Voici des sfenj kabyle au pétrin, un beignet rond traditionnel à la semoule que l’on prépare en Kabylie en diverses occasions (lekhfef, khffaf). Un incontournable des cafés de l’après-midi qui plait aux grands comme aux petits.
Sfenj kabyle à la semoule et au pétrin
Le sfenj reste cela dit la bête noire de nombreuses d’entres nous avec la difficulté d’obtenir une belle pâte à beignet élastique et très souple. Si le pétrissage a bien été correctement exécuté, alors vous aurez la satisfaction d’obtenir une mie très aérée, alvéolée et légère comme une éponge. Si celle ci est dense et le beignet plat et dur il sera sans doute nécessaire de revoir :
- votre manière de pétrir,
- les mesures d’eau
- et les temps de repos.
La recette inratable que je vous propose est avec le pétrin comme la recette des sfenj à la farine et vous donnera de beaux beignets réussis en suivant bien les instructions de la recette. La difficulté faut le reconnaître se trouve au niveau du façonnage bien rond mais tout est question d’entraînement. Ma mère m’a mis au pétrissage mains et façonnage de cette gourmandise à 15 ans. J’en ai bavé certes : à chaque vacances scolaires je m’entraînais afin de manipuler et maîtriser cette pâte très molle, coulante presque.
Ces beignets sont meilleurs tièdes juste après leur cuisson roulés dans du sucre par exemple, sinon, le lendemain, après, un petit tour au micro-ondes ou poêle, vous retrouverez de bons beignets tous chauds !!
Retrouvez plus bas la vidéo pour toutes les étapes de leurs réalisations
Ingrédients pour environ 8 beignets moyens
- 500 gr de semoule fine ou extra fine
- ou un mélange de 400 gr de semoule et 100 gr de farine
- 1 cuillère à café de sucre
- Eau (environ 40 cl) divisé en deux mesures de 200 ml
- 9-10 gr de sel
- 7 gr de levure déshydratée ou 20 gr de levure de boulanger fraîche
- Huile de friture
Comment faire sfenj kabyle avec un cube de levure fraîche
- Dans un grand saladier (jefna), versez la semoule fine.
- Faites une fontaine et rajoutez le sel et l’eau.
- Mélangez jusqu’à obtenir une pâte granuleuse. Laissez reposer 30 minutes.
- Reprendre la pâte et la passer au pétrin puis lancez le pétrissage pendant 15 min vitesse moyenne.
- Lorsque la pâte s’est assouplie et devenue lisse, rajoutez alors progressivement de l’eau (cuillère à soupe par cuillère à soupe tout en continuant de pétrir à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte molle qui ne collera plus quand vous la soulèverez.
- Dans un bol, mélangez la levure avec un peu d’eau tiède. Ajoutez là à la pâte en continuant de pétrir.
- Arrêtez le pétrin et finir le travail à la main en soulevant bien la pâte afin de lui faire prendre de l’air. Étirez bien la pâte. Elle ne doit plus se déchirer et ne colle plus aux mains.
- Mettre à gonfler dans un endroit à l’abri des courants d’air pour 2 Heures. La pâte doit avoir doublé de volume voire plus.
- Préchauffez votre huile de friture à 180°C dans une poêle profonde.
- Mouillez ou huilez vos mains et façonner des petites boules de pâte de la taille d’une clémentine.
- Déposer les sur un plan légèrement huilé. Laisser détendre environ 15 minutes et façonner le beignet en cercle en étirant délicatement les extrémités. Avec un doigt, faire un trou au centre et déposer le délicatement dans l’huile chaude.
- Maintenir la cuillère au centre du beignet et arroser d’huile avec l’autre.
- Lorsque la première face est dorée, retourner et cuire la seconde.
- Retirez et posez sur du papier absorbant. Renouvelez jusqu’à épuisement de votre pâte.
On voit bien que la pâte est très élastique et fait des bulles après sa pousse.
La vidéo vous montre la recette utilisant la levure sèche de boulanger
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Sfenj kabyle au pétrin (beignet a la semoule)
Loading...- Préparation: 90 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Temps total: 120 minutes
- Portions: 8 1x
- Catégorie: Beignet
- Cuisine: Algérienne
Description
Voici des beignets ronds traditionnels à la semoule que l’on prépare en Kabylie en diverses occasions (Sfenj, khffaf,). Si le pétrissage à été bien fait, alors vous aurez une mie très aérée, alvéolée et légère. Si celle ci est dense, le beignet pas gonflé il faudra revoir le pétrissage et les temps de repos, mais vu que c’est le repos qui travaille il ne devrait pas avoir de soucis.
