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Zlabia de Boufarik

15 novembre 2016

Zlabia de Boufarik à la semoule, recette algérienne

Recette Zlabia Boufarik

Voici la recette algérienne de Zlabia qui a fait la renommée et une spécialité de la ville de Boufarik près de Blida, aux environs d’Alger. A Boufarik, pendant le mois du Ramadan, les vendeurs de Zlebias travaillent sans relâche et sont pris d’assaut par des clients exigeants n’hésitant pas à faire des kilomètres de route pour se procurer cette douceur sucrée qui est de loin la meilleure du pays. 
La différence entre la zlabia tunisienne et cette recette, c’est la semoule et pas de colorant. Sa croûte est légèrement plus épaisse et on la reconnait à sa forme rectangulaire. Réussir cette sucrerie nécessite un temps de repos de la pâte. 
Pour cette recette, j’ai utilisé un entonnoir à l’orifice un peu trop large du coup mes zlabias sont trop gros. Une poche à douille de 8 mm doit faire l’affaire. A proposer avec un bon verre de thé la menthe, diabétique s’abstenir !
 
 

 
 
Temps de préparation :  30 minutes 
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
– 350 gr de semoule moyenne
– 100 gr de semoule fine
– 50 gr de farine
– 8 gr de sel
– 20 gr de levure boulangère (1/2 cube)
– L’eau tiède
– 1 litre de miel maison
– 1 graine de Cardamone
– Huile pour la friture
 
 
Zlabia de Boufarik à la semoule
 
Préparation
Dans un saladier, mettre la semoule moyenne et fine tamisée ainsi que la farine, le sel.  Délayer la levure boulangère dans un peu d’eau tiède et l’ajouter sans qu’elle soit en contact avec le sel. Commencer à mélanger en rajoutant progressivement l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte homogène ressemblant à la pâte à crêpe Baghrir. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.
Reprendre le pétrissage avec un mouvement circulaire, soulever la pâte pour lui donner de l’air et la travailler en même temps tout en rajoutant progressivement de l’eau (1 cuillère à soupe environ à la fois). Au bout de 15 minutes, la pâte doit être visqueuse, épaisse mais non liquide. Couvrir la pâte et laisser reposer 48 heures au maximum. Une nuit si vous êtes pressés.

Profitez du repos de la pâte pour préparer le sirop de miel qui ne doit pas être trop liquide.
Chauffer l’huile de friture dans une poêle assez large sans trop la remplir. Dégazer la pâte en remuant à la spatule. Si la pâte est trop encore trop épaisse, rajouter un peu d’eau. Utiliser un entonnoir ou une poche à douille en fonction de ce que vous manipulez plus facilement et façonner les zlabia en faisant un aller retour de gauche à droite. Laisser dorer la première face puis la seconde et retirer de l’huile pour passer directement dans le bain de miel. Laisser 3 minutes et égoutter. Continuer jusqu’à épuisement de la pâte.
 
 
Zlabia de boufarik
 
Ramadan Pâtisserie orientale Miel Gâteau algérien

Summary
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Recipe Name
Zlabia de Boufarik
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Preparation Time
Cook Time
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15 Comments

  • Reply
    Jana Birlly
    17 décembre 2016 at 18:55

    Recette svp j’attend

    • Reply
      Sabrina
      15 mars 2019 at 12:24

      Bonjour je voudrais savoir si lors du repos c’est au frigo ou dehors à température ambiante svp ?

      • Reply
        Djouza
        17 mars 2019 at 19:19

        Bonjour Sabrina, je laisse ma pâte à température ambiante, le réfrigérateur va ralentir sa pousse. Bonne réussite et merci pour la visite

        • Reply
          Sabrina
          21 mars 2019 at 04:26

          Bonjour et merci pour le retour. Je vais l essayer très prochainement. Un petit coucou de l île de la Réunion ?️?

          • Djouza
            21 mars 2019 at 15:42

            Merci Sabrina, à bientôt

      • Reply
        Sabrina
        25 mars 2019 at 11:35

        Je reviens à nouveau je vais préparer ce soir et petite question combien d eau à peu près je dois rajouter svp. J ai déjà fait des baghir mais ça remonte. Ça doit avoir quel Consistance svp ? Merci d’avance

        • Reply
          Djouza
          25 mars 2019 at 21:00

          Coucou Sabrina, alors la pâte à zlabia doit être visqueuse, as tu visionné ma vidéo postée ? je te la remets au cas où c’est l’autre version mais la pâte est identique.
          https://www.youtube.com/watch?v=LviA6dtf-1c
          Bonne réussite et j’attends ton retour, merci

  • Reply
    Yvonne Paredes
    18 novembre 2016 at 10:33

    Ses dur à faire

  • Reply
    Nadia Brahmi
    16 novembre 2016 at 07:01

    Aziza Zawjatû Abounadia

  • Reply
    Fatma Boulahia
    15 novembre 2016 at 22:26

    Moi aussi c’est celle que je préfère.

  • Reply
    Najia All
    15 novembre 2016 at 21:15

    Fakartini fi ramadan

  • Reply
    أم القرى
    15 novembre 2016 at 20:32

    Merci pour la recette de Boufarik

  • Reply
    Nouha Tireche
    15 novembre 2016 at 18:25

    C’est ma preferee, je la trouve meilleure que la zlabia fine, je note la re7, merci Djouza.

  • Reply
    Samara Sam
    15 novembre 2016 at 17:51

    Sùper

  • Reply
    Meriem Benayad
    15 novembre 2016 at 17:18

    Quelle bonne idée Djouza Salmi. Ce doit être délicieux!

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