tu vas biens!!bisous$$$

  • Reply
    sana
    6 février 2010 at 05:38

    Hummm il a l’air délicieux bises et j’espere que tout va bien pour toi!!!!

  • Reply
    payette6202
    5 février 2010 at 09:23

    Hmmm le pain d’épices j’adore ça!! Ta recette me donne bien envie!!

  • Reply
    palaisdeslys
    5 février 2010 at 08:51

    Ohhh quelle belle couleur il a ton pain d’épices! Bonne journée!

  • Reply
    lens62
    4 février 2010 at 00:30

    merci pour la recette s’adore le pain d’épice bonne soirée

  • Reply
    charmela
    4 février 2010 at 05:43

    très beau ton pain d’épices

  • Reply
    assia
    3 février 2010 at 07:31

    hummmm j`adore le pain d`epices tbarak ellah 3alik, bises

  • Reply
    ratiba
    3 février 2010 at 06:04

    un $$$$ tres bonne journée bisous ma chere

  • Reply
    fatia
    3 février 2010 at 05:02

    une merveille j’en ra folle du pain d’épices bravo et c!!!!

  • Reply
    oum mouncifrayan
    3 février 2010 at 03:29

    miammm, excellente recette!! bravo$$

  • Reply
    Louly cot cot cot
    3 février 2010 at 02:02

    cot cot cot !!! vive la chandeleur !!! Bisou$

  • Reply
    Ambbre
    3 février 2010 at 01:27

    Bonjour ma belle

    Ton pain d’épices est un vrai délice moi je dis bravo Chef
    bonne journée
    et au plaisir
    bises

  • Reply
    aurelie
    3 février 2010 at 00:56

    Clic € a toi !
    Viens chez moi et inscrit toi sur mon livre d’invités :
    http://faireunblog.over-blog.com/article-mettre-un-album-d-invites-ou-guestbook-sur-son-blog-43320494.html

  • Reply
    sylvie
    3 février 2010 at 00:54

    Petit coucou du mercredi et clic…

  • Reply
    dansmontajine
    3 février 2010 at 00:48

    hummm il à l’air vraiment bon ton pain d’épice, bien bronzé 🙂

  • Reply
    Nadia
    3 février 2010 at 00:11

    Ton pain s’ épice est braiment Bien réussi a faire absolument . Bisous djouza€€€

  • Reply
    Les gourmandises de Chloé
    3 février 2010 at 09:09

    J’adore quand il est fait maison

  • Reply
    louiza
    3 février 2010 at 08:41

    un petit coucou au passage pour te souhaiter une trés belle journée!bisous$$$

  • Reply
    Azura
    3 février 2010 at 08:08

    Il est parfait ton pain d’épices, hummm merci du partage,

  • Reply
    cuisineplurielle
    3 février 2010 at 07:21

    et bien il a l’air fameux ce pain d’épices

  • Reply
    marc
    3 février 2010 at 03:51

    Par goût perso, je ne suis pas trop pain d’épices, mais celui-ci est aussi beau qu’appétissant.

  • Reply
    SASSIE15
    3 février 2010 at 01:58

    merci pour ta superbe recette que je testerais dés que tu me précises stp la composition du mélange 4epices .merci

  • Reply
    saoussi
    2 février 2010 at 02:26

    exuse mon absence ma chérie wallah rani épuisée
    mais sache que malgrès cette fatigue je reste tjr dans les environs question atkar3iiiiiij
    hihihi
    bisou ma chère et merci pour ce partage
    enfin avec ta recette je vais pouvoir me le faire et stop les achats
    bye et $$$

  • Reply
    Nadia
    2 février 2010 at 02:09

    Ravie de te retrouver Djouza, ton pain d’épices a l’air d’une pure merveille j’essaierai ta version incha’Allah.

    Biz et €€€€

  • Reply
    Mélanie
    2 février 2010 at 01:58

    j’adore le pain d’épices, le tien est superbe!
    bonne soirée!

  • Reply
    oumotalal
    2 février 2010 at 00:03

    Bravo encore pour ce délice.
    Je te souhaite une très bonne soir€€. Bises.

  • Reply
    axoulle
    2 février 2010 at 00:00

    maison bravo il a l’air delicieux

  • Reply
    Marishka
    2 février 2010 at 09:08

    Bonsoir Djouza
    Ho là là là ce pain d’épice il est craquant ! Tu as le temps d’en faire des crêpes !
    bonne soirée et gros bisous Marishka

  • Reply
    cuisine de myriam
    2 février 2010 at 09:05

    hummm bien parfumé ce pain,j`adore, il est parfait,bravo$$$

  • Reply
    Jessica
    2 février 2010 at 08:19

    Qu’est ce qu’il est beau !!! Bonne soirée, Jessica. Bi$$$

  • Reply
    Cécile
    2 février 2010 at 07:09

    Ton pain d’épice est superbe et doit être vraiment savoureux! Bonne journée!

  • Reply
    Eliane
    2 février 2010 at 07:03

    superbe !

    coucou, je profite d’une connexion un peu moins lente pour venir sur ton blog, tres dur aujourd’hui !!

    bonne fin de journée

    désolée pour le copier/coller, mais je n’ai pas d’autres solutions tellement c’est lent.
    bisous

  • Reply
    ma-ger-de
    2 février 2010 at 06:02

    miam.. trop bon!!€ bisous!

  • Reply
    EmilieRD
    2 février 2010 at 05:42

    Hum il doit être délicieux! Et ces couleurs, miam!

  • Reply
    NADOU911
    2 février 2010 at 05:26

    vive le blog de djouza machallah c’est l’un des meilleurs (en tout cas pour moi) bouuussssssssaaaaa

  • Reply
    Maiwenn
    2 février 2010 at 05:25

    Je suis en plein dans ma période pain d’épices : j’imprime ta recette car il a l’air divin ! Merci !!!!

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