Guacamole Maison : la Vraie Recette Mexicaine

Voici la recette facile et rapide d’un délicieux guacamole maison, une spécialité venue tout droit de la cuisine mexicaine. Cette préparation savoureuse est un véritable écrasé d’avocats mexicain, réalisé à base de chair d’avocats mûrs, de piment jalapeño, coriandre fraîche, d’oignons, de tomates et jus de lime (citrons verts).

 

Recette de guacamole Maison

Une purée d’avocat très onctueuse que l’on sert très fraîche à l’apéro avec des tortillas chips mexicaines, de farine de maïs et une bouteille de sauce piquante de tabasco pour ceux qui l’aiment bien épicée.

D’ailleurs, c’est une recette originale tex mex à l’emploi multiple, puisque le guacamole permet d’assaisonner de nombreux plats mexicains : comme dans les sandwichs tacos à la galette fajitas, des nachos, des enchiladas à la sauce salsa, ou tout simplement présent à un apéritif dînatoire. Il n’est pas rare d’accompagner son guacamole avec un bon chili con carne.

L’avocat, on le sait est le fruit de l’avocatier d’âge millénaire et originaire du Mexique (du côté des aztèques). D’ailleurs le mot gouacamole vient d’un vieux dialecte aztèque du centre du Mexique, le Nahuatl et « awacamolli » se traduisant  par « sauce à l’avocat ». Riche en fibres alimentaires et matière grasse dont acides gras insaturés, il est excellent pour le système cardio-vasculaire et pour notre santé.

L’avocat contient des polyphénols qui, au contact de l’air, provoquent une réaction naturelle (l’oxydation) et font noircir la sauce. Pour éviter cela et protéger sa couleur, ma petite astuce est de conserver les noyaux et de les déposer sur le guacamole avant de le filmer au contact.

 

Réussir votre Apéritif Dînatoire avec le Guacamole

Le guacamole est l’allié incontournable de l’avocat apéritif. Pour varier les plaisirs et surprendre vos invités, ne vous contentez pas des classiques chips tortillas :

• Légumes croquants : Servez-le avec des bâtonnets de carottes, de concombre ou des radis longs.
• Toasts gourmands : Tartinez-le sur du pain grillé frotté à l’ail.
• Accompagnements : Il est parfait pour accompagner des nachos, des fajitas, ou même un chili con carne.
• Verrines festives : Pour une présentation plus élégante, testez mes Verrines Guacamole et Crevettes, un duo qui fonctionne à tous les coups pour une entrée fraîche.

Besoin d’inspiration ? Si vous préparez une réception ou une soirée entre amis, découvrez toutes mes idées de recettes pour un apéro dînatoire facile. Vous y trouverez des conseils pour organiser votre buffet et varier les plaisirs !

 

Pourquoi cette recette est-elle « l’authentique » ?

Dans la vraie recette du guacamole mexicain, l’avocat n’est pas réduit en purée au mixeur. Il est simplement écrasé à la fourchette (ou au mortier) afin de conserver quelques morceaux fondants. Le mixeur a tendance à chauffer la chair et à donner une texture trop lisse qui s’éloigne de la tradition.

Mon astuce pour choisir un avocat parfait : pressez doucement près de la tige. Si c’est souple et que le dessous du pédoncule est bien vert, il est prêt !

 

Temps de préparation : 10 minutes

Quels Ingrédients pour la purée d’avocat

Le secret d’une purée d’avocat savoureuse réside dans la maturité des fruits et l’équilibre des épices.

• 2 avocats bien mûrs
• le jus d’un citron vert
• 1 oignon rouge ou oignon blanc moyen
• Sel et poivre
• 1 cuillère à café de Cumin
• 1/2 bouquet de coriandre ciselée
• 1 petite tomate mûre
• du piment en poudre rouge ou piment vert frais (ou tabasco)
• Piment de Cayenne (au goût)
• Huile d’olive

 

 

Eléments facultatifs

• 1 gousse d’ail
• 1/2 poivron rouge (facultatif)

 

 

 

 

Comment préparer la recette du guacamole mexicain

1. Éplucher et hacher très finement l’oignon frais, les poivrons et la tomate concassée en petits morceaux.
2. Mettre dans un grand bol avec l’ail écrasé.
3. Couper les avocats en deux et dénoyauter.
4. Conserver le noyau qui nous servira à la fin de recette.
5. Récupérer la chair d’avocat avec une cuillère soupe et l’incorporer aux autres ingrédients.
6. Écraser à la fourchette grossièrement et mélanger intimement.
7. Ajouter le jus de citron vert pressé. Assaisonner et ajouter les épices.
8. Vous pourrez ajouter quelques gouttes de tabasco (pour les amateurs de piquant ou les piments finement émincés).
9. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
10. Ciseler les feuilles de coriandre fraîche et l’ajouter au guacamole.
11. Arroser d’un filet d’huile d’olive.
12. Déposez le noyau de l’avocat sur la préparation, puis couvrez avec du film alimentaire au contact pour éviter que l’avocat s’oxyde.
13. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

 

Notes :

• Vous pourrez utiliser le blender pour mixer et faire une sauce guacamole.
• J’ai décoré de quelques graines de grenade qui apporte du croquant et une acidité supplémentaire.

Bonne dégustation

 

 

Foire aux questions (FAQ) sur le guacamole

 

Quelle est la différence entre une purée d’avocat et un guacamole ?
Une purée d’avocat peut être lisse et nature, alors que le guacamole mexicain est une préparation assaisonnée et typique.
Si vous cherchez une purée d’avocat onctueuse pour un avocat apéritif, le guacamole reste la meilleure option.

 

Peut-on préparer un avocat apéritif à l’avance sans qu’il noircisse ?
Oui, c’est tout à fait possible pour votre avocat apéritif. Pour que votre guacamole mexicain garde sa belle couleur verte, ajoutez suffisamment de jus de citron à votre purée d’avocat. L’astuce ultime pour cet avocat apéritif est de placer les noyaux au centre du plat et de filmer au contact.
Ainsi, votre purée d’avocat conservera sa belle couleur appétissante jusqu’au moment de servir.

 

Quel est l’ingrédient secret pour un guacamole inoubliable ?
En plus des classiques, beaucoup de chefs utilisent un ingrédient secret pour apporter du relief : une touche d’ail rôti pour la douceur (une technique que j’utilise aussi pour mon houmous maison ultra crémeux), ou quelques graines de grenade pour le croquant. Cela transforme une simple purée d’avocat en une préparation pleine de saveurs et de caractère.

De quoi est fait le vrai guacamole mexicain ?
Le véritable guacamole mexicain est fait d’ingrédients simples et frais : des avocats bien mûrs, du jus de lime, de l’oignon, de la coriandre et du piment. Pour un avocat apéritif réussi, la qualité des produits est plus importante que la complexité de la recette.