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Tarte Tatin de Christophe Michalak

24 septembre 2020

La tarte Tatin de Christophe Michalak est une revisite d’un grand classique de la pâtisserie française. Connu pour ses innombrables tartes sucrées, gâteaux et desserts inoubliables, le célèbre chef propose une version croustillante et délicieuse, étonnamment simple à réaliser.

Sa particularité réside dans l’utilisation de pommes confites bien vanillées et d’un caramel riche, produisant un résultat exceptionnel : des pommes fondantes et savoureuses, surpassant toutes les tartes Tatin goûtées jusqu’à présent. Si vous avez déjà rencontré des difficultés avec la cuisson et la disposition des pommes en préparant une tarte Tatin, la recette revisitée du Chef Michalak vous assure un succès garanti.

 

 

Tarte tatin revisitée de christophe michalak

Tarte tatin de Christophe Michalak aux pommes 

 

Recette Tarte tatin de Christophe Michalak facile

Christophe Michalak ne manque pas d’R : il Ré-invente, Revisite, Rivalise d’ingéniosité et Réussi !! Là est tout son talent et génie. Pour la réalisation de cette tarte, les pommes seront pochées dans un sirop préparé avec  un mélange d’eau, de beurre, de sucre et vanille. Les pommes sont justes moelleuses, caramélisées et parfumées à souhait. Le coup de maître ensuite c’est de badigeonner la tarte de gelée de pommes pour lui donner un super effet shiny (brillant).

Comment réussir sa tarte tatin

Jusqu’alors, la base de la tatin, était de faire caraméliser des pommes à la poêle, puis de les transférer dans un moule à tarte (plus un moule à manquer) garni de caramel puis de les recouvrir d’une pâte à tarte. Oubliez tout cela. Sur la vidéo présentée par Chef Michalak, on peut y voir que pour obtenir les pommes caramélisées, celles ci sont pochées dans un tant pour tant en sucre eau et beurre soit 1 kg de chaque ingrédient. Cette quantité me semblait énorme alors j’ai réduis à 250 gr de chacun d’eux et cela m’a suffit. J’ai ensuite simplement cuits mes pommes en 3 fois (j’avais le temps). S’il vous reste du sirop, vous pourrez l’achever pour la préparation d’un crumble par exemple.

Quelles pommes choisir pour une tarte tatin réussie ?

Pour obtenir la belle tarte tatin de Christophe Michalak, le choix des pommes a son importance. En effet, pour le pochage et un beau démoulage ainsi que le maintien des pommes cuites sur la pâte, il faudra également choisir une pomme qui conserve de la tenue ne s’écrasant pas au premier toucher ou coup de fourchette. Il existe de nombreuses variétés de pommes et pour cette recette j’ai choisi des golden cependant les pink lady ou Royal gala de qualité ferme et croquante pourront être utilisées.  

Choix de la pâte pour votre tarte

Pour une texture plus sablée, je vous ai déjà proposé la tarte des soeurs tatin réalisée avec une pâte sablée. La pâte feuilletée choisie par C. Michalak va permettre d’apporter une touche de croustillant à la recette.  Pour cela il faudra bien qu’elle se développe bien à la cuisson avec des feuillets développés. En bouche elle doit croustiller et non être pâteuse et molle. Si vous êtes pressée, je vous conseille d’acheter un rouleau tout prêt à cuire avec une pâte au beurre, sinon proposez un dessert totalement entrepris de zéro par vous même en réalisant votre pâte feuilletée maison.

Ce délice aux pommes renversée tatin est partie très vite et n’a eu que des compliments, Merci Mr Michalak. 

 

Tarte revisitée par michalak avec pommes

 

Temps de préparation : 25 minutes 
Temps de cuisson : 55 minutes

Ingrédients pour un moule de 23 cm

  • 200 gr + 250 gr de sucre en poudre
  • 8 pommes Golden
  • 250 gr de beurre
  • 250 ml d’eau
  • 2 gousses de vanille
  • 1 cercle de pâte feuilletée de votre pâtissier ou commerce
  • Gelée de pomme

 

Tarte tatin facile michalak

 

Préparation de la tarte aux pommes tatin

 

 

  1.  Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte feuilletée et former un disque de la taille de votre moule.
  2. Piquer à la fourchette et remettre au frais.
  3. Pour le caramel, faire caraméliser 200 gr de sucre dans une casserole et laisser chauffer sur feu moyen sans remuer au début.
  4. Une fois que le sucre commence à fondre, mélanger avec une spatule pour obtenir une couleur ambrée.
  5. Verser le caramel dans le moule en le répartissant très vite avant qu’il ne se fige.
  6. Laver et éplucher les pommes puis coupez-les en quartiers et retirer le cœur et les pépins. Les badigeonner de jus de citron.
  7. Fendre chaque gousse de vanille dans le sens de la longueur puis gratter les graines.
  8. Mélanger ensemble dans une grande casserole le beurre, le sucre restant et l’eau. Porter à ébullition.
  9. Plonger les pommes dans le liquide et laisser cuire environ 10 min juste le temps que les pommes soient tendres.
  10. Retirer avec une écumoire et laisser refroidir.
  11. Placer les morceaux de pommes harmonieusement sur le caramel dur les serrant le plus possible. 
  12. Déposer la pâte feuilletée sur les pommes en prenant soin de bien faire adhérer les bords.
  13. Enfourner 40 minutes environ à four préchauffé 175-180°C jusqu’à une belle coloration dorée.
  14. Laisser tiédir ou refroidir la tarte avant de démouler sur un plat à tarte puis de la napper de gelée de pommes à l’aide d’un pinceau.

