Les meilleurs gâteaux algériens regroupés pour vous

Samsa aux amandes pâte maison

5 septembre 2018
Samsa pâte maison aux amandes

Samsa aux amandes

Un autre gâteau au miel très prisé pendant le ramadan, c’est Samsa aux amandes, des triangles gourmands au miel. Cette version de gâteau algérien aux amandes en poudre que je vous propose sera préparée à la pâte faite maison (que l’on appelle en Algérie samsa laadjine, ce qui signifie “pâte maison” et non feuille de brick).

Une pâtisserie traditionnelle algérienne très fine et bien parfumée de fleur d’oranger et de cannelle et trempée dans le miel que nous dégustons avec un thé à la menthe lors des soirées ramadanesques ou présentés dans nos assiettes de l’Aïd. Une sorte de pâte brisée très croustillante.

 

Un gâteau miellé aux amandes pour le thé

Le pliage du triangle est exactement le même que pour les briouates et samoussas.  Et comme pour d’autres pâtisseries orientales :  chebakia, gâteau marocain, griwech, zlabia, ou kalb el louz, makrout aux dattes, Baklava et autres gâteaux orientaux que l’on retrouve pendant le mois de ramadan, c’est son enrobage dans le miel parfumé à l’eau de fleur d’oranger qui fait le succès de cette pâtisserie orientale.

Cette recette de samsa ou triangle aux amandes se prépare également très souvent pour aller plus vite avec des des feuilles de brick comme pour le cigare au miel  ou la pâte filo, ce qui donnera un résultat croustillant différent. Il existe aussi le moule à samsas (sorti bien après la publication de ma recette, j’ai juste refait mes photos) qui vous permet d’avoir des triangles bien réguliers.

Si vous n’avez pas d’amande, les cacahuètes seront une délicieuse alternative que j’aime beaucoup également. 

 

 

Recette Samsa aux amandes et au miel

 

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

 

Ingrédients pour la pâte

  • 4 mesures de farine (environ 500 gr)
  • 1 mesure de beurre fondu ou beurre clarifié (ghee, environ 120 gr)
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuillère à café de vanille en poudre ou zeste de citron
  • Eau + eau de fleur d’oranger

 

Ingrédients de la farce

  • 3 mesures de poudre d’amande moulues ou amandes concassées et dorées
  • 1 mesure de sucre semoule ou sucre cristallisé
  • Une pincée de cannelle en poudre
  • Un peu de vanille à votre goût
  • Eau de fleur d’oranger
  • Graines de sésame et pistaches en poudre pour décorer

 

NB : Pour la mesure que vous allez choisir d’utiliser, c’est vous qui déciderez de sa taille : il faudra mesurer ensuite tous vos ingrédients avec cette mesure. Plus vous choisirez un contenant de grande taille, plus vous augmenterez la quantité de pâte ou farce à réaliser. 

 

 

 

Samsas bel adjina louz (aux amandes)

Étapes de réalisation des samsa aux amandes

Préparation de la pâte à samsa

  1. Pour mélanger la pâte, (j’utilise mon pétrin avec l’outil feuille ou palette qui vous servira à rassembler la pâte. 
  2. Verser la farine, le sel, la vanille, le beurre fondu.
  3. Frotter entres les mains pour sabler.
  4. Mouiller avec l’eau mélangée à la fleur d’oranger progressivement pour ramasser la pâte et obtenir une pâte souple et malléable.
  5. Laisser reposer au frais en couvrant d’un film alimentaire au contact.
  6. Pour la farce, mélanger les amandes blanches en poudre 
  7. Ajouter le sucre en poudre (sucre semoule, la cannelle en poudre et la vanille) et amalgamer en ajoutant l’eau de fleur d’oranger pour obtenir une pâte d’amande ferme qui ne doit pas coller aux doigts. 
  8. Former des boulettes de taille moyenne ou de la grosseur d’une noix et réserver.
  9. Reprendre la pâte à gâteau et l’abaisser au rouleau à pâtisserie finement sur un plan de travail légèrement fariné.
  10. Découper à la roulette à gâteaux des bandelettes d’une largeur de 4 à 5 cm sur 20 cm de long.
  11. Déposer une boule de pâte d’amande à l’extrémité de la bandelette puis replier sur elle même de manière à obtenir un beau triangle. Couper le surplus si nécessaire. (Voir la vidéo)
  12. Continuer jusqu’à épuisement de la pâte.
  13. Faire chauffer l’huile de friture à feu moyen et frire les samsas dans un bain d’huile chaud en arrosant régulièrement avec une cuillère d’huile chaude sur le dessus de chaque triangle de samsa pour les faire gonfler et avoir une couleur dorée.
  14. Retirer, égoutter les triangles de samsa sur du papier absorbant ou essuie-tout.
  15. Chauffer le miel chauffé avec un peu d’eau de fleur d’oranger. 
  16. Décorer en parsemant de pistaches concassées et de graines de sésame (facultatif).

