Molly Cake Recette pour Gâteaux à étages

Voici la recette du molly cake recette de base, un gâteau hyper moelleux anglo-saxon dont la recette est très utilisée par les professionnels du cake design pour confectionner les gâteaux à étages recouvert de pâte à sucre.

On le retrouve également souvent associé au layer cakes, gâteau licorne ou drip cake puisqu’il reste un gâteau facile et bien gourmand.

 

 

Molly cake recette du gâteau à la crème fouettée

Un bon gâteau est essentiel pour un wedding cake, car il représente le point central de la célébration, non seulement visuellement, mais aussi gustativement. Le molly cake est souvent mon choix pour les anniversaires de mes filles ou les commandes nécessitant un gâteau à la mie dense. Il tient toutes ses promesses et reste très facile à réaliser, en suivant simplement les étapes.

Ultra moelleux grâce à la crème fouettée incorporée en fin de mélange de la pâte, il est tout à fait possible de le présenter sous forme de cake pour le thé et de le marbrer, pourquoi pas.

Cependant, le molly cake n’est pas seulement un gâteau pour le cake design. Sa texture moelleuse et sa mie suffisamment souple se prêtent à une découpe simplifiée, comparable à celle de la génoise ou du Biscuit de Savoie. Cette caractéristique est particulièrement appréciable pour un wedding cake, où la présentation doit être impeccable et les parts facilement servies comme ce gateau coco à étage

Le plus important, c’est que le molly cake est super résistant et capable de supporter le poids de plusieurs étages, quelle que soit sa garniture : crème au beurre, ganache au chocolat noir ou blanc, chocolat au lait ou mousse mascarpone, ainsi que n’importe quel type de glaçage.

Pour des gâteaux de plus de quatre étages, il est recommandé d’utiliser des baguettes en bois pour le stabiliser (dowels), garantissant ainsi une structure solide et sécurisée.

Avez-vous déjà essayé d’autres types de gâteaux pour des structures à plusieurs étages, et comment les avez-vous trouvés en termes de résistance et de goût ?

 

 

 

 

Comment faire un molly cake ?

Réussir à faire un gâteau molly cake n’a absolument rien de compliqué, des oeufs longuement blanchis avec le sucre jusqu’à obtenir une belle masse mousseuse et blanchâtre. Puis l’ajout de farine et poudre à lever, un arôme de vanille, citron ou chocolat. Et la touche finale pour donner toute la légèreté, la crème fouettée incorporée délicatement. Une texture qui ressemble beaucoup à celle du gâteau au yaourt ou du sponge cake.

Et comme c’est un gâteau destiné à être monté en étage et intercalé de couche de crème, il sera important de découper de beaux disques réguliers qui seront imbibés de sirop, de lait ou de rhum.

A la dégustation, c’est le visuel intérieur qui vous trahira. Pour vous simplifier cette tâche, il est donc préférable de préparer votre molly cake la veille de son montage voire 48 heures avant. Il sera emballé sous film alimentaire au frigo pour la nuit, ce qui vous permettra par la même occasion de gagner du temps sur le reste des préparations.

 

 

Quelle cuisson pour le molly cake ?

 

Pour la cuisson, le molly cake sera cuit dans un moule haut (type moules PME 15, 20 ou 25 cm de diamètre x 10 cm de hauteur). Ils sont chemisés de papier sulfurisé légèrement beurré afin de le démouler facilement. Cependant La chaleur du four sera différente en fonction du type de moule utilisé. Plus il sera haut, mieux vaudra baisser le thermostat du four pour une cuisson uniforme et régulière du cake.

Le tableau ci dessous va vous aider à choisir les proportions.  Avec des ingrédients à utiliser en fonction de la hauteur de votre moule avec pour chacun leur temps de cuisson respectif. Toutefois, surveillez toujours votre gâteau car la chaleur n’est pas la même d’un four à l’autre.

 

Comment découper son molly cake ?

