Khachapuri à la Viande et Fromage

Avec ce khachapuri Style Adjarien, c’est un voyage culinaire avec une belle escale gourmande en Géorgie, une contrée située au bord de la mer Noire, non loin de la Turquie, l’Arménie.

Ce pain traditionnel, emblématique de la cuisine géorgienne, se distingue par sa richesse en saveurs et sa texture irrésistiblement moelleuse. La recette est étonnamment simple à réaliser, elle repose sur une pâte à base de farine, d’huile, d’œufs et levure boulangère, qui se transforme en une merveille de gourmandise après la cuisson.

Parfait pour une entrée savoureuse ou un repas convivial, ce khachapuri Adjarien ravira vos invités avec son goût authentique et sa simplicité. En quelques étapes faciles, vous pourrez savourer un morceau de Géorgie chez vous.

La recette que je vous propose sera à la viande hachée et au fromage pour une barque plus complète !

 

 

Recette Khachapuri à la viande et au fromage facile

Une belle découverte ces petits pains ! Si on les compare, ils rappellent beaucoup les pizzas turques. En effet, le khachapuri, notamment dans sa version adjarienne, se distingue par sa forme en bateau que vous pouvez retrouver dans la version traditionnelle du khachapuri adjarien au fromage. La pâte est façonnée en ovale, avec les bords repliés pour former un rebord qui entoure la garniture.

Il est traditionnellement garni d’un mélange de fromages comme le sulguni et le fromage imérétien. Il peut également contenir des herbes ou des épices, mais la version classique ne contient ni œuf ni viande dans la garniture. Il existe toutefois plusieurs variantes du khachapuri, déclinées avec différentes farces (viande, pommes de terre, fromage…), toutes aussi savoureuses.

J’ai légèrement adapté la recette originale selon les goûts de la maison : ici, une farce à base de viande hachée a été ajoutée en complément du fromage, et le jaune d’œuf a été retiré. Rien ne vous empêche de l’ajouter en fin de cuisson pour une version plus proche de la tradition.

Pour obtenir la forme, c’est très simple : il suffit d’étaler un disque de pâte pas trop épais, de le garnir, puis de rouler les deux bords vers le centre afin qu’ils se rejoignent aux extrémités avant d’être bien soudés. Vous pouvez aussi garnir les bords pour éviter d’avoir uniquement de la pâte nature.

C’est une pâte à pain facile à réaliser, et ces khachapuris sont très gourmands sans être lourds. Cette recette peut aussi être déclinée en pizza roulée farcie selon vos envies, ou même en chinois salé, sur le principe des brioches sucrées revisitées en version salée.

 

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients

• 600 gr de farine
• 280 ml de lait tiède
• 1 oeuf entier
• 9 gr de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 4 cuillères à soupe d’huile végétale
• 10 gr de levure boulangère

 

Pour la garniture

• 250 gr de viande hachée hachée
• 1 cuillère à café d’huile
• 1/2 moyen émincé
• 2 gousses d’ail
• Sel, poivre
• 1/2 cuillère de piment en poudre (facultatif)
• 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
• 400 gr de fromage râpé : (feta, mozzarella, emmental pour moi)
• Coriandre ciselée

 

 

 

Étapes et préparation

Etape 1 : préparer la farce

• Dans une poêle, faire revenir la viande, l’oignon et l’ail écrasée.
• Salez, poivrez et rajoutez les épices.
• Laissez cuire à feu modéré jusqu’à obtenir une farce sèche.
• Râper les fromages et les mélanger avec la coriandre fraîche ciselée.

 

Etape 2 : préparer la pâte à pain

• Verser dans le lait tiède la levure boulangère, le sucre en poudre, mélanger et laisser pousser 15 min.
• Ajouter alors l’oeuf entier, l’huile, la farine et le sel.
• Lancer le pétrissage à vitesse lente pour rassembler la pâte et augmenter celle ci à 3-4 pour une pâte élastique qui se décolle des parois du bol.
• Couvrir avec une serviette et laisser dans un endroit chaud à l’abri des courant d’air et laisser reposer 1 heure.
• Dégazer la pâte et diviser celle ci en 5 ou 6 pâtons.
• Sur un plan de travail fariné étaler un disque sur une épaisseur de 5 mm environ.
• Parsemer de viande hachée cuite bien répartie sur les bords puis d’une poignée de fromage.
• Rouler les deux bords jusqu’à se rejoindre au centre puis souder les extrémités.
• Déposer le pain sur une tôle allant au four.
• Façonner à présent pour donner la forme de bateau en écartant les deux bords puis remplir le bâteau de fromage. 

Vidéo pour le façonnage ici

• Préchauffer le four à 200°C.
• Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce.
• Enfourner les khachapuri jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés environ 10 minutes
• A cet étape, vous pouvez déposer un jaune d’oeuf ou un oeuf entier et remettre à cuire (moi j’ai mis la viande)
• Servir ce pain bâteau adjarien chaud.