Tiramisu Poires Caramélisées au beurre salé

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Tiramisu poires caramel beurre salé

Cela faisait un petit moment que je ne vous avais pas proposé un dessert rapide et bien gourmand. Aujourd’hui, on met de côté le régime et on se fait plaisir avec une cuillère de ce tiramisu aux poires vanillées et son caramel beurre salé maison !

Ce dessert associe la douceur des poires fondantes à la gourmandise du caramel beurre salé, pour un résultat à la fois crémeux et légèrement croquant grâce aux biscuits. C’est une variante du tiramisu classique, plus fruitée et très facile à préparer, idéale quand on veut un dessert rapide mais élégant.

J’avais une poire Williams dans la panière à fruits et je me demandais si je la mangerais après le repas.  Ben non j’ai été plus gourmande : les filles à l’école,  je me suis faite 2 verrines bien remplies. J’ai utilisé la méthode « Michalak » sans les oeufs avec juste la crème liquide bien froide et mascarpone que j’ai monté.

Qui dit caramel au beurre salé, dit sablé breton cela va de soit !! Il était donc logique que j’agrémente ces coupes de biscuits sablés breton émiettés. Cependant, on peut varier avec des spéculoos ou des amandes concassées torréfiées. C’est donc un dessert sans oeuf et vraiment sympa à déguster. D’ailleurs dans le même esprit, j’avais déjà proposé un tiramisu aux framboises.

Chantilly mascarpone façon Michalak (sans œufs)

La réussite de ce tiramisu repose sur une crème légère et stable inspirée de la technique popularisée par le chef pâtissier Christophe Michalak. Il s’agit d’une préparation simple et rapide, sans œufs, à base de crème liquide entière bien froide et de mascarpone, montée ensemble jusqu’à obtenir une texture légère et stable.

Grâce à sa tenue et à son côté aérien, cette crème est devenue très populaire en pâtisserie moderne. On la retrouve aujourd’hui dans de nombreux desserts : verrines, tiramisus revisités, entremets, mais aussi dans des préparations plus élaborées comme les layer cakes et les wedding cakes, où elle remplace souvent des crèmes plus techniques.

Elle offre un excellent compromis entre légèreté et tenue, tout en restant facile à réaliser à la maison. Légèrement sucrée et parfumée à la vanille, elle se marie parfaitement avec les fruits, les biscuits et les sauces comme dans ce tiramisu poires et caramel beurre salé.

 

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Quels ingrédients pour un tiramisu poires caramel beurre salé

• 1 belle poire Williams
• 1 cuillère à soupe de cassonade
•  4 sablés bretons à émietter
•  1 gousse de vanille grattée

1 – Pour le tiramisu

•  20 cl de crème fleurette liquide bien froide
•  100 gr de Mascarpone
•  40 gr de sucre glace
•  Arôme de vanille

2 – Pour le caramel beurre salé

• Recette déjà postée

 

 

 

 

 

 

Instructions et préparation du tiramisu au caramel beurre salé

 

1. Éplucher et évider la poire puis la couper en petits dés.
2. Dans une poêle avec la cassonade et les graines de vanille grattée, faire revenir les dés de poires et laisser compoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réserver.
3. Préparer également le caramel beurre salé, idéalement à l’avance afin qu’il ait le temps de refroidir avant utilisation.
4. Préparer la chantilly mascarpone : sortir la crème liquide bien froide ainsi que le mascarpone.
5. Ajouter le sucre et la vanille puis fouetter vivement jusqu’à obtenir une chantilly légère et ferme.
6. Remplir une poche à douille avec la crème et réserver au frais.
7. Pour le montage, verser dans chaque verrine une ou deux cuillères à soupe de caramel beurre salé.
8. Ajouter une bonne cuillère de fruits caramélisés.
9. Couvrir d’une couche de biscuits bretons émiettés.
10. Déposer une première couche de crème mascarpone.
11. Ajouter à nouveau des fruits et arroser d’un filet de caramel.
12. Terminer avec une touche de crème fouettée et saupoudrer de miettes de biscuits.
13. Réserver les verrines au réfrigérateur pendant environ 2 heures avant dégustation.

 

Bonne dégustation