J’ai eu envie de vous gâter aujourd’hui avec cette magnifique recette de brioche filante au beurre très moelleuse, légère et parfumée. Elle sera délicieuse pour accompagner vos petits déjeuners ou s’apprécier à l’heure du goûter avec de la confiture.
Réussir sa brioche filante n’est pas mince affaire lorsque l’on est tout juste débutant (e). Avec la vidéo qui accompagne cette recette, je vous explique en détail les différentes étapes d’une bonne brioche réussie.
Recette de Brioche au beurre à la mie filante facile
Souvent, vous pourrez lire qu’il faut beaucoup de beurre, pas de liquide, des œufs, oui tout cela est vrai pour la brioche de Nanterre par exemple et bien d’autres qui sont des sujets proposés au cap pâtissier. Et il y a cette version hybride qui me plait beaucoup et qui est un bon compromis je trouve, pour laquelle le beurre sera réduit. Mais attention, elle sera tout autant parfumée et vous sentirez tous ses arômes à la sortie du four.
Outre les ingrédients, il y a également le pétrissage qui reste très important également. Un long pétrissage va donner à la pâte à brioche l’élasticité dont elle a besoin pour bien se développer à la cuisson. On vit dans l’ère dans robots ménagers et vous êtes tous en mesure de pouvoir préparer et réussir vos brioches, vos pains ou autres préparations.
La particularité de cette brioche se distingue par ses 3 levées successives de 30 minutes chacune qui vous permettra de gagner un temps considérable (au lieu de 2 heures et une nuit au réfrigérateur), et surtout d’obtenir un résultat similaire et optimal.
C’est une méthode que j’ai déjà utilisée pour la brioche tressée extra moelleuse. Testez là, vous serez juste stupéfaits par sa mie magnifique très filante et surtout une brioche odorante et parfumée et savoureuse. Vous pourrez varier les façonnages pour faire des petites brioches ou petits pains au lait. Cette recette vous est présentée en vidéo en fin d’article.
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
Quels ingrédients pour cette brioche filante au beurre
Le levain
- 8 gr de levure sèche boulangère déshydratée
- 1 cuillère à café de sucre (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de farine
- 100 ml de lait tiède
NB : Vous pourrez utiliser de la levure fraîche, alors mettre 18 gr soit 1/2 cube
Ingrédients pâte
- Le levain prêt à utiliser
- 70 gr de sucre en poudre (parfumé à la vanille pour moi)
- 4 œufs entiers
- 550 gr de farine de gruau
- 9 gr de sel
- 110 gr de beurre doux froid non fondu
- 100 ml de lait tiède
- Extrait de vanille ou autres selon les goûts
- 1 jaune d’oeuf battu pour la dorure
Préparation de la recette
- Mélanger ensemble la levure de boulanger, une cuillère à café de sucre et une cuillère à soupe de farine prélevée sur les 550 gr, le lait tiède.
- Couvrir et laisser pousser 15 à 20 minutes. Faut qu’il double de volume.
- Dans le bol du pétrin, verser le levain, le sucre, les œufs, la farine, le sel et l’extrait de vanille.
- Démarrer le pétrissage avec le crochet à petite vitesse pour rassembler la pâte.
- Verser le lait restant progressivement. La pâte est alors assez collante. Augmenter la vitesse à 4-5 et pétrir pendant 5-6 minutes.
- Incorporer le beurre (non fondu mais juste ferme).
- Continuer le pétrissage jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol ce qui peut prendre 10 à 15 minutes. La pâte doit être bien lisse, brillante et très élastique.
- Former une boule de pâte, couvrir au contact de film ou d’un torchon et mettre à pointer pour 30 minutes (dans mon four fonction étuve).
- Dégazer la pâte, remettre en boule, couvrir au contact et laisser reposer 30 min supplémentaire (toujours à température ambiante).
- Retirer l’air en dégazant de nouveau. Couvrir et mettre la pâte à lever cette fois 30 minutes au frigo.
- Chemiser le cadre ou moule de papier sulfurisé.
- Dégazer la pâte sortie du réfrigérateur, elle est devenue facilement manipulable.
- Procéder au façonnage des boules et diviser en 16 pâtons de 70 gr chacun pour un cadre de 24 x 24 cm de côté.
- Déposer les pâtons dans votre moule en les espaçant.
- Laisser la brioche doubler de volume. Badigeonner d’un mélange jaune d’œuf battu et lait.
- Préchauffer le four Th. 180°C. Enfourner pour 30 minutes de cuisson jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
- Laisser refroidir avant de démouler.
Notes
- Vous constaterez que pour le même temps de repos, la deuxième levée sera plus importante.
- Fleurer le plan de travail si votre pâte est collante.
- Réduire le sucre à 50 gr si vous préférez moins sucré.
- Ajoutez des pépites de chocolat pour une brioche plus gourmande.
- Parfumer la pâte avec de l’eau de fleur d’oranger pour une brioche aux saveurs provençales
Vidéo
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Brioche filante au beurre
Loading...- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Temps total: 50 minutes
- Portions: 8 1x
- Catégorie: Brioche
- Cuisine: Française
Description
J’ai eu envie de vous gâter aujourd’hui avec cette magnifique recette de brioche filante au beurre très moelleuse, légère et parfumée. Elle sera parfaite pour accompagner vos petits déjeuners ou à l’heure du goûter.