 

 

 

 

 

 

Notes

  • Vous pouvez utiliser une machine à pâte pour gagner du temps
  • Attention à ne pas trop pétrir pour ne pas donner de corps à la pâte, car un pétrissage prolongée de la pâte la rendrait trop élastique lorsque nous devrons l’étaler).
  • Vous pouvez aussi utiliser des amandes brutes avec la peau
  • Choisir une huile sans goût type huile de tournesol
  • Le miel ne doit pas être brûlant mais juste chaud au moment de tremper les samsa.

 

Vidéo

 

 

 

Bonne dégustation de ces pâtisseries algériennes ou gâteaux aux amandes fourrés avec un bon thé à la menthe

 

Samsa amandes bel adjina

Triangles frits au miel bel louz

 

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Samsa aux amandes pâte maison
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58 Commentaires
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Viviane
2 années

Rhooo lala qu’est ce que j’aime toutes ces délicieuses petites douceurs parfumées à la cannelle, à la fleur d’oranger…!!!!

guy59600
2 années

de superbes gourmandises j’en n’achète toujours au moment du ramadan je prends un petit mélange j’adore ça
une bonne soirée bises

djouza
djouza
Reply to  guy59600
2 années

Tu as raison car rien qu’à les regarder, on prend du poids, merci pour ta visite

EmilieRD
2 années

Merci pour ton gentil commentaire sur mon blog. J’espère que malgré tout tu vas bien et espère te revoir bientôt ici avec de bonnes recettes!

djouza
djouza
Reply to  EmilieRD
2 années

Merci Emilie pour ton retour, oui ça va je te remercie, bises et à bientôt

oum abdallah
oum abdallah
5 années

Salam aleykoum
barak Allah ou fik pour cette recette chokran jezilen
je les ai prépare hier ils sont tout juste parfait
j’ai juste rajouté d’autres fruits secs que j’avais dans la farce aux amandes

djouza
djouza
Reply to  oum abdallah
5 années

Bonjour Oum Abdallah et merci pour le feedback sur la recette, avec un mélange de fruits secs, ça devait être plus savoureux. Saha ftorek

Mariquita
Mariquita
6 années

j’adoor la samsa , je vais en faore ce soir , et je crois que c cette recette que je vais faire merci

OUM ISRA
OUM ISRA
2020 années

J’ADORE SAMSSA, C’EST UN DE MES GATEAU TRADITIONNEL PREFERE, ET C’EST MILLE FOIS MEILLEUR QU’AVEC LES FEUILLES DE DIOULS…………………C’EST VRAI QU’ON DEVIENT ASSEZ FAINEANTE, AVEC LES DIOULS C’EST PLUS RAPIDE………..MAIS LA C’EST UNE VERITABLE “TUERIE” MERCI DJOUZA POUR TES DELICIEUSES RECETTES AINSI QUE CE PARTAGE…………….

gridelle
2020 années

j’aime beaucoup ces patisseries qui collent aux doigts! merci du partage

Au coeur des petits Délices!
2020 années

Hummm, j’adore ça !  J’en fait très souvent et les tiens ont l’air vraiment délicieux !  Bisou  *Séverine*

maya
2020 années

j’ai vraiment envie de prendre quelques unes de si bon matin

CARDAMOME
2020 années

il y a longtemps…je crois en 94, une amie voisine (leila) m’avait indiqué la recette et puis je n’en ai plus fait et voulais la lui redemander; mais je ne la vois pratiquement plus; alors merci pour cette redécouverte dont je ne ferai que la farce…j’achèterai de la pâte à brik!

bouchra
2020 années

un délice ma chère 

afaurore
2020 années

super gourmand

Llysa
2020 années

des samsas magnifiques bravo Djouza bises

Marine
2020 années

Ca me donne très envieeeeee!

rahima
2020 années

je n’en ai jamais fait mais j’avoue que ma petite soeur les fait très bien ! biz biz

poucinette
2020 années

vive les samousas

lesdelicesdethithoad
2020 années

j’ai eu la chance de pouvoir en gouter une fois et c’est délicieux!

OUM NAÏL NEJMEDINE WAËL
2020 années

Trop top ces samsas, j’en raffole les tiennes ont l’air exquises !

