Ghribia tunisienne a la farine de pois chiches

Ghribia tunisienne

Bonjour, ghribia ou Ghraiba tunisienne à la farine de pois chiche est une délicieuse pâtisserie traditionnelle tunisienne qui ressemble beaucoup à nos ghribia (montecaos). Ils se composent essentiellement de la farine de pois chiches qui apporte un goût particulier à ce gâteau. Un gâteau que l’on prépare pour l’Aid. Sa texture est très friable et hyper fondante en bouche. Habituellement découpés en petits boudins. J’ai préféré ce modèle « grain de café » :  avec ma pâte car j’ai eu une bonne quantité de pièces : j’ai garni de sucre glace rose une partie et une autre avec du glaçage chocolat, deux versions très gourmandes.

 

Temps de préparation : 15 minutes / Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients

250 gr de farine de pois-chiches
125 gr de beurre
100 ml d’huile
90 gr de sucre glace
175 gr de farine
1 pincée de sel

Du sucre glace

Pour le glaçage chocolat

200 gr de chocolat noir
4 à 5 cuillères à soupe de lait
30 gr de sucre glace

 

 

Ghribia tunisienne

 

 

Dans une casserole, faire fondre le beurre puis retirez la couche de lait en surface. Dans un saladier, tamisez les farines, le sucre glace, ajoutez la pincée de sel puis le beurre clarifié et l’huile.
Mélangez pour avoir un mélange homogène et friable. Rajoutez de la farine si nécessaire pour rassembler.
Façonnez un boudin environ en huilant légèrement vos mains afin de vous faciliter le roulage.
Découpez des tronçons de 3 cm de long environ et façonnez chaque morceau de pâte pour avoir un joli ovale grain de café.
Placez les Ghribias sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Avec le manche d’une cuillère en bois, appuyez légèrement le centre de gâteau.  Placez au frais pour 1 heure.

Préchauffez le four th. 150°C et enfournez pendant 15 minutes environ, les gâteaux doivent rester clairs.
Retirez du four et laissez refroidir complètement avant de manipuler car ils sont très friables.

Pour le glaçage chocolat

Faire fondre le chocolat noir dans une casserole à feu doux ou au bain marie puis ajoutez le lait légèrement tiède et le sucre glace pour obtenir une texture coulante et souple. Il ne doit pas être trop épais.

Quand les ghribia sont bien refroidis et placés sur une grille, glacez les en coulant le glaçage et saupoudrez de sucre glace les autres.
Laissez durcir avant de manipuler. Vous pouvez décorer avec des paillettes alimentaires.

 

 

Ghribia tunisienne

 

        

 

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13 commentaires sur “Ghribia tunisienne a la farine de pois chiches

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  3. Bonjour Janny, pour cette recette je pense qu’il que l’on peut remplacer par de la farine de riz mais je pense qu’il faudra diminuer la quantité de beurre car vous aurez du mal à façonner le gâteau : la farine de riz ressemble à la fécule de mais dans sa consistance donc faites un test avant pour ne pas avoir à jeter votre pâte !)
    Merci pour votre visite et à bientôt

  4. Avec la farine de pois chiche, Est-ce que je peux mettre de la farine de riz ou de mais pour ce gâteau « Ghribia »?
    Merci

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