Recette Authentique de la Salade Lyonnaise

La salade lyonnaise, un classique intemporel de la cuisine française, incarne parfaitement les saveurs riches et authentiques de Lyon. Ce plat généreux et délicieux, composé de feuilles de salade croquantes, de lardons dorés et d’un œuf poché délicat, est une véritable ode à la simplicité et à la qualité des ingrédients.

Parfaitement équilibrée, cette salade est idéale en entrée ou en plat principal léger, et saura ravir les amateurs de bonne cuisine. Découvrez comment préparer cette recette emblématique et apportez un goût de Lyon à votre table avec notre guide détaillé.

 

Recette Salade Lyonnaise à l’oeuf poché

La salade lyonnaise est l’une des spécialités emblématiques que vous pouvez découvrir dans les restaurants ou bouchons lyonnais. Ce plat classique, simple et délicieux, se compose d’un œuf poché, de lardons savoureux et de feuilles de salade croquantes. Reconnue pour son goût authentique, cette salade lyonnaise traditionnelle est souvent servie comme plat principal, offrant une expérience culinaire à la fois généreuse et raffinée. Profitez de cette recette pour apporter un peu de Lyon à votre table avec une salade lyonnaise au style authentique.

Il existe différentes variantes de la salade lyonnaise, telles que celles aux foies de volaille, aux lentilles, aux pommes de terre, au chèvre chaud, ou encore celle que nous vous proposons aujourd’hui avec œuf poché et lardons fumés. Ces salades mettent souvent en avant la charcuterie traditionnelle de Lyon, reflétant la richesse de la gastronomie lyonnaise.

Chaque région de France possède une salade emblématique qui fait sa renommée : par exemple, la salade landaise célèbre le canard sous toutes ses formes, comme le foie gras, le gésier ou le magret. De son côté, la salade niçoise est un incontournable de la cuisine méditerranéenne, composée de légumes frais tels que les tomates, les poivrons, les haricots verts, les pommes de terre, ainsi que d’olives noires de Nice et d’œufs durs.

Elle est également agrémentée de thon en conserve, souvent à l’huile d’olive, et d’anchois pour une touche salée distinctive. Assaisonnée simplement avec de l’huile d’olive, du vinaigre, du sel et du poivre, elle incarne l’essence de la cuisine estivale du Sud de la France. La popularité de la salade niçoise lui permet de figurer sur les menus du monde entier, un fait dont les Niçois sont particulièrement fiers.

A Lyon, lorsque vous demandez une salade à la lyonnaise, elle est si copieuse qu’il vous en sera presque difficile de finir votre assiette. Faut bien reconnaître qu’avec son oeuf mollet, ses lardons fumés, quelques croûtons dorés et sa sauce vinaigrette bien assaisonnée (souvent agrémentée de moutarde dijonnaise), elle est très copieuse. D’ailleurs, c’est ainsi que je la prépare et mes assiettes en reviennent toujours vides.

Comment faire sa salade maison lyonnaise ?

Pour réaliser une salade lyonnaise maison parfaite, le choix de la salade est essentiel. Optez pour le cœur d’une salade fraîche de saison, avec des feuilles croquantes et savoureuses, plutôt que pour une salade en sachet dont les feuilles, déjà lavées, sont souvent molles et abîmées. La qualité de la salade de base fera une grande différence dans le goût final de votre plat. La frisée, la feuille de chêne, la mâche ou la roquette sont d’excellents choix. Pour les puristes, la traditionnelle salade de pissenlits est aussi recommandée. Évitez la salade romaine ou iceberg, qui conviennent mieux à des recettes comme la salade César au poulet.

En été, notamment lors des périodes de chaleur intense, une salade lyonnaise froide sera plus appréciée qu’un plat chaud. Pour varier les plaisirs et enrichir votre salade, pensez à ajouter des ingrédients frais comme des tomates, des concombres, ou du taboulé. Ces éléments non seulement rehaussent les saveurs mais apportent également une touche rafraîchissante. Avec la bonne sélection d’ingrédients, votre salade lyonnaise ne manquera pas de surprendre et ravir vos convives.

 

NB : Les lardons , jambon ou charcuteries dans cette salade lyonnaise sont halal.

Ingrédients de la salade de Lyon

• De la salade feuilles de chêne pour moi
• 1  tomate
• 3 rondelles de saucisson sec (bœuf et poulet)
• 50 gr de lardons de dinde fumée
• 1 œuf
• Quelques tranches de pain
• Oignons frits (quantité au goût)
• Persil plat ciselé (une poignée)
• Huile de noix et vinaigre balsamique
• Sel poivre
• Eau (20 cl)
• 4 cuillères à soupe de Vinaigre d’alcool blanc

 

 