Bisous

sfleur
2020 années

un délice! bravo

khahina
2020 années

une gourmandise ….

bonne journee

mimi
mimi
2020 années

est ce que je peux mettre moitie amandes moitie noisette concernat les 3mesures d’amandes??merci madam pour ces delicieuses recettes

Flower63
2020 années

Je ne peux pas résister, je t’en pique un, bravo pour cette délicieuse réalisation !!!
passe une bonne soirée !

doigt defée
2020 années

salam

super tes samsas hum……ça donne l’eau à la bouche yatek essaha. bisous

touri51
touri51
2020 années

huuuuum quelle delice

oumotalal
2020 années

Huuuuuuuuuuuuuum!!! c’est booooooooooon!!! ça!!, en fait je me répète souvent parce que je ne trouve pas d’autres mots pour d’écrire tes merveilles lah ibarak, lkhmouss 3lik.

culinarydelights
2020 années

UNE de mes patisseries traditionnelles preferees!
merci ma belle pour tout ce que tu partages avec nous
gros gros bisous

Oum Kamila
2020 années

Tes samsas ont l’air délicieuse!! bien mielleuse , une farce bien fondante waaaaaouh ces photos tu nous gates toujours vraiment continue!!

Oranie
2020 années

Je crois que mon comm’ de ce matin n’est pas passer lollllll, ils sont bien croustillants ces samsas, faudrait que je testes la pâte, bisous et bonne soirée!!!

Recettes gourmandes
2020 années

mais ce n’est pas possible djouza, j’arrive toujours en retard pour mettre mon commentaire!!! mais bon, je t’es à l’oeil maintenant!!! quand on dit samsa, si comme si toute l’histoire de l’Algérie qui se déroule et sa culture que tu nous fais partager, joli partage et c’est un gateau magnifique et tellement bon,bisou djouza220

axoulle
2020 années

hum je tent pique une elle ont l’air divine

oum adem
oum adem
2020 années

slm,je voulais te demander que veux tu dire par une mesure d amande et de sucre ,une mesure equivaut a 120g a peu pres ?merci bcp d avance

Mme Méziane
Mme Méziane
2020 années

Salem, moi j’adore les samsas, gateau algérien par excellence
Ces petites merveilles sont gourmandes et bien réussies. j’en fais régulièrement car c’est aussi le gateau préféré de mon époux. En plus j’utilise le moule qui me facilite la tache. Merci pour cette délicieuse escapade gourmande.
Bises et à bientot.

sabrina15
2020 années

hummm j’imagine le bon gout d’amandes et de miel, merci

mamie caillou
2020 années

très gourmandes ces petites choses !

passionnementcuisine
2020 années

ils ont l’air tout gourmand biz

Safya
2020 années

Ah ca faisait longtemps que je n’étais plus venu sur les blogs cuisine car pas le moral! Mais waouhhh comme ca fait plizir au yeux de voir de nouveaux toutes tes gourmandises! J’en salive Djouza!!!!!

bouchra
2020 années

allah yaatik assaha ma chère gros bisous

zahra
2020 années

moi j’adore la samasas!! humm ya3tike saha

lili
2020 années

j’aime beaucoup ces petites douceurs,

thierry042
2020 années

En ce lundi je passe vous dire bonjour et vous souhaite une très bonne journée
vraiment un régale je connais bien

Eliane
2020 années

coucou, un cadeau tout en sucre ! miam !
bisous *-*

bensiou
2020 années

MERCI DJOUZA PR TON COMMENTAIRE
JE VIENS DE LIRE MES MESSAGES QUI DATE 1 ANNEE
EN FAITE MALGREE QUE J ETAIS ABSENTE MAIS JE CONSULTE TRES SOUVENT TON BLOG
AVEC K DE BELLES ET BONNES RECETTE
C EST DE L EXELLENCE ET LE LUXE DE CUISINE
JE T INVITE SUR MON NOUVEAU BLOG
BISE

khahina
2020 années

C’est bon bonnnnnn ..
bonne semaine

Poucinette
2020 années

une recette bien belle et bien gourmande !!!!! je te fais des bisous j’ai posté un lien pour le concours de chocolat !!!! bises ma belle !!!! 😉

yo
yo
2020 années

sympa avec la pâte maison…

cajoline
2020 années

hum encore une bien belle recette ! comment résister ????

samya
2020 années

C’est juste trop tentant!! Excuse moi pour le dernier article, je n’ai meme pas fais attention pour la recette du pesto! Tu sais ce que c’est que de courir apres un petit de 1 an qui nous interrompt sans arret! Pas facile facile!! En tout cas BRAVO pour ces petites merveilles et MERCI du partage! BISOUS

fbriri
2020 années

Formidablement merveilleux, c’est un chef d’œuvre
Bonne soirée
BISOUS

Chrystel
2020 années

Magnifique réalisation. Comme elles sont belles les pâtisseries orientales.
Bises
Chrys

nibele
2020 années

hummm la derniere photo donne vraiment envie de plonger dedans
bonnesoirée et gros bisous!!!

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