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Voici la recette algérienne de Zlabia qui a fait la renommée et une spécialité de la ville de Boufarik près de Blida, aux environs d’Alger.
Ingrédients
Quantités
- 350 gr de semoule moyenne
- 100 gr de semoule fine
- 50 gr de farine
- 8 gr de sel
- 20 gr de levure boulangère (1/2 cube)
- L’eau tiède
- 1 litre de Miel maison
- 1 graine de Cardamone
- Huile pour la friture
Instructions
- Dans un saladier, verser la farine, semoule moyenne et fine tamisées et le sel.
- Délayer la levure boulangère dans un peu d’eau tiède et l’ajouter sans qu’elle soit en contact avec le sel.
- Commencer à mélanger en rajoutant progressivement l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte homogène ressemblant à la pâte à crêpe Baghrir.
- Couvrir et laisser reposer 15 minutes.
- Reprendre le pétrissage avec un mouvement circulaire en soulevant la pâte pour lui donner de l’air et la travailler en même temps, rajoutant progressivement de l’eau (1 cuillère à soupe environ à la fois).
- Au bout de 15 min, la pâte est visqueuse, épaisse et non liquide.
- Couvrir la pâte et laisser reposer 48 heures au maximum (une nuit si vous êtes pressés).
- Pendant le repos de la pâte, préparer le sirop de miel qui ne doit pas être trop liquide.
- Chauffer l’huile de friture dans une poêle assez large sans trop la remplir.
- Dégazer la pâte en remuant à la spatule. Si la pâte est trop encore trop épaisse, rajouter un peu d’eau.
- Utiliser un entonnoir ou une poche à douille en fonction de ce que vous manipulez plus facilement et façonner les zlabia en faisant un aller retour de gauche à droite.
- Laisser cuire la première face jusqu’à ce qu’elle soit dorée et retourner la zlebia afin de dorer la seconde de la même façon.
- Retirer de l’huile puis passer directement dans le bain de miel.
- Laisser 3 minutes et égoutter.
- Continuer la cuisson de zlabia de Boufarik jusqu’à épuisement de la pâte.
Nutrition
- Calories: 500