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J’ai eu envie de vous gâter aujourd’hui avec cette magnifique recette de brioche filante au beurre très moelleuse, légère et parfumée. Elle sera parfaite pour accompagner vos petits déjeuners ou à l’heure du goûter.
Ingrédients
Quantités
- 8 gr de levure sèche boulangère déshydratée
- 1 cuillère à café de sucre (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de farine
- 100 ml de lait tiède
- Le levain prêt à utiliser
- 70 gr de sucre en poudre (parfumé à la vanille pour moi)
- 4 œufs entiers
- 550 gr de farine de gruau
- 9 gr de sel
- 110 gr de beurre doux froid non fondu
- 100 ml de lait tiède
- Extrait de vanille ou autres selon les goûts
- 1 jaune d’oeuf battu pour la dorure
Instructions
- Mélanger ensemble la levure de boulanger, une cuillère à café de sucre et une cuillère à soupe de farine prélevée sur les 550 gr, le lait tiède.
- Couvrir et laisser pousser 15 à 20 minutes. Faut qu’il double de volume.
- Dans le bol du pétrin, verser le levain, le sucre, les œufs, la farine, le sel et l’extrait de vanille.
- Démarrer le pétrissage avec le crochet à petite vitesse pour rassembler la pâte.
- Verser le lait restant progressivement. La pâte est alors assez collante. Augmenter la vitesse à 4-5 et pétrir pendant 5-6 minutes.
- Incorporer le beurre (non fondu mais juste ferme).
- Continuer le pétrissage jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol ce qui peut prendre 10 à 15 minutes. La pâte doit être bien lisse, brillante et très élastique.
- Former une boule de pâte, couvrir au contact de film ou d’un torchon et mettre à pointer pour 30 minutes (dans mon four fonction étuve).
- Dégazer la pâte, remettre en boule, couvrir au contact et laisser reposer 30 min supplémentaire (toujours à température ambiante).
- Retirer l’air en dégazant de nouveau. Couvrir et mettre la pâte à lever cette fois 30 minutes au frigo.
- Chemiser le cadre ou moule de papier sulfurisé.
- Dégazer la pâte sortie du réfrigérateur, elle est devenue facilement manipulable.
- Procéder au façonnage des boules et diviser en 16 pâtons de 70 gr chacun pour un cadre de 24 x 24 cm de côté.
- Déposer les pâtons dans votre moule en les espaçant.
- Laisser la brioche doubler de volume. Badigeonner d’un mélange jaune d’œuf battu et lait.
- Préchauffer le four Th. 180°C. Enfourner pour 30 minutes de cuisson jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
- Laisser refroidir avant de démouler.
Nutrition
- Calories: 300