Gâteau de pancakes Sauce à l’Orange

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Recette Gâteau de Pancakes à la sauce d’agrumes

Des pancakes, j’en garde un souvenir très précis lors d’un séjour à Bali, en Indonésie. J’y avais découvert une version servie avec une sauce aux agrumes et à la banane, à la fois douce et légèrement acidulée, qui m’est restée en mémoire.

Ce gâteau de pancakes à la sauce d’agrumes est une version inspirée de mes voyages.

Ce genre de découverte rappelle à quel point une recette simple peut devenir inoubliable selon la façon dont elle est servie.

De retour en France, j’ai essayé de retrouver ces sensations en m’inspirant des conseils d’un cuisinier local.

J’ai repris une base proche des pancakes américains épais et moelleux, une recette pilier que j’utilise souvent comme fondation pour mes variantes.

Ce gâteau de pancakes se marie aussi très bien avec des préparations plus légères comme les crêpes fines et légères de Cyril Lignac, surtout pour la Chandeleur ou les goûters du week-end.

Pour varier encore davantage les bases, vous pouvez aussi découvrir les pancakes sans œufs au lait ribot ou végétal, une version plus légère, ou encore les recettes de pancakes plus gourmandes déjà présentes sur le blog.

 

Quels ingrédients pour le gâteau de pancakes

1 – la pâte à pancakes américaines

• 200 gr de farine
• 40 gr de sucre
• 7 gr de levure chimique
• 3 gr de sel
• 45 gr de beurre
• 355 ml de lait
• 2 oeufs
• Extrait de vanille

Pour la sauce aux agrumes

• 60 gr de beurre
• 1 tasse de jus d’orange
• le jus d’un 1/2 citron
• 2 cuillères à soupe de lait concentré sucré
• 4 cuillères à soupe de sucre
• le zeste d’une orange et d’un citron

 

 

Préparation du gâteau de pancakes à l’orange

1. Dans un saladier, versez tous les ingrédients solides et dans un autre les ingrédients liquides.
2. Mélangez bien puis versez le saladier des liquides dans le mélange farine, sucre, levure, sel puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène sans grumeau.
3. Préchauffez votre crêpière ou une poêle.
4. Badigeonnez la surface de beurre avec un torchon puis étalez une une louche de pâte.
5. La crêpe va faire pleins de petits trous. Retournez la et cuire l’autre face. Retirez et posez sur un plat.
6. Si la pâte est trop coulante à la cuisson, que la crêpe n’est pas ronde, rajoutez un peu de farine à votre pâte.
7. Faites cuire jusqu’à épuisement de celle-ci en superposant les pancakes déjà cuites.

 

2 – La sauce de garniture aux agrumes

1. Dans une poêle, faites fondre le sucre jusqu’à ce qu’il fonde.
2. Rajoutez le beurre puis le jus d’orange et le citron.
3. Laissez épaissir ce mélange puis rajoutez le lait concentré.
4. Dans une assiette, étalez une couche de sauce puis posez une pancake.
5. Etalez une nouvelle couche de sauce puis une autre pancake et ainsi de suite jusqu’à épuisement des pancakes.
6. Terminez avec une couche de sauce à l’orange.
7. Vous pouvez dégustez aussitôt votre gâteau de pancakes à la sauce agrumes