Beignet Moelleux Crème au Citron

Recette de beignet moelleux à la crème au citron

Ces beignets au citron sont sans doute les meilleurs que je n’avais encore jamais réalisés, grâce à leur moelleux et leur légèreté. Ils sont également très gourmands avec leur crème au citron lemon curd à l’intérieur. Bien moelleux et gourmands, ces beignets fourrés au lemon curd feront le bonheur des amateurs de douceurs maison à partager en famille ou entre amis.

Ce n’est pas la première recette de beignet que je vous propose et autant vous dire la vérité : Ils sont un peu longs à préparer, car la pâte doit reposer assez longtemps dans un premier temps, puis passe une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, elle est facile à manipuler. Cette à beignet est superbe : J’aurais pu également en faire des donuts avec le trou à l’intérieur, car la recette s’y prête bien ou mes fameuses bugnes.

Une fois garnis, dégustez dans la journée.  Vous pourrez les mettre au au congélateur car on obtient une bonne quantité de beignets, et les remplir d’une crème ou confiture une fois décongelés.

Je n’ai pas attendu, une fois cuits, chaque beignet moelleux était aussitôt remplis de crème au citron express (c’est vraiment pratique) et que du bonheur. Et Vous serez vous tenté de réaliser ces délicieux beignets ronds fourrés à la crème de citron !!!

Astuces et conseils pour réussir des beignets moelleux

Pour obtenir des beignets bien gonflés, légers et moelleux, quelques règles simples font toute la différence.

• Respectez le temps de pousse. Une pâte suffisamment levée développe une texture aérée qui permettra aux beignets de gonfler à la cuisson. Si la pâte manque de fermentation, les beignets seront plus compacts. À l’inverse, une pâte qui a trop levé risque de retomber au moment de la friture. Un beignet bien levé va naturellement flotter dans l’huile et former cette jolie collerette claire autour du centre, signe d’une pâte légère et d’une cuisson réussie.
• Travaillez une pâte souple et légèrement collante. Une pâte trop ferme donnera des beignets plus denses et moins aérés. Le pétrissage est une étape essentielle pour développer le réseau glutineux, qui permet de retenir les bulles d’air et d’obtenir une mie légère. Je détaille cette technique dans mon article sur le sfenj traditionnel à la farine, une méthode qui convient également pour réussir des beignets fourrés.

• Surveillez la température de l’huile. Une huile maintenue entre 160°C et 170°C permet aux beignets de cuire progressivement tout en développant un beau volume. Une huile trop chaude colore rapidement l’extérieur tandis que l’intérieur reste insuffisamment cuit. Trop froide, elle favorise l’absorption de matière grasse.
• Ne surchargez pas la friture. Faites cuire les beignets par petites quantités afin de conserver une température d’huile stable. Cela garantit une cuisson homogène et un gonflement optimal.

Ingrédients pour réaliser des beignets moelleux au lemon curd

• 500 g farine T.45 de grueau
• 70 gr de sucre en poudre
• 9 gr de sel
• 1 sachet de levure active déshydratée
• 3 œufs
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 20 cl d’eau tiède
• 80 gr de beurre ramolli coupé en 7 morceaux
• huile pour la friture
• Lemon curd déjà publiée
• Sucre en poudre pour rouler les beignets

Comment préparer ces beignets au lemon curd

1. Dans le bol du pétrin, versez tous les ingrédients sauf le beurre et l’eau.
2. Avec le crochet, mélangez en rajoutant l’eau progressivement. La pâte doit être molle et légèrement collante.
3. Continuez le pétrissage pendant 5 minutes puis ajoutez les morceaux de beurre un à un (attendre que le premier morceau de soit bien incorporé pour rajouter le suivant).  Avec le beurre, la pâte va devenir, lisse et élastique.
4. Pétrir pendant 5 min encore environ à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se décolle du fond du bol et des parois.
5. Rassemblez la pâte en une boule lisse. Couvrir d’un film et mettre à lever dans un endroit à l’abri des courant d’air pour 2 ou 3 heures. La pâte doit tripler de volume.
6. Dégazez la pâte, retirez l’air puis couvrir de nouveau et placez le plat au réfrigérateur pour toute la nuit.
7. Le lendemain, votre pâte a bien levé, dégazez la.
8. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 1.5 cm.
9. Avec un emporte pièce de 5 cm environ, détaillez des disques.
10. Déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
11. Laissez lever vos beignets pour 2 heures environ. Ils doivent bien gonfler.
12. Préparez l’huile de friture et frire les beignets jusqu’à ce que la première face soit bien doré puis retournez et dorez l’autre face.
13. Retirez les beignets et déposez les sur du papier absorbant.
14. Une fois la cuisson des beignets est terminée, roulez les dans le sucre. Il faut bien les laissez refroidir avant de remplir vos beignets ronds de lemon curd.