 

Comment servir la tarte

Cette belle tarte sera meilleure dégustée tiède. Pensez à la réchauffer avant de la proposer. Elle aime être accompagner d’une quenelle de crème fraîche épaisse saupoudrée d’une pincée de cannelle pour les amateurs ou d’une boule de glace vanille. La sortir à l’avance du réfrigérateur et quelques minutes avant de la servir, réchauffez la à basse température dans votre four.

 

Notes

  • Avec des poires et cette configuration, c’est aussi un vrai délice.

 

 

une part de tarte tatin réussie aux pommes renversée

Tarte tatin de Christophe Michalak

 

 

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A bientôt

 

 

 

 

 

Article rédigé par Djouza

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29 Commentaires

  • Répondre
    Corinne LE GOANVIC
    15 octobre 2021 à 20h04

    Merci bcp pour recette que j’ai suivie a la lettre.
    Je suis très fière de mon résultat sachant que c’était ma première.
    Merci encore car c’est grâce à vous.

    • Répondre
      Djouza
      28 octobre 2021 à 14h34

      Bonjour Corinne et merci d’avoir pris le temps de laisser votre retour sur cette recette extrêmement gourmande. Ravie pour votre première, au plaisir de vous lire

  • Répondre
    Clochette73
    22 septembre 2020 à 16h43

    Bonjour, tu fais koi du sirop après ?

    • Répondre
      Djouza
      18 octobre 2020 à 14h26

      Bonjour Clochette, une fois les pommes cuites dans le sirop, il aura beaucoup réduit donc je le conserve dans un petit bocal, et me servira pour réaliser d’autres recettes avec des pommes cuites ou poires tel un crumble par exemple. Merci pour la visite à bientôt

  • Répondre
    Une Petite Faim
    16 octobre 2016 à 15h51

    coucou, merci pour ton petit mot sur mon blog 😉 bonne semaine bisous

  • Répondre
    Une Petite Faim
    14 octobre 2016 à 18h37

    coucou Djouza , je viens de réaliser ma première tatin, gros stress au démoulage et elle est juste trop belle, pas comme la tienne mais super contente 🙂 , je la met dimanche sur Une Petite Faim sur le blog le lien de la tienne et un grand merci a toi bisous bisous ( si ta 5min, dimanche tu me donnera ton avis 😉 bonne soirée

    • Répondre
      Cuisinez avec Djouza
      15 octobre 2016 à 10h18

      Bonjour Une Petite Faim, je suis sûr que ta tarte est sublime vu ce que j’ai l’habitude de voir sur ton blog en tout cas j’ai hâte de la voir et merci pour ta confiance 😉

    • Répondre
      Une Petite Faim
      15 octobre 2016 à 10h26

      c’est gentil 😉 , et toi tes desserts me donnent toujours faim 🙂 , à dimanche bisous ?

  • Répondre
    ptitecuisinedepauline
    14 octobre 2016 à 18h42

    Vraiment superbe!!!!

  • Répondre
    Cicila Bel
    12 octobre 2016 à 20h58

    J’adore la tatin et celle ci est très belle , mais je ne suis pas fan de la pâte feuilletée ….

  • Répondre
    Sarolina Amira
    12 octobre 2016 à 15h14

    Magnifique

  • Répondre
    une-petite-faim
    12 octobre 2016 à 14h24

    quel beau travail, bravo elle est superbe 🙂

  • Répondre
    Oum Yasmine
    12 octobre 2016 à 14h18

    très belle recette

  • Répondre
    laura
    11 octobre 2016 à 20h20

    elle est superbe cette tatin ! ton caramel a une couleur magnifique

  • Répondre
    Sandrine
    11 octobre 2016 à 19h58

    Quelle jolie tarte !! J adore !!!

  • Répondre
    LadyMilonguera
    11 octobre 2016 à 19h42

    Comme elle me fait envie ta tatin !

  • Répondre
    Lou
    11 octobre 2016 à 19h39

    Ma tarte au pommes préférée. La tienne est superbe !

  • Répondre
    Khadidja Ahmed-Khodja
    11 octobre 2016 à 15h58

    C’est juste magnifique

  • Répondre
    Une Petite Faim
    11 octobre 2016 à 13h22

    tu va arrêter avec tes recettes, je prend 10kg à chaque fois 😀 , bisous bisous

  • Répondre
    sandra
    11 octobre 2016 à 14h18

    bien caramélisée!!! miam

  • Répondre
    Richa Papicha
    11 octobre 2016 à 12h13

    mmmmm

  • Répondre
    Yesmine Oum Meryem
    11 octobre 2016 à 12h08

    Elle est magnifique ta tarte !!!! Il faut que je l’essaie

  • Répondre
    Nouha Tireche
    11 octobre 2016 à 11h47

    tres jolie !!!

  • Répondre
    Kadiri Hamida
    11 octobre 2016 à 11h39
  • Répondre
    أميرة الأحلام
    11 octobre 2016 à 11h31
  • Répondre
    Raihana Maria Maria Kherbouche
    11 octobre 2016 à 12h29

    Très belle tarte bravo

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