Étapes de préparation du layer cake

1. Préchauffez le four à 160°C en chaleur statique traditionnel.
2. Chemisez le moule de papier sulfurisé légèrement graissé pour le faire adhérer aux parois et fond.
3. Placez au congélateur, la crème liquide qui doit être très froide au moment de la fouetter.
4. Battre vivement les oeufs seuls pendant 2 minutes.
5. Puis incorporer progressivement le sucre en poudre et la vanille
6. Fouettez jusqu’à ce le mélange blanchisse et triple aisément de volume durant au moins 8 min.
7. Ajoutez alors la farine tamisée et la levure chimique en plusieurs incorporations et mélangez en soulevant bien la masse à la maryse. Réservez.
8. Montez la crème liquide entière au fouet en augmentant lentement la vitesse du robot.
9. Avec la spatule, incorporez la crème fouettée en l’introduisant délicatement encore une fois.

Cuisson du molly cake

1. Versez la pâte dans le moule. Égalisez la surface et tapotez le un peu sur le plan de travail pour éclater les bulles d’air.
2. Enfournez le molly cake pour 1h20 à 1h30 de cuisson.
3. Sortir le gâteau du four. Vérifiez sa cuisson en piquant une brochette en bois au centre, qui doit ressortir sèche et propre.
4. A la sortie du four, débarrassez et démoulez le gâteau sur une grille adaptée.
5. Retirer le papier cuisson puis laisser refroidir à température ambiante avant de le filmer.
6. Après avoir obtenu vos différentes couches de biscuits, garnir et décorer votre gâteau d’une crème au beurre, d’une ganache.