Makrout au four (مقروط الكوشة) ou gâteau makroud aux dattes, typiquement algérien à la semoule, arrosé de miel. Ce modèle est bien sûr plus léger et tout aussi gourmand que celle frit. Une recette facile au four et délicieuse.
Gâteau algérien, Makrout au four
Un gâteau très à la mode dans les années 80, il avait détrôné celui en friture surtout pour les grandes occasions comme les mariages. Tout le monde voulaient ce makrout au four parmi la liste des gâteaux à préparer.
D’ailleurs je vous parle de ces mariages où les gâteaux étaient préparés par des femmes bénévoles dans la maison de la future ou futur marié (e), ceux qui connaissent s’en souviennent c’est sûr (une belle époque).Ces femmes partaient pour la journée et pouvaient réaliser jusqu’à 600 pièces voir plus de cette pâtisserie.
Ma mère prépare ce makrout cuit au four à merveille et sa recette est unique : ses dosages sont fait au pif et pourtant on se damnerait à chaque fois. Ses gâteaux ont une texture très friable et sablée et il fondent en bouche.
Je vous avoue qu’il m’est impossible de choisir entre les deux versions, mon cœur balance… Pour la traditionnelle et plus connue makrout aux dattes frits, ou makrout aux dattes amandes, c’est presque la même préparation à quelques détails près !
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Une vidéo youtube est en ligne, je vous laisse découvrir les étapes en fin d’article
Ingrédients pour 50 pièces environ
Pour la pâte
- 800 gr de semoule moyenne (pas graines de couscous comme on m’a déjà demandé)
- 200 gr de semoule fine (pas extra fine)
- 300 gr de beurre clarifié
- Sel
- Eau de fleur d’oranger + eau
Pour la pâte de dattes
- 500 gr de pâte de dattes
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 verre à thé de beurre
- 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau fleur d’oranger
Préparation du makroud
Etape 1 : Préparation de la farce
- Travaillez la pâte de dattes avec la cannelle, l’eau de fleur d’oranger et le beurre jusqu’à obtenir une boule molle.
- Laissez de côté.
Etape 2 : Préparer la semoule
- Dans un grand saladier, verser la semoule, le sel. Mélangez.
- Faire une fontaine et versez le beurre fondu.
- Mélanger bien afin que le beurre soit bien absorbé par la semoule.
- Laissez reposer 15 minutes voir plus (j’ai laissé toute la nuit).
- Après ce laps de temps, arroser la semoule du mélange eau de fleur d’oranger et eau (environ 1 verre d’eau) en mélangeant sans travailler du bout de vos doigts et sans pétrir.
Etape 3 : Façonnage de makrout au four
- Une fois que vous avez une boule qui se tient, façonner un boudin.
- Faire faire une rigole au centre dans le sens de la longueur.
- Rouler un petit boudin de pâte de dattes et l’introduire dans la rigole.
- Remontez les bords de la pâte sur les dattes afin toute la recouvrir.
- Rouler de nouveau délicatement pour avoir un boudin d’une largeur de 2 cm de hauteur.
- Avec un moule tampon à empreinte, appuyer sur le dessus du boudin et aplatir légèrement afin d’avoir le motif parfaitement imprimé sur le makroud.
- Découper le boudin en losanges et les mettre de côté dans un plat allant au four.
- Renouveler cette opération jusqu’à épuisement de la pâte. Les losanges sont disposés bien serrés.
Etape 4 : Cuisson des makrouts
- Préchauffer le four th. 175°C et mettre le plateau à cuire pour environ 30 min mais surveiller bien la cuisson car il doivent avoir une belle couleur doré au dessus comme au dessous.
- Il faut donc veiller à éteindre le bas du four et allumer le dessus au bon moment.
- Une fois sorti du four, asperger d’eau fleur d’oranger (une poignée) et laisser refroidir.
- Vous pouvez les tremper dans le miel. Mais ils se conservent plus longtemps tels quels.
- Mettre les makrout au four en caissette ou rangés dans une boite à couvercle.
Astuces et Conseils
Toujours faire fondre le fondre le beurre ou smen pour préparer ce makrout au four. Laissez le tiédir avant de le verser sur la semoule.
Bonne dégustation
Video des makrout au four
Makrout au four recette facile
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gâteaux algériens, miel, semoule
177 commentaires
Bonjour,
Votre recette est très proche que celle que faisait ma mère depuis toujours. Ce n’est pas un gâteau qui est né dans les années 80, c’est un gâteau très ancien qu’on trouve dans l’est Algerien. Il est vrai que nos mères le faisaient à l’instinct, elles avaient une longue expérience de cette pâtisserie.
