Description
Mouskoutchou, un gâteau éponge moelleux algérois style cake et gâteau familial, très léger et facile à faire. Chaque famille algérienne possède sa propre recette : Certaines avec des mesures au verre comme pour le gâteau au yaourt et d’autres avec des dosages bien précis pour un rendu moelleux incomparable.
Ingrédients
Quantités
- 6 gros oeufs séparés
- 200 g de sucre en poudre pour le gâteau
- 50 g de sucre pour les blancs d’œuf
- 1 cuillère à café de vanille
- une pincée de sel
- 25 ml fleur d’oranger
- 25 ml de lait végétal
- 50 ml eau
- 300 g de farine tout usage
- 1 sachet de levure chimique
- 50 ml d’huile
- 1/2 cuillère à café de crème tartre (pour les blancs en neige)
Instructions
- Préchauffer le four à 170°C et préparer un moule à cheminée en le graissant puis en le farinant légèrement.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Dans un saladier ou le bol du robot, fouetter les jaunes jusqu’à obtenir une texture claire, mousseuse et bien aérienne.
- Ajouter progressivement le sucre tout en continuant de battre jusqu’à ce que le mélange devienne plus épais et forme un ruban lorsqu’il retombe du fouet.
- Incorporer ensuite la vanille, puis baisser la vitesse du batteur et verser progressivement le mélange de fleur d’oranger et de lait végétal.
- Donner quelques tours de mélange, puis ajouter la farine tamisée, le sel et la levure chimique. Mélanger juste ce qu’il faut pour homogénéiser sans trop travailler la pâte.
- Ajouter l’huile et mélanger brièvement.
- Monter les blancs en neige avec la crème de tartre en incorporant le sucre en plusieurs fois pour les stabiliser.
- Les incorporer délicatement à la préparation en soulevant la masse avec une maryse afin de préserver le maximum d’air.
- Verser la pâte dans le moule préparé, puis enfourner en abaissant la température à 165°C.
- Laisser cuire environ 50 minutes sans ouvrir la porte du four pendant les premières 30 minutes.
- Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre et sèche.
- Sortir le gâteau du four, le laisser reposer quelques minutes dans son moule, puis démouler sur une grille pour un refroidissement complet.
Nutrition
- Calories: 200