Recette de la Tarte Tatin aux pommes
La tarte tatin, un grand classique de la pâtisserie française avec des pommes nappées et caramélisées. Le choix des pommes est important dans la réussite de cette tarte aux pommes.
Certaines qualités de pommes rendent plus de jus que d’autres et empêchent la caramélisation. Donc pour une tarte réussie, choisissez bien les pommes. Après avoir testé plusieurs fois la recette, les mesures sont correctes.
Cette tarte est partie très vite. Les pommes sont fondantes et bien imprégnées. J’utilise une pâte feuilletée pour la recouvrir mais une pâte brisée fera aussi bien l’affaire. Une tarte facile à refaire et refaire, on ne s’en lasse pas.
Si vous maîtrisez déjà cette version traditionnelle et que vous souhaitez tester une méthode de grand chef, je vous invite à découvrir ma Tarte tatin aux pommes de Christophe Michalak. Dans cette variante, les pommes sont pochées dans un sirop avant cuisson pour un résultat encore plus brillant et fondant.
Quels ingrédients pour cette tarte renversée aux pommes
- 1 pâte feuilletée à dérouler
- 2 kg de pommes reinette ou golden
- 130 gr de sucre
- 110 gr de beurre dont 50 gr demi sel
- Vanille en poudre ou cannelle
Préparation
- Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu’à obtenir une beau caramel couleur roux.
- Ajoutez alors 60 gr de beurre non salé et 20 gr de beurre salé.
- Mélangez bien et versez dans un moule de 23 cm de diamètre.
- Épluchez les pommes et coupez les en deux en ôtant l’intérieur.
- Disposez les pommes dans le moule en les serrant bien. Mettre deux couches si nécessaire.
- Coupez le beurre restant sur les pommes et saupoudrez de sucre vanillé ou cannelle.
- Enfournez pour 20 minutes à four préchauffé 200°C.
- Une fois que le caramel a bien nappé les pommes, sortir le moule du four et couvrir les pommes avec la pâte feuilletée en repliant bien les bord à l’intérieur du moule.
- Faire un trou au centre et piquez la pâte par endroit.
- Remettre au four pour 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Retirez le plat du four et laissez tiédir ou refroidir avant de démouler.
Bonne dégustation
Patisserie Cuisine Facile Caramel
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Tarte Tatin aux pommes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 40 minutes
- Temps total: 55 minutes
- Portions: 8 1x
- Catégorie: Dessert
- Cuisine: Française
Description
La tarte tatin, un grand classique de la pâtisserie française avec des pommes nappées et caramélisées. Le choix des pommes est important dans la réussite de cette tarte aux pommes.
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée à dérouler
- 2 kg de pommes reinette ou golden
- 130 gr de sucre
- 110 gr de beurre dont 50 gr demi sel
- Vanille en poudre ou cannelle
Instructions
- Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu’à obtenir une beau caramel couleur roux.
- Ajoutez alors 60 gr de beurre non salé et 20 gr de beurre salé.
- Mélangez bien et versez dans un moule de 23 cm de diamètre.
- Épluchez les pommes et coupez les en deux en ôtant l’intérieur.
- Disposez les pommes dans le moule en les serrant bien. Mettre deux couches si nécessaire.
- Coupez le beurre restant sur les pommes et saupoudrez de sucre vanillé ou cannelle.
- Enfournez pour 20 minutes à four préchauffé 200°C.
- Une fois que le caramel a bien nappé les pommes, sortir le moule du four et couvrir les pommes avec la pâte feuilletée en repliant bien les bord à l’intérieur du moule.
- Faire un trou au centre et piquez la pâte par endroit.
- Remettre au four pour 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Retirez le plat du four et laissez tiédir ou refroidir avant de démouler.
Nutrition
- Calories: 200
Je n’ai jamais fait de tarte tatin de toute ma vie. Mais cette recette me donne envie de me lancer.
Il me reste des pommes pink lady. Ce n’est pas les pommes de votre recette mais je vais tenter.
Bonjour Mario, l’important est d’utiliser une pomme qui puisse tenir et en même temps être fondante comme la reine des reinettes la golden, la pink lady est un peu plus ferme dont à voir avec les temps de cuisson, bonne réussite et merci pour la visite
je l’ai testé elle est parfaite 🙂 merci
voici mon petit billet
https://douceursdemina.canalblog.com/archives/2013/12/15/28666819.html
Merci Mina pour le feedback et vraiment ta tarte me fait saliver !!!! bises
hmmmm la tarte tatin j’adore,ma recette que j’ai adopté c’est à base de poires et noix de pécan,caramel qui ressemble au caramel beurre salée,une tuerie
la tienne est plus que parfaite lah yatik saha
bisous ma chère.
Merci Farah, je peux encore m’améliorer sur l’étalage de la meringue !!! bises
Un plaisir, bsahetkoum
elle est superbe
Salem djouza
une tarte à tomber, elle me donne vraiment envie! merci du partage et belle soirée
tout simplement délicieux ! bonne soirée
Magnifique cette tarte!
hummm à tomber! bravo Djouza! je note ! merci pour le partage! bisousss
un dessert que j’aimeeeeeeeeeeeeeeeeeee bcp
et la tienne est à tombée
tu nous régale ma chère
Wahouuuu… quelle est belle cette tarte tatin! Miammm…
j’en veux bien un bon morceau, j’en salive
une tuerie ta tarte tatin j’aurai du venir faire un tour ici hier il ma restait des tas de pommes qui ne trouvais pas preneur ! j’aime beaucoup ta nouvel photo t’est tres jolie Allahy berek
Belle tarte tatin hyper tentante ! Le comble : Je n’en ai jamais goûté !
elle est magnifique!!!
elle est a tomber…..a la renverse
elle est superbe bravo
v@lou
Elle est parfaite cette tarte, c un desserts préférés à la maison mais je l’ai encore jamais faite moi même : ) Ca me motive en tout cas bravo et merci
Bonsoir,
Excellente recette, je l’ai testé aujourd’hui et elle n’a pas fait long feu sur la table…
Les proportions sont parfaites car elle n’est pas trop sucrée. Et c’est très rapide à préparer, les temps de cuisson sont justes (j’ai simplement laissé un peu plus de 20 minutes pour la pâte mais légèrement plus).
Encore une fois une très bonne recette qui ravie tous les gourmands. Merci Djouza
Cette tarte est parfaite, qu’est ce qu’elle a l’air bonne, les pommes ultra fondantes, bien caramélisées, un vrai régal!!!!!!
salut ma belle, ta tarte est formidable elle a l’air très bonne bravo et bonne soirée bisous…
Bien gourmande cette tatin !
Miam ^^
Je cherchais un gateau à faire pour ce week end et bien je l’ai trouvé! Merci pour cette délicieuse recette 😉
Bonsoir. oh là là , il faut que je fasse cette tarte. Elle me semble trop bonne. Merci pour la recette. Bises Cordialement Dominique T
waouhhhhhhhhhhhhhhhhh superbe