J’avais réalisé cette tarte tatin aux nectarines au moment de la cueillette des mes nectarines du jardin c’est à dire fin juillet. Et si vous aimez les brugnons, vous apprécierez ce dessert gourmand de fin de repas, très fruité aux nectarines fondantes et caramélisées. Un délice finalement très facile à réaliser à servir accompagné d’une boule de glace vanille.
Recette de tarte tatin aux nectarines blanches
La saison n’est pas terminée et vous trouverez encore de belles nectarines sur les marchés. La recette est similaire à la tarte aux pommes tatin avec la préparation d’un bon caramel au beurre salé qui nappera les quartiers de fruits. La nectarine est un fruit juteux qui convient le plus souvent pour les tartes garnies de crème pâtissière. Cependant, elle pourra se décliner en d’autres desserts comme le clafoutis aux nectarines ou la compote.
Et pour d’autres recettes de tartes aux fruits bien gourmandes autre que la pomme ou la poire, je vous conseille de tester avec de bons abricots, des bananes ou des figues, le résultat en sera extrêmement délicieux.
Plutôt qu’utiliser une pâte feuilletée, j’ai recouvert d’une pâte brisée sucrée maison qui ne vous prendra pas plus de temps. Fonctionne également bien sûr avec une pâte sablée croustillante. Ce sera selon votre temps et vos habitudes.
Quels Ingrédients pour un moule à manqué de 23 cm
Préparez ce qui suit pour le caramel :
- 150 gr de sucre en poudre
- 80 gr de beurre demi sel
Et pour la pâte sucrée :
- 200 gr de farine
- 20 gr de sucre glace
- 120 gr de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 jaune d’oeuf
- 30 gr d’eau froide
- 3 gr de sel
- environ 10 nectarines blanches ou jaunes
Notes : Votre pâte peut être enrichie avec de la poudre d’amandes ou de noisettes pour plus de saveurs.
Étapes et Préparation de la tarte renversée tatin aux nectarines
- Dans le bol du robot, sablez la farine, le sucre, la vanille, le sel avec le beurre froid coupé en petits morceaux.
- Ajouter le jaune d’oeuf et l’eau puis mélanger jusqu’à ce que la pâte s’agglutine à la feuille pour stopper.
- Déposer la pâte sur le plan de travail et fraisez la pâte une fois.
- Abaisser en un disque et filmer. Placer et réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.
- Préparer le caramel : Dans une poêle ou casserole, faire fondre le sucre en poudre jusqu’à obtenir une caramélisation dorée. Ajoutez le beurre salé et remuer à la spatule en bois rapidement.
- Versez le caramel obtenu dans le fond du moule à manqué (ou moule à tarte) en remontant légèrement sur les bords du moule.
- Lavez les nectarines sous l’eau et coupez les deux, retirez le noyau et coupez de nouveau en deux pour obtenir de beaux quartiers.
- Posez chaque quartier de fruit les uns contre les autres en serrant au maximum.
- Une fois le four préchauffé à 170°C, enfourner le moule et laissez cuire environ 20 minutes. Le caramel aura bien nappé tous les fruits. Sortir le moule du four.
- Pendant ce temps, étaler la pâte brisée au rouleau à pâtisserie sur 24 cm environ (utilisez du papier sulfurisé pour vous aider).
- Piquer la pâte à la fourchette et remettre quelques minutes au congélateur puis délicatement, déposer la pâte à tarte sur les fruits, prenant soin d’enfoncer la bordure à l’intérieur du moule.
- Remettre à cuire pour 25 minutes environ jusqu’à tant obtenir une belle couleur dorée.
- Une fois sortie du four, laisser refroidir la tarte tatin aux nectarines avant de démouler sur un plat à tarte.
Une délicieuse tarte tatin aux nectarines, à déguster tiède ou froide, bonne dégustation
Notes
- N’hésitez pas à faire une deuxième rangées de fruits si nécessaire pour combler des espaces vides.
