Description
Un autre gâteau très prisé pendant le ramadan, c’est Samsa, des triangles aux amandes et au miel. Cette version que je vous propose est faite avec la pâte maison (bel adjina) qui reste très croustillante. Pour le pliage c’est exactement le même que pour les briouates et samoussas. Comme pour griwech, zlabia, ou kalb el louz, autres gâteaux de ramadan, c’est son enrobage dans le miel parfumé à l’eau de fleur d’oranger qui fait le succès de cette pâtisserie orientale.
Ingrédients
Quantités
- 4 mesures de farine (environ 500 gr)
- 1 mesure de beurre fondu ou beurre clarifié (ghee, environ 120 gr)
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre ou zeste de citron
- Eau + eau de fleur d’oranger
Instructions
- Pour mélanger la pâte, (j’utilise mon pétrin avec l’outil feuille ou palette qui vous servira à rassembler la pâte.
- Verser la farine, le sel, la vanille, le beurre fondu.
- Frotter entres les mains pour sabler.
- Mouiller avec l’eau mélangée à la fleur d’oranger progressivement pour ramasser la pâte et obtenir une pâte souple et malléable.
- Laisser reposer au frais en couvrant d’un film alimentaire au contact.
- Pour la farce, mélanger les amandes blanches en poudre
- Ajouter le sucre en poudre (sucre semoule, la cannelle en poudre et la vanille) et amalgamer en ajoutant l’eau de fleur d’oranger pour obtenir une pâte d’amande ferme qui ne doit pas coller aux doigts.
- Former des boulettes de taille moyenne ou de la grosseur d’une noix et réserver.
- Reprendre la pâte à gâteau et l’abaisser au rouleau à pâtisserie finement sur un plan de travail légèrement fariné.
- Découper à la roulette à gâteaux des bandelettes d’une largeur de 4 à 5 cm sur 20 cm de long.
- Déposer une boule de pâte d’amande à l’extrémité de la bandelette puis replier sur elle même de manière à obtenir un beau triangle. Couper le surplus si nécessaire. (Voir la vidéo)
- Continuer jusqu’à épuisement de la pâte.
- Faire chauffer l’huile de friture à feu moyen et frire les samsas dans un bain d’huile chaud en arrosant régulièrement avec une cuillère d’huile chaude sur le dessus de chaque triangle de samsa pour les faire gonfler et avoir une couleur dorée.
- Retirer, égoutter les triangles de samsa sur du papier absorbant ou essuie-tout.
- Chauffer le miel chauffé avec un peu d’eau de fleur d’oranger.
- Décorer en parsemant de pistaches concassées et de graines de sésame (facultatif).
Nutrition
- Calories: 200