Coquille de saint Jacques snackées sauce citronnée
Je reviens avec un classique de la mer et l’un des meilleurs coquillages en cette période de fêtes de Noël, et aujourd’hui je vous propose les saint jacques snackées en coquille très raffinée sur sa sauce crémeuse et veloutée au citron, moules et gambas.
Une recette festive extrêmement facile et rapide. Pour cela il vous faudra conserver les coquilles de vos fruits de mer ou demander à votre poissonnier de vous en mettre de côté. Sinon, la cassolette conviendra tout aussi bien. A la maison je ne cuisine sans vin, mais les amateurs pourront remplacer le citron par un verre de vin blanc sec.
J’ai présenté ces coquilles en guise d’entrée chaude sinon en plat principal, les accompagner de tagliatelles fraîches, purée de panais ou fondue de poireaux.
Sans doute seriez vous intéressés par d’autres idées recettes de fêtes déjà publiées sur le blog.
A voir : la recette des Saint jacques snackées au malibu de Philipe Etchebest
Saint Jacques poêlées : Quels Ingrédients pour 2 personnes
- 4 coquilles Saint-Jacques
- une dizaine de moules fraîches ou surgelées
- 4 queues de gambas ou crevettes
- Un mélange de champignons (Paris, pleurotes)
- 1 belle échalote
- 1 gousse d’ail
- quelques branche de persil
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 20 gr de beurre
- 10 cl de jus de citron jaune ou vert
- 15 cl d’eau
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- Sel, poivre
- Huile d’olive
Étapes et instructions pour les Saint Jacques au citron
- Décortiquer les noix de saint jacques, retirez le corail.
- Rincez les pétoncles à l’eau froide et sécher avec du papier absorbant. Nettoyez les coquilles pour le service.
- Émincer finement l’échalote puis la faire blondir dans une noisette de beurre additionné d’un filet d’huile d’olive.
- Ajouter l’ail écrasée puis le jus de citron mélangé avec l’eau.
- Portez à petite ébullition pendant quelques minutes pour faire réduire légèrement la préparation puis baissez le feu.
- Salez et poivrez. Laissez frémir quelques minutes supplémentaires avant de passer au chinois.
- Incorporez la crème épaisse, le curcuma, les champignons coupés en brunoise, les moules, gambas et persil finement haché.
- Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Couvrir, baissez le feu et cuire à feu doux quelques minutes. En fin de cuisson, introduire le beurre, mélanger et réserver.
- Faire chauffer une poêle, quand elle est bien chaude, y fondre une bonne noix de beurre et poêler les noix de saint jacques 1 minute par face environ en fonction de leur grosseur. Saler et poivrer.
- Dresser chaque coquille Saint-Jacques : garnir de sauce au citron agrémentée des moules et quelques champignons.
- Déposer deux noix de saint jacques snackées par coquille.
- Avant de servir, réchauffer les coquilles st jacques au four quelques minutes.
- Servir aussitôt avec une tuile de parmesan.
Bon dégustation
Saint Jacques snackées sauce au citron
