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Ce beignet garni est sans doute le meilleur que je n’avais encore jamais réalisé pour son moelleux et sa légèreté, en plus d’être bien gourmands avec la crème au citron lemon curd à l’intérieur.
Ingrédients
Quantités
- 500 g farine T.45 de grueau
- 70 gr de sucre en poudre
- 9 gr de sel
- 1 sachet de levure active déshydratée
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 20 cl d’eau tiède
- 80 gr de beurre ramolli coupé en 7 morceaux
- huile pour la friture
- Lemon curd déjà publiée
- Sucre en poudre pour rouler les beignets
Instructions
- Dans le bol du pétrin, versez tous les ingrédients sauf le beurre et l’eau.
- Avec le crochet, mélangez en rajoutant l’eau progressivement. La pâte doit être molle et légèrement collante.
- Continuez le pétrissage pendant 5 minutes puis ajoutez les morceaux de beurre un à un (attendre que le premier morceau de soit bien incorporé pour rajouter le suivant). Avec le beurre, la pâte va devenir, lisse et élastique.
- Pétrir pendant 5 min encore environ à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se décolle du fond du bol et des parois.
- Rassemblez la pâte en une boule lisse. Couvrir d’un film et mettre à lever dans un endroit à l’abri des courant d’air pour 2 ou 3 heures. La pâte doit tripler de volume.
- Dégazez la pâte, retirez l’air puis couvrir de nouveau et placez le plat au réfrigérateur pour toute la nuit.
- Le lendemain, votre pâte a bien levé, dégazez la.
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 1.5 cm.
- Avec un emporte pièce de 5 cm environ, détaillez des disques.
- Déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Laissez lever vos beignets pour 2 heures environ. Ils doivent bien gonfler.
- Préparez l’huile de friture et frire les beignets jusqu’à ce que la première face soit bien doré puis retournez et dorez l’autre face.
- Retirez les beignets et déposez les sur du papier absorbant.
- Une fois la cuisson des beignets est terminée, roulez les dans le sucre. Il faut bien les laissez refroidir avant de remplir vos beignets ronds de lemon curd.
Nutrition
- Calories: 400