Gateau turc,Tulumba

Beignet turc au miel tulumba

Dessert turc Tulumba tatlisi

Tulumba tatlisi est un délicieux gâteau turc arrosé de miel. Il fait partie du patrimoine traditionnel très populaire en Turquie surtout en période de Ramadan. Ce beignet turc chargé d’histoire est un boudin de pâte frite puis ensuite imbibée d’un sirop parfumé. 

 

Tulumba gateau turc au miel

On retrouve cette pâtisserie turque ou orientale au miel également sous différentes appellations au Moyen-Orient comme Balah el sham, zlabia banane (pour sa forme allongée) ou sur une partie du bassin méditerranéen.

Tulumba est une recette facile à préparer et qui plus est ne vous prendra pas trop de temps. La préparation de la pâte ressemble beaucoup à celle de la pâte à choux avec une cuisson à la casserole.

Pour bien les réussir, il faudra bien se focaliser sur la cuisson qui tient un rôle majeur. L’huile ne doit pas être chaude voir fumante ce qui nuirait à leur réussite et cuirait les beignets en surface et non à l’intérieur.  Les gâteaux une fois jetés dans l’huile vont remonter à la surface et gonfler et ensuite dorés. Il ne vous restera plus qu’à les imbiber de sirop. 

 

 

recette tulumba turque

 

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients

  • 170 gr de farine tout usage
  • 35 gr de beurre
  • 20 cl d’eau 
  • Sel (2 gr)
  • 2 œufs entiers
  • 1,5 cuillères à soupe de semoule fine
  • 1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs

Pour le sirop

 

tulumba tatlisi recette

 

 

Préparation 

Commencer la préparation son sirop

  • Faire bouillir l’eau et le sucre. Ajouter le jus de citron et l’eau de fleur d’oranger ou arôme de rose.
  • Laisser bouillir 15 minutes jusqu’à obtenir une texture sirupeuse pas trop épaisse.
  • Retirer du feu et laisser refroidir. 

Préparation de la pâte

  • Dans une casserole, verser l’eau et ajouter le beurre, le sel. Porter à ébullition.
  • Retirer du feu et incorporer d’un coup la farine. 
  • Mélanger bien. Remettre la casserole à feu doux et laisser bien sécher la pâte (comme pour la pâte à choux).
  • Retirer la pâte de la casserole et la déposer dans le bol du pétrin. Laisser refroidir avant d’incorporer les œufs. 
  • Incorporer la fécule de maïs, le semoule fine et un œuf. Avec l’outil feuille, mélanger jusqu’à ce que l’œuf soit bien incorporé avant de rajouter le second. On obtient une pâte collante.
  • Mettre à chauffer dans une poêle l’huile de friture à feu moyen doux (important). 
  • Remplir une poche à douille munie d’une douille dentelée assez large de préférence.
  • Façonner des boudins de 5 cm de longueur environ. Couper les au fur et à mesure avec un ciseau. Les gâteaux vont progressivement remonter à la surface et gonfler.
  • Augmenter légèrement le feu et tourner les de temps en temps pour une cuisson uniforme et bien dorée.
  • Retirer les beignets et tremper dans le miel parfumé pour 2 minutes environ. 
  • Avant de mettre à frire une autre cuisson, diminuer le feu à moyen doux. 

Servir Tulumba avec un thé. 

Bonne réussite.

Tulumba turkish food du ramadan

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Gateau turc,Tulumba
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28 commentaires sur “Gateau turc,Tulumba

  1. Merci Kaouthar pour ta confiance, ça me touche énormément. Je reviens de ton site, ta tulumba est magnifique. Bises et saha ftorek

  2. Pingback: Tulumba, pâtisserie turc | Ma Sélection Naturelle

  3. Merci Régina pour votre message très réconfortant. Je suis ravie que mes recettes vous plaise et vous savez on apprend à tout âge. A bientôt

  4. Adoro suas receitas. Sempre que vejo seu nome , encontro boas coisas. Sou descendente de árabe, mas sempre aprendo coisas novas no seu blog.
    Obrigada. Carinho.
    Regina

  5. Dommage, comme je travaille dans la communication j’avais pensé à vous inviter à participer à un concours culinaire pour blogeuses

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