Pour celle qui cherchent des mesures, il faut en général 3 mesures de semoules pour une mesure de beurre clarifié ( ne jamais mettre d’huile ). Pour l’eau mélangée a l’eau de fleur d’oranger, personnellement je fais en fonction de la consistance du mélange. A la longue on trouve le bon équilibre.
Merci pour ce partage !
Je suis demandeuse de la recette de la ghribiya au four qu’on fait a Annaba et constantine, je n’ai jamais osé la faire pourtant j’adore ce gâteau, ça me rappelle mon enfance 😚
Merci beaucoup pour vos précisions, Akila. En effet, chacune possède ses propres dosages et on s’appuie énormément sur son instinct. Bien que le makrout au four ne soit pas apparu dans les années 1980, c’est à cette époque qu’il était très tendance de le préparer pour les mariages. Au plaisir de vous lire
Bonjour
Que voulez vous dire par une mesure d’eau ?
Bonjour Ludivine, cette recette de makrout est réalisée à partir d’une mesure. Moi j’utilise une grande tasse. Cette tasse me sert pour la semoule, le beurre et l’eau. Lorsque je précise une mesure d’eau, c’est ma tasse que je rempli d’eau. Idem si c’est la mesure de gras ou mesure de semoule. Est ce plus clair pour vous ? Merci pour la visite.
bonjour
je n’ai pas de semoule fine mais que de la moyenne c’est possible de faire sans fine ?
si oui faut il modifier la quantité de grammes ?
et pour le beurre clarifier comment le faire à la maison ?
Bonjour Walid, si vous n’avez que de la semoule moyenne alors je vous suggère d’ajouter 1 cuillère à soupe de farine, pas plus et vous suivez la recette sans rien modifier. Pour le beurre clarifié, vous le faite fondre dans une casserole puis le lait va se séparer en refroidissant et sera facile à verser. Bonne réussite et merci pour la visite
Sauf que vous dites » « recette approximative » » » » » d’après une recette de votre grand mère, enfin de ce que vous en souvenez. Alors excusez moi, mais en pâtisserie il n’y a pas d’approximatif….. Et à mon avis, vous avez bien mal transcrit de vos souvenirs la recette de votre soi-disant grand mère. Revoyez votre orientation, je pense que cela vous serai bien plus bénéfique!!! Vous ruinez de si bonnes recettes…..C’est fort grave!!!
Bonjour Yolande, je vais essayer d’être plus explicite car avec votre commentaire j’y vois bien votre incompréhension. D’une il s’agit de la recette de mère. Je ne m’en souviens pas, puisque je les préparais avec elle. De 2 l’approximatif dans les gâteaux orientaux est monnaie courante contrairement à la pâtisserie française. Et ce que je voulais dire, c’est qu’elle n’a jamais utilisé une balance pour peser quoi que soit en ingrédients. Je l’ai toujours vue verser la semoule au pif dans le grand saladier, puis ajuster l’huile et le beurre. Ma mère fait à ce jour les meilleurs makrouts au four de la région et ce n’est pas pour rien qu’elle était si sollicitée d’ailleurs.
Moi j’ai repris ses ingrédients que j’ai pris soin de doser pour vous permettre de les réussir. Donc sans vouloir vous manquer de respect, relisez chaque mot de mon article et rectifiez les termes de votre commentaire accusateur.
Quelle patience Djouza 😊 il y a toujours des personnes pour venir déverser leur énervement. Ici, c’est douceur non ? Moi je les aiment vos makrouts, et je fais aussi selon la façon dont je vois evoluer ma pâte, mais pour ça, il faut être capable de se faire confiance, tout le monde ne peut pas 😁
Bonjour Florian et merci beaucoup pour votre message, c’est vraiment gentil ! 😊 Vous avez tout à fait raison, parfois, certaines personnes oublient qu’ici, c’est avant tout un endroit de partage et de douceur. La cuisine doit être un moment de plaisir, de calme, et non de tensions !
Je suis ravie que mes makrouts vous plaisent ! C’est vrai qu’on évolue avec la pâte, on apprend à l’écouter, à sentir sa texture, et ça fait toute la différence. La confiance en soi, en ses gestes et en ses sens, c’est essentiel, et je pense que c’est ce qui rend la cuisine si magique.
Bon dimanche
Bonjour,
Est ce grave si on utilise du beurre non clarifié?
Bonjour Myriam, non ce ça n’aura pas d’incidence sur le makrout du moment qu’il sera consommé très rapidement. C’est juste si vous allez les conserver assez longtemps. Merci pour la visite
bonjour
j’ai une petite question j’ai essayé votre recette mais certains se sont ouvert pendant la cuisson ou j’ai eu des fissures .
je dois avoir raté quelque chose mais quoi ?
Bonjour Hélène, les fissures peuvent venir du fait que vous avez fait des pièces de makrout assez épaisses.