Pour découper un molly cake de manière précise et esthétique, suivez ces étapes supplémentaires pour assurer une découpe réussie :

 

• Utilisez un couteau à génoise ou un couteau à pain long et dentelé pour une coupe nette.
• Préparez également une règle ou un guide de coupe pour marquer les différentes couches.
• Assurez-vous que votre gâteau est bien refroidi avant de le couper. Vous pouvez le placer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour le raffermir.
• Délimitez les différentes couches avec une règle ou un guide de coupe. Placez la règle contre le gâteau et marquez des repères tout autour avec des cure-dents ou un petit couteau.
• Faites une entaille légère tout autour de la tranche en suivant les repères faits précédemment. Cette entaille servira de guide pour une découpe uniforme.
• Insérez la lame du couteau dans l’entaille et faites-la glisser doucement en suivant la ligne de démarcation. Prenez votre temps pour obtenir une coupe nette et régulière.
• Une fois que vous avez fait une entaille tout autour, insérez doucement le couteau au centre et coupez jusqu’à ce que la couche soit complètement séparée. Répétez le processus pour les autres couches si nécessaire.
• Si vous avez besoin de diviser le gâteau en plusieurs couches, vous pouvez utiliser des plateaux à gâteau fins ou des supports en carton pour les manipuler facilement sans les casser.
• Une fois les couches découpées, vous pouvez les assembler avec de la crème, du glaçage ou d’autres garnitures de votre choix. Assurez-vous que les couches sont bien alignées pour une présentation professionnelle.

En suivant ces étapes, vous pouvez découper votre molly cake de manière précise et esthétique, ce qui facilitera son assemblage et sa décoration ultérieure. Bon découpage !

 

 

 

Ingrédients pour un moule rond de 20cm et haut de 10cm

• 5 oeufs entiers
• 440 gr de sucre en poudre
• 440 gr de farine
• 10 gr de levure chimique
• 440 gr de crème fleurette entière froide ou crème fraîche
• Une pincée de sel

Pour un molly cake chocolat substituez 100 gr de farine par 100 gr de cacao non sucré. Vous pourrez également compléter la saveur avec du zeste de citron.

 

 

 

Étapes de préparation du layer cake

1. Préchauffez le four à 160°C en chaleur statique traditionnel.
2. Chemisez le moule de papier sulfurisé légèrement graissé pour le faire adhérer aux parois et fond.
3. Placez au congélateur, la crème liquide qui doit être très froide au moment de la fouetter.
4. Battre vivement les oeufs seuls pendant 2 minutes.
5. Puis incorporer progressivement le sucre en poudre et la vanille
6. Fouettez jusqu’à ce le mélange blanchisse et triple aisément de volume durant au moins 8 min.
7. Ajoutez alors la farine tamisée et la levure chimique en plusieurs incorporations et mélangez en soulevant bien la masse à la maryse. Réservez.
8. Montez la crème liquide entière au fouet en augmentant lentement la vitesse du robot.
9. Avec la spatule, incorporez la crème fouettée en l’introduisant délicatement encore une fois.

Cuisson du molly cake

1. Versez la pâte dans le moule. Égalisez la surface et tapotez le un peu sur le plan de travail pour éclater les bulles d’air.
2. Enfournez le molly cake pour 1h20 à 1h30 de cuisson.
3. Sortir le gâteau du four. Vérifiez sa cuisson en piquant une brochette en bois au centre, qui doit ressortir sèche et propre.
4. A la sortie du four, débarrassez et démoulez le gâteau sur une grille adaptée.
5. Retirer le papier cuisson puis laisser refroidir à température ambiante avant de le filmer.
6. Après avoir obtenu vos différentes couches de biscuits, garnir et décorer votre gâteau d’une crème au beurre, d’une ganache.

 

Bonne réussite 

 

Gâteau licorne réalisé avec un molly cake de 20 cm garni d’une ganache au chocolat blanc. L’intérieur de ce gâteau d’anniversaire est composé d’une une chantilly mascarpone et de framboises fraîches. La décoration extérieure est en crème meringue suisse au beurre.

 

 

 

Gâteaux,

 

 

 

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