Préparation de la salade traditionnelle lyonnaise

1. Coupez des morceaux de pain en petits cubes.
2. Arrosez les d’un filet d’huile d’olive et les mettre à dorer au four quelques minutes en les retournant à mi-cuisson.
3. Lavez la salade délicatement sous l’eau claire sans froisser les feuilles. Puis essorer.
4. Détaillez la salade et disposez la dans une assiette en laissant le centre moins garni.
5. Cuire les lardons de dinde dans un poêlon avec une petite noisette de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
6. Découpez la tomate en rondelle, disposez la en rosace ou autre dans l’assiette. De la même manière, disposez les demi lamelle de saucisson sec.
7. Portez une petite casserole d’eau à ébullition et y versez le vinaigre blanc.
8. Cassez un œuf dans un bol et plongez le délicatement dans l’eau frémissante. Réduire le feu et laissez cuire 3 min.
9. Ôtez l’œuf poché avec une écumoire et le placer dans une eau glacée pour arrêter la cuisson.
10. Égouttez le délicatement sur du papier absorbant. Présentez le au centre de la salade.
11. Parsemez de lardons et croûtons dorés, de quelques oignons frits ou échalote émincés, de persil frais ou coriandre ciselés et assaisonner de vinaigrette.
12. Servir votre salade lyonnaise avec un bon pain de campagne.

Bon appétit

 

 

 

 

 

 

Conseil et Astuces

Pour un œuf poché parfaitement réussi, utilisez des œufs extra frais et ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre à l’eau de cuisson pour aider l’œuf à coaguler plus rapidement. Utilisez également un tourbillon d’eau pour former une belle forme ronde.

Pour une touche de créativité, n’hésitez pas à personnaliser votre salade lyonnaise avec des ingrédients de saison. Par exemple, en automne, vous pouvez ajouter des morceaux de pommes ou de poires pour une touche sucrée, ou des noix pour un croquant supplémentaire. En été, des herbes fraîches comme le basilic ou la menthe peuvent apporter une note de fraîcheur.

L’ajout de fromage, comme du chèvre frais ou du bleu, peut également enrichir les saveurs et apporter une dimension supplémentaire à votre salade lyonnaise. Ajustez la vinaigrette selon vos préférences, en expérimentant avec des vinaigres aromatisés ou des moutardes différentes pour trouver l’équilibre parfait.

Question-Réponse

Q : Peut-on préparer la salade lyonnaise à l’avance ?

R : Oui, vous pouvez préparer certains éléments à l’avance comme les croûtons et les lardons. Cependant, il est préférable de pocher l’œuf au dernier moment pour qu’il reste bien chaud et coulant. De plus, l’assemblage final de la salade de Lyon doit être fait juste avant de servir pour garantir une fraîcheur optimale.

Q : Quelle charcuterie choisir pour une salade lyonnaise ?
R : Pour une salade lyonnaise authentique, il est recommandé d’utiliser des lardons fumés ou du saucisson sec de qualité, typiquement fabriqués à Lyon. Les lardons, découpés en petits morceaux, doivent être bien dorés pour apporter un goût riche et savoureux à votre salade. Si vous préférez une version halal, optez pour des lardons de dinde ou des saucissons à base de viande de bœuf ou de poulet. Vous pouvez également utiliser du jambon cru ou du bacon comme alternative, mais assurez-vous qu’ils sont bien cuits et croustillants pour enrichir les textures de votre salade lyonnaise. Assurez-vous que la charcuterie est bien cuite pour éviter tout excès de gras dans la salade.

Q : Quelle charcuterie choisir pour une version halal de la salade lyonnaise ?
R : Pour une salade lyonnaise conforme aux règles halal, vous pouvez utiliser des lardons de dinde ou des saucissons à base de viande de bœuf ou de poulet, disponibles dans les magasins spécialisés. Les lardons de dinde sont une excellente alternative, offrant une texture croustillante et une saveur fumée similaire à celle des lardons traditionnels. Vous pouvez également utiliser du jambon halal ou du bacon halal, en veillant à ce qu’ils soient bien cuits et croustillants pour enrichir les saveurs de votre salade lyonnaise. Assurez-vous que tous les produits choisis sont certifiés halal pour garantir le respect des pratiques alimentaires.

Q : Quels types de salade conviennent le mieux à une salade lyonnaise ?

R : Pour une salade lyonnaise traditionnelle, les meilleures options sont des salades aux feuilles croquantes comme la frisée, la feuille de chêne, la mâche ou la roquette. Ces variétés apportent une texture parfaite qui se marie bien avec les lardons et l’œuf poché. Évitez les salades plus molles comme la romaine ou l’iceberg, qui ne donneront pas le même résultat en termes de texture et de goût.

Q : Peut-on ajouter d’autres ingrédients à la salade lyonnaise ?

R : Absolument, bien que la recette traditionnelle soit délicieuse telle quelle, vous pouvez personnaliser votre salade lyonnaise avec des ingrédients de saison pour varier les plaisirs. En automne, par exemple, ajoutez des morceaux de pommes ou de poires pour une touche sucrée, ou des noix pour du croquant. En été, des herbes fraîches comme le basilic ou la menthe peuvent apporter une note de fraîcheur. Vous pouvez aussi enrichir les saveurs avec du fromage, comme du chèvre frais ou du bleu.