Astuces pour cuisiner le chocolat

Astuces pour cuisiner le chocolat

ASTUCES POUR CUISINER LE CHOCOLAT


Ne jamais faire fondre du chocolat à même la casserole sur le feu mais toujours au bain-marie. Cette façon de procéder empêchera le chocolat de coller dans le fond de la casserole.Vous pouvez fondre votre chocolat au micro ondes mais il faut bien connaître la température de son four pour ne pas avoir un chocolat granuleux.

Pour rehausser l’arôme du chocolat, rajoutez quelques gouttes de café fort. Il va le sublimer.

Pour une fonte homogène il est préférable de réduire le chocolat en morceaux réguliers. Ne mettez pas le chocolat en même temps à fondre, commencez par 2/3 du chocolat puis quand il est fondu, rajoutez le 1/3 restant. Cela va ainsi réguler la température qui doit rester autour de 30°C.

Afin que le chocolat fondu soit bien brillant, on peut lui ajouter une noix de beurre de bonne qualité.

Comment choisir son chocolat en fonction de son dessert

Pour un gâteau, on choisira un chocolat noir avec 50 % de cacao minimum.
Pour une mousse, ça sera un chocolat noir à 70% de  cacao
Pour une crème type ganache, on choisira un chocolat plus gras, avec plus de beurre de cacao

Préférez un chocolat noir à pâtisser ou travaillez avec le cacao en poudre non sucré

Pour obtenir un beau glaçage brillant (miroir chocolat)il vous faudra y rajouter des feuilles de gélatine.

 


QUELQUES RECETTES 


Entremet chocolat caramel beurre sale
Fondant chocolat confiture de la
Mousse au chocolat sans oeuf
Gateau autrichien sacher torte
Moelleux chocolat café
Cake au chocolat photo 2
Gateau tahitien
Muffins au chocolat
Tarte chocolat banane caramel beurre sale

 

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17 commentaires sur “Astuces pour cuisiner le chocolat

  1. c genial
    c’est la 1ère fois que je visite votre blog par le biais de amour de cuisine de soulef et franchement BRAVO ,il est aussi interessant que l’autre,
    plus besoin d’acheter des livres de cuisine,ya tout içi,
    bravo mesdames et continuez a nous faire rever

  2. bonsoir, j’aime beaucoup l’idée de faire un récapitulatif de recettes sur un thème, reste le choix à faire! dur de se décider, tout donne très envie! merci

  3. Bonjour Djouza
    J’adore le mariage chocolat/céfé !
    Je te souhaite une belle journée et un bon début de semaine.
    Gros bisous Marishka

  4. Bonnes astuces sur le chocolat.Au risque de me faire huer,je n’aime pas le chocolat mais je fais quand même des gâteaux avec pour ne pas priver mon petit mari.
    Bonne journée

  5. merci djouza pour ses infos, j’aime beaucoup la présentation et encore plus toute ses photos de gateaux aussi bon les uns que les autres, plein d’idées et beaucoup d’innovations de ta part, alors bonne continuation, bravo et bisou

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