Une belle recette paella traditionnelle maison poulet et fruits de mer, le plat familial incontournable et traditionnel de la cuisine espagnole. Coloré et très ensoleillé, il reste succulent avec des saveurs incomparables et comme toutes les recettes traditionnelles, la paella reste une recette authentique et très conviviale.
Paella poulet et aux fruits de mer
Je vous propose aujourd’hui, une paëlla mixte entre terre et mer ou royale (appellations n’existant pas en Espagne, ces termes ont été donnés par les restaurateurs français comme le couscous royal). Ma recette est au poulet et fruits de mer simple et facile à faire.
Recette paella facile poulet et fruits de mer
En Catalan, le mot « paella » désigne une poêle. Quant à la dénomination « paellera » existe mais reste très controversée. Donc même si vous ne possédez pas cette fameuse poêle à deux anses, une simple poêle fera l’affaire.
La paella est un plat complet unique et équilibré à base de riz joliment doré par le safran. Il en existe de nombreuses variantes : la valenciana, qui ne contient aucun fruits de mer mais du poulet et du lapin, ou uniquement au poisson comme la lotte, des fruits de mer, des crustacés.
Comment réussir sa recette paella poulet et fruits de mer ?
La base pour obtenir la meilleure paella, c’est de travailler avec des produits frais quand c’est possible.
Pour démarrer, il faut d’abord faire revenir les crustacés, puis les poissons et enfin les morceaux de viande dans cet ordre. Tous se fera dans la même poêle et la même huile qui va s’imprégner de tous les arômes.
Et ensuite, on peut démarrer la cuisson du sofrito, c’est à dire à la sauce dans laquelle on viendra verser le riz. Il est généralement composé d’oignon, poivrons et tomates.
En dernière intégration, il s’agira de remettre les viandes puis les crevettes et les gambas (sauf celles qui serviront à la décoration de la paella. Quant aux crustacés et moules, il est préférable de les ajouter pendant la cuisson du riz au risque d’être trop cuits et devenir caoutchouteux.
L’idéal pour préparer une vraie paella est de trouver un riz de Valencia « bomba », un des meilleurs riz pour ce plat, sinon un riz à risotto fera l’affaire mais Valencia répondra à vos attentes. Une autre recette à découvrir et faire avec des fonds d’artichauds, c’est la paella Ricardo français canadien, mais qui propose une excellente version.
Passons à la recette de cette délicieuse paella espagnole :
Recette paella valencienne mixte
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Recette paella Ingrédients pour 10 personnes
- Pilons de poulet fermier (1 par personne)
- 3 oignons émincés
- 3 gousses d’ail
- 2 tomates pelées et concassées
- 1 poivron rouge, 1 poivron vert coupés en dés
- Petits pois en fonction de vos goûts
- Huile d’olive,
- Sel, poivre
- 3 dosettes de pistils de safran
- du paprika
- Un peu de colorant alimentaire
- 1 cube de bouillon de poule
- 1,5 litre d’eau
- 1 kg de riz long ou riz rond
- Citron
Sélection des Fruits de mer
- Calmars, seiches ou encornets
- Moules décortiquées et quelques unes avec la coquille pour la décoration
- Grosses Crevettes crues
- Gambas
- Langoustines
Paella au poulet, crustacés et fruits de mer
Préparer sa recette paella au poulet et fruits de mer
- Dans une grande casserole ou poêle à paella (ou paellera), faire revenir dans l’huile d’olive les morceaux de poulet nettoyé. Une fois dorés, les retirez et réservez de côté.
- Faites revenir les oignons émincés lentement jusqu’à ce qu’ils soient nacrés et confits.
- Ajoutez alors l’ail écrasée, les poivrons coupés en dés ou lanières et laissez suer quelques minutes.
- Introduire la tomate pelée, le paprika, le safran et le colorant. Faire mijoter encore quelques minutes.
- Ajouter les morceaux de poulet, les crevettes.
- Laissez cuire jusqu’à ce que le liquide soit bien absorbé et au besoin ajoutez du bouillon pour achever la cuisson du riz. Rectifiez l’assaisonnement.
- Ajouter à présent les moules nettoyées et décortiquées, les calamars.
- Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.
- Couvrir la paella poulet et fruits de mer et laissez reposer quelques minutes avant de servir avec du citron.
- Placez le grand plat à paella au centre de la table afin que les invités puissent se servir.
Bon appétit
Paella recette aux fruits de mer et poulet
