Name: Gâteau Eponge Moelleux Mouskoutchou
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 12
Cuisine: Algérienne
Ingredients: 6 gros oeufs séparés; 200 g de sucre en poudre pour le gâteau; 50 g de sucre pour les blancs d’œuf; 1 cuillère à café de vanille; 1 pincée de sel; 50 ml de lait; 50 ml d'eau; 300 g de farine tout usage; 1 sachet de levure chimique; 50 ml d'huile; 1/2 cuillère à café de crème tartre

Gâteau éponge moelleux Algérien Mouskoutchou

Pour obtenir un gâteau éponge moelleux, bien gonflé et léger comme un nuage, il est impératif de respecter scrupuleusement les proportions, car il risque de perdre de son volume à la sortie du four. Donc, avec 6 œufs, vous obtiendrez un gâteau d’une mie légère et aérée, parfait pour être dégusté en accompagnement d’un bon café.

La recette, bien que simple, demande une attention particulière à chaque étape. La texture aérienne de ce gâteau réside dans le parfait équilibre des ingrédients et dans le processus de mélange minutieux. La pâte doit être battue jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène, sans grumeaux. Le secret réside également dans la cuisson : un four préchauffé à la bonne température et une durée de cuisson précise sont essentiels pour garantir un résultat optimal.

La quantité de levure est un autre élément crucial dans la préparation du Mouskoutchou, car elle influe directement sur la texture et le volume final du gâteau. Trop de levure, et le gâteau gonfle de manière excessive, pour retomber brusquement à la sortie du four, donnant une apparence raplapla peu attrayante.

En revanche, une quantité insuffisante risque de compromettre sa légèreté. Respecter la dose recommandée est donc essentiel pour obtenir un gâteau parfaitement équilibré en texture et en saveur. Ce gâteau éponge moelleux, bien qu’ancré dans la tradition familiale, se prête facilement aux variations selon les envies.

Vous pouvez ainsi l’aromatiser avec des zestes d’agrumes comme le citron ou l’orange, ou encore le parfumer simplement à la vanille pour une version plus douce.

Pour une version plus gourmande, découvrez également le mouskoutchou marbré au chocolat, très apprécié pour son contraste vanille-cacao.

Vidéo sur youtube déjà postée.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes

Ingrédients pour un moule à savarin de 24 cm

6 gros oeufs séparés
200 g de sucre en poudre pour le gâteau
50 g de sucre pour les blancs d’œuf
1 cuillère à café de vanille
une pincée de sel
25 ml fleur d’oranger
25 ml de lait végétal
50 ml eau
300 g de farine tout usage
1 sachet de levure chimique
50 ml d’huile
1/2 cuillère à café de crème tartre (pour les blancs en neige)

Gâteau moelleux algérien

Pain au fromage super rapide sans levure et cuit à la poêle

Instructions et Préparation du gâteau moelleux algérien

Préchauffer le four à 170°C et préparer un moule à cheminée en le graissant puis en le farinant légèrement.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un saladier ou le bol du robot, fouetter les jaunes jusqu’à obtenir une texture claire, mousseuse et bien aérienne.
Ajouter progressivement le sucre tout en continuant de battre jusqu’à ce que le mélange devienne plus épais et forme un ruban lorsqu’il retombe du fouet.
Incorporer ensuite la vanille, puis baisser la vitesse du batteur et verser progressivement le mélange de fleur d’oranger et de lait végétal.
Donner quelques tours de mélange, puis ajouter la farine tamisée, le sel et la levure chimique. Mélanger juste ce qu’il faut pour homogénéiser sans trop travailler la pâte.
Ajouter l’huile et mélanger brièvement.
Monter les blancs en neige avec la crème de tartre en incorporant le sucre en plusieurs fois pour les stabiliser.
Les incorporer délicatement à la préparation en soulevant la masse avec une maryse afin de préserver le maximum d’air.
Verser la pâte dans le moule préparé, puis enfourner en abaissant la température à 165°C.
Laisser cuire environ 50 minutes sans ouvrir la porte du four pendant les premières 30 minutes.
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre et sèche.
Sortir le gâteau du four, le laisser reposer quelques minutes dans son moule, puis démouler sur une grille pour un refroidissement complet.