Description
Je vous propose une recette pain viennois ou pain brioché qui nécessite que 30 minutes de repos entre chaque opération ce qui vous donne un pain cuit 2 heures après le début de sa préparation.
Ingrédients
Quantités
- 170 ml de lait
- 170 ml d’eau
- 50 gr de sucre (vous pouvez réduire à 40 gr si vous souhaitez plus un pain pour accompagner du salé qu’une brioche)
- 2 œufs entiers battus (calibre petit)
- 1 sachet de levure de boulanger (6 gr de levure sèche ou 20 gr de levure fraîche)
- 700 gr de farine de gruau
- 12 gr de sel
- 90 gr de beurre ramolli
- 1 œuf battu + lait pour la dorure
Instructions
- Dans une casserole, versez le lait, l’eau, le sucre et mélangez. La température du mélange doit atteindre 28-30°C et le sucre totalement dissout.
- Retirez du feu et ajoutez alors la levure de boulangerie puis les 2 œufs. Mélangez bien.
- Versez la farine et le sel dans le bol du pétrin, faire un puits et y versez le mélange lait eau levure œuf sucre sans mélanger. Couvrir et laissez reposer 30 minutes.
- Une fois fermenté, lancez le pétrissage jusqu’à ce que la pâte se rassemble.
- Incorporez le beurre ramolli et continuez le pétrissage 10 minutes environ car la pâte doit devenir souple et élastique. Si celle-ci colle encore beaucoup, alors rajoutez un peu de farine.
- Couvrir d’un linge propre et mettre à lever 30 min supplémentaires.
- Dégazez la pâte et divisez en pâtons égaux de 120 grammes chacun et façonnez de mini baguettes viennoises.
- Badigeonnez d’un œuf battu et lait les pains viennois puis placer au réfrigérateur 15 min.
- Renouveler la dorure sur tous les pains une seconde fois toutes les baguettes viennoises avant de les inciser (scarification) avec une lame ou couteau tranchant.
- Laisser pousser 30 minutes dans un endroit à l’abri des courant d’air (possibilité d’utiliser le four en fonction étuve).
- Préchauffez le four th. 165°C et enfournez les pains.
- Laissez bien dorer avant de sortir de four.
- Laissez refroidir sur une grille avant de les déguster.
Nutrition
- Calories: 250