Pain viennois maison extra moelleux
Encore de la boulange avec ce pain viennois extra moelleux. La recette est tirée du livre Le Larousse du Pain d’Eric Kayser. Et ce sont les photos de Sarah du blog le sucré salé d’Oumsaib qui m’ont vraiment données envie de les préparer.
Avec cette recette, vous obtiendrez un pain viennois identique à celui du boulanger : bien doré, moelleux, et avec des incisions parfaitement réussies cette fois-ci. Sarah a opté pour le levain liquide, mais de mon côté, j’ai choisi le levain déshydraté (j’ai du levain chef dans mon frigo, mais il ne se rafraîchit pas dans les mêmes proportions que le levain liquide).
Ce pain viennois, tendre et parfumé, est parfait pour accompagner vos petits-déjeuners gourmands. Il tient toutes ses promesses et ravira les amateurs de viennoiseries maison !
Et si vous manquez de temps, j’ai aussi une recette de pain viennois express avec un temps de pause réduit, idéale pour ceux qui souhaitent savourer un pain délicieux en un temps record.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Quels ingrédients pour ce pain viennois
- 500 gr de farine de blé T65 bio
- 35 gr de sucre
- 10 gr de sel
- 25 gr de lait en poudre
- 225 gr d’eau à 20°C
- 20 gr de Levain déshydraté (ou 75 gr de levain liquide)
- 15 gr de levure de boulanger fraîche
- 75 gr de beurre ambiant
- 1 œuf battu pour la dorure
Préparation
- Verser dans la cuve du robot la farine, le sucre, le sel, le lait en poudre, le levain déshydraté, la levure fraîche et l’eau.
- Lancer le pétrissage à vitesse 1 pendant 5 minutes pour rassembler, puis vitesse 2-3 pendant 10 minutes.
- Incorporer le beurre 4 minutes avant la fin du pétrissage.
- Mettre une boule et laisser pousser 1 heure à couvert dans un endroit à l’abri des courants d’air.
- Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné et diviser en 6 pâtons pour moi.
- Les rouler en boule, couvrir d’un linge et laisser reposer 15 minutes supplémentaires.
- Aplatir ensuite un pâton avec la paume de la main et lui donner une forme allongé.
- Ramener le bord inférieur d’un tiers vers le centre et presser avec les doigts pour souder.
- Inverser le sens du pâton de 180° et ramener de nouveau l’autre bord d’un peu plus d’un tiers vers le centre et presser à nouveau.
- Plier alors en deux dans le sens de la longueur et pincer les bords pour souder.
- Rouler délicatement pour obtenir une baguette de 15 cm environ.
- Refaire la même chose pour tous les pâtons.
- Déposer les pains sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Badigeonner chaque pain viennois à l’oeuf battu et passer au réfrigérateur pendant 10 minutes.
- Dorer une seconde fois et inciser chaque pain. Laisser ensuite pousser pour 1 heure 30 qu’ils aient bien doublés de volume.
- Enfourner le plateau au four préchauffé à 165°C après avoir placer une autre plaque de cuisson au niveau en dessous.
- Verser 50 ml environ d’eau sur la plaque chaude et faire cuire 15-20 minutes.
- Laisser refroidir les pains sur une grille.
Bonne dégustation.
Notes
Avant d’enfourner j’ai remis une dernière couche de dorure complètement facultative
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MERCI !
30 commentaires
Jouneau Sarah
Bonjour, je n’ai pas de lait en poudre, donc 25 gr cela fait 250ml lait liquide?
Merci !
djouza
Bonjour, 25 gr de lait en poudre fait 25 ml et non pas 250 ml il aurait été préférable d’y mettre du lait en poudre sinon zappez cette étape car remplacer avec du liquide risque de modifier considérablement la recette, merci pour votre visite
Fleurdevanille
Bonjour,peut-on utiliser une autre farine (T45 habituelle pour moi) s’il vous plaît?
djouza
Bonjour Fleur de vanille, tu peux utiliser une farine t45 le résultat sera meilleur avec une farine à pain, merci et à bientôt
Fati Boura
bonne continuation
Fati Boura
cest quoi le levain desydrate levain liquide svp djouza di le moi en kabyle
LadyMilonguera
Hummmmmmm… terrible ce pain viennois !!!
Josette Gachod
Ou trouver du levain déshydraté Recette superbe hummmm et la photo est magnifique
Djouza
Bonjour Josette, le levain déshydraté peut se trouver en magasin bio. Merci pour votre visite
guy59600
de superbes petits pains idéal pour le petit déjeuner avec une bonne confiture
très bon après-midi
Alicia
Bonsoir Djouza……..j’ai hâte d’essayer ta recette qui régale les yeux
djouza
Merci et bonne réussite
sarah
Magnifiques Djouza! Tu me donne juste envie d’en refaire!
djouza
Merci pour avoir testé cette recette et ravie de ta réussite.