Notes & Astuces pour réussir les beignets au citron

• Le froid va ralentir la pousse mais le lendemain, elle aura bien triplé de volume également.
• Vous pouvez choisir de faire une épaisseur plus importante pour avoir des beignets boules de berlin.
• Comme la pâte est froide, elle doit revenir à température ambiante pour relancer le processus de pousse.

Bonne dégustation

D’autres recettes de beignets à découvrir

Si vous aimez les beignets maison, vous pourrez également tester mes autres recettes gourmandes : les beignets de plage au sucre, les beignets fourrés à la compote de pommes, les beignets au caramel fondant, les traditionnelles Beignets polonais au caramel ou encore les donuts américains. Chacune de ces recettes propose une pâte ou une garniture différente pour varier les plaisirs selon vos envies.

Mardi Gras Goûter

Beignet moelleux creme au citron

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5 sur 1 avis

• Auteur: djouza
• Préparation: 15 minutes
• Cuisson: 10 minutes
• Temps total: 25 minutes
• Portions: 12 1x
• Catégorie: Dessert
• Cuisine: Française

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Description

Ce beignet garni est sans doute le meilleur que je n’avais encore jamais réalisé pour son moelleux et sa légèreté, en plus d’être bien gourmands avec la crème au citron lemon curd à l’intérieur.

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Ingrédients

Quantités 1x2x3x

• 500 g farine T.45 de grueau
• 70 gr de sucre en poudre
• 9 gr de sel
• 1 sachet de levure active déshydratée
• 3 œufs
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 20 cl d’eau tiède
• 80 gr de beurre ramolli coupé en 7 morceaux
• huile pour la friture
• Lemon curd déjà publiée
• Sucre en poudre pour rouler les beignets

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Instructions

1. Dans le bol du pétrin, versez tous les ingrédients sauf le beurre et l’eau.
2. Avec le crochet, mélangez en rajoutant l’eau progressivement. La pâte doit être molle et légèrement collante.
3. Continuez le pétrissage pendant 5 minutes puis ajoutez les morceaux de beurre un à un (attendre que le premier morceau de soit bien incorporé pour rajouter le suivant). Avec le beurre, la pâte va devenir, lisse et élastique.
4. Pétrir pendant 5 min encore environ à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se décolle du fond du bol et des parois.
5. Rassemblez la pâte en une boule lisse. Couvrir d’un film et mettre à lever dans un endroit à l’abri des courant d’air pour 2 ou 3 heures. La pâte doit tripler de volume.
6. Dégazez la pâte, retirez l’air puis couvrir de nouveau et placez le plat au réfrigérateur pour toute la nuit.
7. Le lendemain, votre pâte a bien levé, dégazez la.
8. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 1.5 cm.
9. Avec un emporte pièce de 5 cm environ, détaillez des disques.
10. Déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
11. Laissez lever vos beignets pour 2 heures environ. Ils doivent bien gonfler.
12. Préparez l’huile de friture et frire les beignets jusqu’à ce que la première face soit bien doré puis retournez et dorez l’autre face.
13. Retirez les beignets et déposez les sur du papier absorbant.
14. Une fois la cuisson des beignets est terminée, roulez les dans le sucre. Il faut bien les laissez refroidir avant de remplir vos beignets ronds de lemon curd.

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Nutrition

• Calories: 400