Biscuits Fondants en forme d’Abricots ou de Pêches

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Recette Biscuits fondants Abricot ou Pêche

Je vous propose aujourd’hui une recette de biscuits fondants abricot ou pêche, des gâteaux trompe-l’œil irrésistibles qui imitent de vrais fruits à la perfection. Ces gâteaux ressemblent à de vrais fruits, comme les biscuits italiens, mais le goût est différent. Ce n’est pas de la brioche : c’est un biscuit sablé qui fond tout de suite dans la bouche.

C’est le genre de préparation que j’aime faire quand je veux surprendre visuellement tout en restant sur une texture ultra gourmande.

Pour réaliser ces biscuits, je me suis servie de ma recette habituelle des boules de coco, que j’ai retravaillée pour obtenir un résultat encore plus fondant : avec l’ajout de crème, de beurre et de maïzena, la pâte devient d’une douceur incroyable. Le biscuit est tendre, presque comme un petit nuage. À l’intérieur, on découvre un cœur gourmand à base de pâte El Mordjene, mêlée à des noisettes et des éclats de biscuits croustillants.

Le succès de ces gâteaux repose sur leur aspect visuel unique. On les appelle souvent gâteaux trompe-l’œil car ils imitent à la perfection la peau veloutée des abricots ou le brillant des pêches mûres.

Pour réussir ce gâteau, il faut soigner les détails. Le secret est de bien doser le colorant dans le sucre pour obtenir cette belle couleur d’abricot mûr. Ce biscuit sablé est très agréable car il ne durcit pas, même après plusieurs jours et je dirai même qu’il se bonifie. C’est une recette de biscuits fondants qui plaît à tout le monde, surtout avec son cœur surprise. C’est vraiment le gâteau idéal pour décorer une table de fête ou pour offrir à vos proches.

Le secret de ces biscuits fondants réside dans l’utilisation de la maïzena et de la crème liquide, qui apportent une légèreté incomparable à la pâte. Chaque bouchée est bien équilibrée, avec le fondant du biscuit et le côté légèrement croquant de la farce. Ce contraste rend vraiment ces petits gâteaux très agréables à déguster.

Le choix de la décoration

Pour finir vos biscuits, vous avez deux solutions :

• La noix de coco (effet velours) : C’est la méthode que j’ai utilisée pour mes biscuits abricots. On roule le gâteau dans la noix de coco colorée pour avoir ce côté tout doux.
• Le sucre coloré (effet brillant) : C’est la technique que j’utilise pour mes biscuits pastèques. Il suffit de colorer du sucre cristal en orange et rouge. Cela donne un aspect qui brille et qui croque sous la dent.

N’hésitez pas à varier votre assiette de l’Aid, en mélangeant les deux techniques ! C’est une recette simple à faire mais qui fait vraiment plaisir pour une occasion ou avec un café.

 

Les Ingrédients de ces gâteaux de fête

1 – Pour la pâte

• 200 gr de beurre
• 90 ml de crème liquide entière
• 120 gr de sucre
• 2 œufs
• 1 cuillère à café de vanille en poudre
• 500 gr de farine type 45 environ
• 50 gr de maïzena
• 5 gr de levure chimique
• Une pincée de sel

2 – Pour la farce

• 100 g de Pâte à tartiner El Mordjene (ou type Kinder Bueno, environ 3 à 4 grosses cuillères à soupe)
• 30 g de Noisettes concassées
• Crêpes dentelles (type Gavottes) environ 4 biscuits (ou une petite poignée de corn flakes nature émiettés)
• Miettes de vos biscuits à récupérer au moment où vous creusez les boules
• Une petite pincée de fleur de sel (facultatif)

3 – Les Finitions

3-1 – Finitions au sucre cristal

• 200 gr de sucre cristal
• 1 verre d’eau + eau fleur d’oranger
• Colorant alimentaire rouge
• Colorant alimentaire jaune

3-2-  Pour une couverture de noix de coco colorée

• 150 gr de noix de coco râpée (divisée en deux bols)
• Quelques gouttes de colorant jaune et rouge.
• 200 gr de Gelée de fruits (coing ou pomme)
• 1 à 2 cuillères à soupe (pour détendre la gelée)

 

Cuisson 10 minutes à four préchauffé th. 155°C

 

 

Préparation des biscuits abricots et pêches

1. Dans un grand bol profond, battre ensemble le beurre, le sucre, la vanille, la crème liquide jusqu’à consistance lisse.
2. Ajoutez les œufs un à un puis la maïzena.
3. Mélangez la farine, le sel et la levure ensemble puis, incorporez progressivement jusqu’à obtenir une pâte lisse et molle qui se tient.
4. Laissez reposer sous un film alimentaire 15 minutes.
5. Roulez des boules de pâte de la grosseur d’une noix (environ 20 gr) et déposez les sur une plaque allant au four non graissée.
6. Enfournez et laissez cuire jusqu’à ce que le dessous soit halé.
7. Retirez du four et laissez refroidir.
8. Continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.
9. Une fois bien refroidis, prendre chaque boule et creuser l’intérieur (face cuisson) à l’aide d’un petit couteau. Réservez les miettes de côté.
10. Mélangez ensemble la pâte El Mordjene avec les noisettes concassées dans un bol.
11. Incorporez les miettes de biscuits petit à petit jusqu’à obtenir une texture qui se tient mais reste souple.
12. Ajoutez les éclats de crêpes dentelles (ou miettes de corn flakes) à la toute dernière seconde pour qu’ils ne ramollissent pas.

 

 

Les Finitions

Option 1 : Coloration du sucre

Préparez le sucre coloré avant de commencer vos gâteaux. Retrouvez la Technique sur les gâteaux pasteques

Répartir le sucre dans deux bols comme ceci :

• 1/4 de tasse pour le sucre rouge (70 gr environ)
• 3/4 de tasse pour le sucre jaune orangé (130 gr environ)

1. Colorez le premier avec quelques gouttes de colorant rouge.
2. Colorez le second avec quelques gouttes de colorant jaune et 1 goutte de rouge
3. Badigeonnez chaque biscuit du mélange eau + eau de fleur d’oranger et roulez dans le sucre jaune orangé puis roulez une petite partie dans le sucre rouge.
4. Déposez sur une grille et laissez sécher.
5. Insérez les queues de cerises et les feuilles en pâte d’amande ou pâte à sucre.
6. Placez en caissettes.
7. 

 

Option 2 : La noix de coco

1. Faites chauffer doucement la gelée avec un tout petit peu d’eau pour la rendre bien fluide.
2. Trempez rapidement chaque demi biscuit dans la gelée tiède. Collez en deux
3. Roulez immédiatement le gâteau dans la noix de coco colorée au gel (jaune d’un côté, rouge de l’autre).
4. Posez les gâteaux de fête sur une grille pour que la gelée prenne et fixe bien la noix de coco.
5. Placez en caissettes.

 

Conservation des biscuits

Pour garder vos biscuits bien tendres et éviter que la noix de coco ne devienne rance :

• Placez vos gâteaux dans une boîte en métal ou en verre bien hermétique.
• Gardez la boîte dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Si vous avez utilisé de la gelée pour la finition, vous pouvez même les placer au bas du réfrigérateur s’il fait très chaud, mais sortez-les 15 minutes avant de déguster.
• Ces biscuits se conservent très bien pendant une semaine. Ils ont même tendance à se bonifier après 24 heures, car les saveurs du cœur El Mordjene se diffusent bien dans la pâte.

Bonne dégustation