- Vous pourrez faire briller votre tarte avec de la gelée de pommes ou coings.
- Le fruits peuvent également être découpés en lamelles.
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Tarte tatin aux nectarines
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 60 minutes
- Temps total: 80 minutes
- Portions: 8 1x
- Catégorie: Dessert
- Cuisine: Française
Description
Une belle recette de tarte tatin aux nectarines blanches et si vous aimez les brugnons, vous apprécierez ce dessert facile gourmand et très fruité.
Ingrédients
- 150 gr de sucre en poudre
- 80 gr de beurre demi sel
- 200 gr de farine
- 20 gr de sucre glace
- 120 gr de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 jaune d’oeuf
- 30 gr d’eau froide
- 3 gr de sel
- environ 10 nectarines blanches ou jaunes
Instructions
- Dans le bol du robot, sablez la farine, le sucre, la vanille, le sel avec le beurre froid coupé en petits morceaux.
- Ajouter le jaune d’oeuf et l’eau puis mélanger jusqu’à ce que la pâte s’agglutine à la feuille pour stopper.
- Déposer la pâte sur le plan de travail et fraisez la pâte une fois.
- Abaisser en un disque et filmer. Placer et réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.
- Préparer le caramel : Dans une poêle ou casserole, faire fondre le sucre en poudre jusqu’à obtenir une caramélisation dorée. Ajoutez le beurre salé et remuer à la spatule en bois rapidement.
- Versez le caramel obtenu dans le fond du moule à manqué (ou moule à tarte) en remontant légèrement sur les bords du moule.
- Lavez les nectarines sous l’eau et coupez les deux, retirez le noyau et coupez de nouveau en deux pour obtenir de beaux quartiers.
- Posez chaque quartier de fruit les uns contre les autres en serrant au maximum.
- Une fois le four préchauffé à 170°C, enfourner le moule et laissez cuire environ 20 minutes. Le caramel aura bien nappé tous les fruits. Sortir le moule du four.
- Pendant ce temps, étaler la pâte brisée au rouleau à pâtisserie sur 24 cm environ (utilisez du papier sulfurisé pour vous aider).
- Piquer la pâte à la fourchette et remettre quelques minutes au congélateur puis délicatement, déposer la pâte à tarte sur les fruits, prenant soin d’enfoncer la bordure à l’intérieur du moule.
- Remettre à cuire pour 25 minutes environ jusqu’à tant obtenir une belle couleur dorée.
- Une fois sortie du four, laisser refroidir la tarte tatin aux nectarines avant de démouler sur un plat à tarte.
Nutrition
- Calories: 250
Renversante cette tarte tatin !!! vraiment, pas dit que j’obtienne ce visuel mais je ferai de mon mieux, bonne journée
quelle tarte divine et bien gourmade !! je testerai
Bonjour. Sur votre première photo les nectarines sont bien colorées (couleur d’origine des nectarines) mais comment est ce possible avec tout le caramel mélangé au beurre mis au fond du plat. J’ai réalisé votre recette et ma tarte est ressortie marron (à cause du mélange caramel – beurre évidemment). Y a t-il une subtilité que je n’ai pas saisie ?!
Elle est malgré tout très bonne 🤩😉
Merci d’avance pour votre aide.
Bonjour Jonathan, ce sont les nectarines de mon jardin, très juteuses à la chair blanche. Si t’as tarte est ressortie marron, sans doute que les fruits n’étaient pas assez juteux, moi de mon côté, les fruits avaient rendu beaucoup de jus se mélangeant bien au caramel. C’est la seule subtilité qui pourrait expliquer ce résultat. Merci pour votre retour et au plaisir de vous lire.
coucou un vrai délice ta tarte, bisous ma belle
coucou ma Djouza, comme toujours tu réveilles mes papilles, ça doit être un délice 😀 bisous
Cette tarte n’a pas fait long feu Isa, elle était juste extra, merci pour ta visite