Pain viennois facile et rapide avec repos de 30 minutes

Recette Pain viennois facile et rapide

Je vous propose une recette pain viennois facile ou pain brioché qui nécessite que 30 minutes de repos au pointage et à l’apprêt, vous permettant d’obtenir un bon pain viennois prêt à être dégusté à peine 2 heures après le début de sa préparation.

Depuis que je pétris mes pâtes au kitchenAid, je n’ai presque plus de problèmes de mie compacte car il faut bien admettre qu’il nous soulage beaucoup pour tous les types de pétrissage. Avec la recette d’aujourd’hui, j’ai voulu tenté d’écourter les temps de repos avant la cuisson. Et le résultat m’a bien plu.

Veillez bien à ne pas trop chauffer le lait et l’eau avant de mettre la levure ce qui pourrait la tuer et empêcher votre pâte de lever. On obtient un pain à la croûte bien dorée et une mie non compacte au bon goût viennois maison. Une recette de pain ou baguette viennoise briochée simplifiée et plus rapide à proposer au petit déjeuner ou au goûter.

Une vidéo est en ligne pour le façonnage des baguettes.

Les ingrédients pour réussir un pain viennois facile

• 170 ml de lait
• 170 ml d’eau
• 50 gr de sucre (vous pouvez réduire à 40 gr si vous souhaitez plus un pain pour accompagner du salé qu’une brioche)
• 2 œufs entiers battus (calibre petit)
• 1 sachet de levure de boulanger (6 gr de levure sèche ou 20 gr de levure fraîche)
• 700 gr de farine de gruau
• 12 gr de sel
• 90 gr de beurre ramolli
• 1 œuf battu + lait pour la dorure

Préparation et instruction pour faire du pain viennois facile

1. Dans une casserole, versez le lait, l’eau, le sucre et mélangez. La température du mélange doit atteindre 28-30°C et le sucre totalement dissout.
2. Retirez du feu et ajoutez alors la levure de boulangerie puis les 2 œufs. Mélangez bien.
3. Versez la farine et le sel dans le bol du pétrin, faire un puits et y versez le mélange lait eau levure œuf sucre sans mélanger. Couvrir et laissez reposer 30 minutes.
4. Une fois fermenté, lancez le pétrissage jusqu’à ce que la pâte se rassemble.
5. Incorporez le beurre ramolli et continuez le pétrissage 10 minutes environ car la pâte doit devenir souple et élastique. Si celle-ci colle encore beaucoup, alors rajoutez un peu de farine.
6. Couvrir d’un linge propre et mettre à lever 30 min supplémentaires.
7. Dégazez la pâte et divisez en pâtons égaux de 120 grammes chacun et façonnez de mini baguettes viennoises.
8. Badigeonnez d’un œuf battu et lait les pains viennois puis placer au réfrigérateur 15 min.
9. Renouveler la dorure sur tous les pains une seconde fois toutes les baguettes viennoises avant de les inciser (scarification) avec une lame ou couteau tranchant.
10. Laisser pousser 30 minutes dans un endroit à l’abri des courant d’air (possibilité d’utiliser le four en fonction étuve).
11. Préchauffez le four th. 165°C et enfournez les pains.
12. Laissez bien dorer avant de sortir de four.
13. Laissez refroidir sur une grille avant de les déguster.

Bonne dégustation

Notes et astuces

• Le passage au frigo vous permettra d’obtenir une belle incision nette et précise sur les pains.
• Si vous n’êtes pas pressés, vous pourrez prolonger la phase de repos de l’apprêt plus longtemps.

Pour le façonnage suivre les étapes de la vidéo

 boulange, pains

Pain viennois

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• Auteur: djouza
• Portions: 6 1x

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Description

Je vous propose une recette pain viennois ou pain brioché qui nécessite que 30 minutes de repos entre chaque opération ce qui vous donne un pain cuit 2 heures après le début de sa préparation.

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Ingrédients

Quantités 1x2x3x

• 170 ml de lait
• 170 ml d’eau
• 50 gr de sucre (vous pouvez réduire à 40 gr si vous souhaitez plus un pain pour accompagner du salé qu’une brioche)
• 2 œufs entiers battus (calibre petit)
• 1 sachet de levure de boulanger (6 gr de levure sèche ou 20 gr de levure fraîche)
• 700 gr de farine de gruau
• 12 gr de sel
• 90 gr de beurre ramolli
• 1 œuf battu + lait pour la dorure

Mode cuisson Empêche votre écran de se mettre en veille

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Instructions

1. Dans une casserole, versez le lait, l’eau, le sucre et mélangez. La température du mélange doit atteindre 28-30°C et le sucre totalement dissout.
2. Retirez du feu et ajoutez alors la levure de boulangerie puis les 2 œufs. Mélangez bien.
3. Versez la farine et le sel dans le bol du pétrin, faire un puits et y versez le mélange lait eau levure œuf sucre sans mélanger. Couvrir et laissez reposer 30 minutes.
4. Une fois fermenté, lancez le pétrissage jusqu’à ce que la pâte se rassemble.
5. Incorporez le beurre ramolli et continuez le pétrissage 10 minutes environ car la pâte doit devenir souple et élastique. Si celle-ci colle encore beaucoup, alors rajoutez un peu de farine.
6. Couvrir d’un linge propre et mettre à lever 30 min supplémentaires.
7. Dégazez la pâte et divisez en pâtons égaux de 120 grammes chacun et façonnez de mini baguettes viennoises.
8. Badigeonnez d’un œuf battu et lait les pains viennois puis placer au réfrigérateur 15 min.
9. Renouveler la dorure sur tous les pains une seconde fois toutes les baguettes viennoises avant de les inciser (scarification) avec une lame ou couteau tranchant.
10. Laisser pousser 30 minutes dans un endroit à l’abri des courant d’air (possibilité d’utiliser le four en fonction étuve).
11. Préchauffez le four th. 165°C et enfournez les pains.
12. Laissez bien dorer avant de sortir de four.
13. Laissez refroidir sur une grille avant de les déguster.

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Nutrition

• Calories: 250