Ingrédients
- 500 gr de semoule fine ou extra fine
- ou un mélange de 400 gr de semoule et 100 gr de farine
- 1 cuillère à café de sucre
- Eau (environ 40 cl) divisé en deux mesures de 200 ml
- 9-10 gr de sel
- 7 gr de levure déshydratée ou 20 gr de levure de boulanger fraîche
- Huile de friture
Instructions
- Dans un grand saladier (jefna), versez la semoule fine.
- Faites une fontaine et rajoutez le sel et l’eau.
- Mélangez jusqu’à obtenir une pâte granuleuse. Laissez reposer 30 minutes.
- Reprendre la pâte et la passer au pétrin puis lancez le pétrissage pendant 15 min vitesse moyenne.
- Lorsque la pâte s’est assouplie et devenue lisse, rajoutez alors progressivement de l’eau (cuillère à soupe par cuillère à soupe tout en continuant de pétrir à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte molle qui ne collera plus quand vous la soulèverez.
- Dans un bol, mélangez la levure avec un peu d’eau tiède. Ajoutez là à la pâte en continuant de pétrir.
- Arrêtez le pétrin et finir le travail à la main en soulevant bien la pâte afin de lui faire prendre de l’air. Étirez bien la pâte. Elle ne doit plus se déchirer et ne colle plus aux mains.
- Mettre à gonfler dans un endroit à l’abri des courants d’air pour 2 Heures. La pâte doit avoir doublé de volume voire plus.
- Préchauffez votre huile de friture à 180°C dans une poêle profonde.
- Mouillez ou huilez vos mains et façonner des petites boules de pâte de la taille d’une clémentine.
- Déposer les sur un plan légèrement huilé. Laisser détendre environ 15 minutes et façonner le beignet en cercle en étirant délicatement les extrémités. Avec un doigt, faire un trou au centre et déposer le délicatement dans l’huile chaude.
- Maintenir la cuillère au centre du beignet et arroser d’huile avec l’autre.
- Lorsque la première face est dorée, retourner et cuire la seconde.
- Retirez et posez sur du papier absorbant. Renouvelez jusqu’à épuisement de votre pâte.
Nutrition
- Calories: 350
Bonjour, je reviens vers vous par rapport à la recette du sfenj. Pouvez svp plus détailler la partie où on rajoute l’eau… dans les ingrédients vous mettez 2×200 ml mais on les rajoute à quel moment, combien on met dans le pétrin, qu’est ce qu’on fait du reste.
Je vous remercie par avance pour votre réponse.
Bien à vous,
Nassima
Bonjour Nassima, vous avez la vidéo pour vous aider. J’ai diviser l’ajout de l’eau en deux. La première partie est ajoutée au moment de rassembler les ingrédients (vous pouvez d’ailleurs augmenter l’eau de cette partie à 250 ml si votre pâte boit beaucoup. Ensuite vous faite un pétrissage à vitesse 4 pendant 10 à 15 minutes. Ensuite vous ajoutez l’eau restante progressivement et continuez le pétrissage à même vitesse jusqu’à obtenir une pâte souple. sur les 200 ml restant de la 2e partie il se peut que votre pâte ait besoin de moins mais jamais plus.Est ce plus clair, merci pour la visite
Les beignets ont l’air très bons!!! Pouvez vous me confirmer le temps de pétrissage après le premier repos de la pâte? Merci!!
Bonjour Marina, le temps de pointage qui correspond à la première partie de repos de la pâte est d’environ 1 à 2 heures, votre pâte doit bien doubler de volume voir plus. Bonne réussite et merci pour la visite
Selem aleykoum djouza on double toute les quantités pour faire avec 1 kilo de semoule ?
Merci
Bonjour Ummi, comme y’a que de la semoule de l’eau oui dans ce cas on peut doubler sans problème, bonne réussite et merci pour la visite
Très beau beignet mashallah. Je n’ai pas de robot pour petrire la pâte, du coup je le fait à la main combien de temps dois-je la pétrir?
Bonjour Sabrina, le temps de pétrissage nécessaire à la main, pour une pâte à sfenj est d’environ 30 minutes. C’est important pour bien développer le gluten. Bonne réussite et très bonne année 2022
Salem j’ai suivi votre recette à la lettre mais depuis que j’ai rajouté l’eau ma pâte est collante sa fait plus de 20min au pétrin mais pas de changement comment je peux rattraper svp
Bonjour Sabrina, si ça fait 20 minutes que vous pétrissez, il faut alors arrêter et mettre la pâte à lever. A priori vous devriez tout de même obtenir un bon résultat. Comment avez vous ajouté l’eau petit à petit ?