Ingrédients
- 8 gr de levure sèche boulangère déshydratée
- 1 cuillère à café de sucre (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de farine
- 100 ml de lait tiède
- Le levain prêt à utiliser
- 70 gr de sucre en poudre (parfumé à la vanille pour moi)
- 4 œufs entiers
- 550 gr de farine de gruau
- 9 gr de sel
- 110 gr de beurre doux froid non fondu
- 100 ml de lait tiède
- Extrait de vanille ou autres selon les goûts
- 1 jaune d’oeuf battu pour la dorure
Instructions
- Mélanger ensemble la levure de boulanger, une cuillère à café de sucre et une cuillère à soupe de farine prélevée sur les 550 gr, le lait tiède.
- Couvrir et laisser pousser 15 à 20 minutes. Faut qu’il double de volume.
- Dans le bol du pétrin, verser le levain, le sucre, les œufs, la farine, le sel et l’extrait de vanille.
- Démarrer le pétrissage avec le crochet à petite vitesse pour rassembler la pâte.
- Verser le lait restant progressivement. La pâte est alors assez collante. Augmenter la vitesse à 4-5 et pétrir pendant 5-6 minutes.
- Incorporer le beurre (non fondu mais juste ferme).
- Continuer le pétrissage jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol ce qui peut prendre 10 à 15 minutes. La pâte doit être bien lisse, brillante et très élastique.
- Former une boule de pâte, couvrir au contact de film ou d’un torchon et mettre à pointer pour 30 minutes (dans mon four fonction étuve).
- Dégazer la pâte, remettre en boule, couvrir au contact et laisser reposer 30 min supplémentaire (toujours à température ambiante).
- Retirer l’air en dégazant de nouveau. Couvrir et mettre la pâte à lever cette fois 30 minutes au frigo.
- Chemiser le cadre ou moule de papier sulfurisé.
- Dégazer la pâte sortie du réfrigérateur, elle est devenue facilement manipulable.
- Procéder au façonnage des boules et diviser en 16 pâtons de 70 gr chacun pour un cadre de 24 x 24 cm de côté.
- Déposer les pâtons dans votre moule en les espaçant.
- Laisser la brioche doubler de volume. Badigeonner d’un mélange jaune d’œuf battu et lait.
- Préchauffer le four Th. 180°C. Enfourner pour 30 minutes de cuisson jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
- Laisser refroidir avant de démouler.
Nutrition
- Calories: 300
Bonjour djouza,
bon ,j’ai changé de moule , j’en ai trouvé un en inox 27x19x5 , je viens de testé , nickel
j’ai juste à trouver la dose exacte de saf levure , le premier coup ,j’avais mis une cc dans du lait , elle ne sait pas activée ,
la deuxieme j’ai mis une cc + la moitié d’une cc avec 50ml d’eau à 38° , c’est bon , sauf que le gout de levure dans la brioche se ressent .
si tu utilise la saf , peux tu me dire comment tu fais pour faire ta poulish ?
merci encore , la derniere est toujours excelente , j’ai donné la video aux amis , ils en raffolent
Bonjour Dom, tu as bien fait, les dimensions conviennent déjà mieux. L’eau à 38°c c’est trop tu dois au max mettre 28°c sinon tu tue ta levure. et si c’est ce que tu as fait pour le lait c’est compréhensible que ça n’ait pas gonflé.
Pour la saf, tu feras exactement que celle en grain, tu mets dans le lait tiède cette fois avec la farine et le sucre (facultatif). Est ce plus clair pour toi ?
Merci Djouza,
mon moule à cake fait 26cm x 7cm x 6cm de haut
quel est la hauteur de ton moule 24×24 ?
merci
Bonjour Dom, mon moule fait 24 cm x 24 cm et 5 cm de hauteur, le tien me semble un peu petit pour toute la pâte mais tu peux faire dans deux moules différents
Merci Djouza , j’ai changé de levure , j’ai pris de la ‘saf levure’ , c’est impecable . juste que mon moule est , je pense trop petit , car elle est tres dense , mais bonne
merci encore
Bonjour Dom,la saf est parfaite quel taille faisait le moule ?
Brioche délicieuse, merci pour la recette.
J’ai du rajouter de la farine, pâte trop liquide. Faut-il bien 100ml de lait pour le levain et 100 ml pour la pâte ? Ou est ce la farine de gruau qui fait toute la différence ? J’ai utilisé une farine T55. Merci pour vos conseils
Bonjour Thérèse, la farine de gruau absorbe plus et mieux l’eau. Donc si vous utilisez de la farine t55 vous réduirez l’eau ou le lait, merci pour votre visite
Bonjour,
merci pour cette recette , qu’elle est ta temperature ambiante , car chez moi elle ne leve pas comme sur la video
merci
Cdlt
Dom
Bonjour Dom, pour cette brioche je l’avais réalisée en plein été du coup il faisait chaud voir très chaud dans ma pièce. En hiver c’est normal qu’elle ne lève pas autant donc ne soyez pas pressée et laissez la bien doubler de volume ça prendra plus de temps mais elle va lever. Sinon allumer brièvement votre four et éteignez le puis placer votre pâte ça va l’aider à se développer. Bonne réussite et merci pour la visite