Description
des Saint Jacques snackées en coquille sur sa sauce crémeuse et veloutée au citron aux moules et gambas. Une recette festive extrêmement facile et rapide.
Ingrédients
Quantités
- 4 coquilles Saint-Jacques
- une dizaine de moules fraîches ou surgelées
- 4 queues de gambas ou crevettes
- Un mélange de champignons (Paris, pleurotes)
- 1 belle échalote
- 1 gousse d’ail
- quelques branche de persil
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 20 gr de beurre
- 10 cl de jus de citron jaune ou vert
- 15 cl d’eau
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- Sel, poivre
- Huile d’olive
Instructions
- Décortiquer les noix de saint jacques, retirez le corail.
- Rincez les pétoncles à l’eau froide et sécher avec du papier absorbant. Nettoyez les coquilles pour le service.
- Émincer finement l’échalote puis la faire blondir dans une noisette de beurre additionné d’un filet d’huile d’olive.
- Ajouter l’ail écrasée puis le jus de citron mélangé avec l’eau.
- Portez à petite ébullition pendant quelques minutes pour faire réduire légèrement la préparation puis baissez le feu.
- Salez et poivrez. Laissez frémir quelques minutes supplémentaires avant de passer au chinois.
- Incorporez la crème épaisse, le curcuma, les champignons coupés en brunoise, les moules, gambas et persil finement haché.
- Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Couvrir, baissez le feu et cuire à feu doux quelques minutes. En fin de cuisson, introduire le beurre, mélanger et réserver.
- Faire chauffer une poêle, quand elle est bien chaude, y fondre une bonne noix de beurre et poêler les noix de saint jacques 1 minute par face environ en fonction de leur grosseur. Saler et poivrer.
- Dresser chaque coquille Saint-Jacques : garnir de sauce au citron agrémentée des moules et quelques champignons.
- Déposer deux noix de saint jacques snackées par coquille.
- Avant de servir, réchauffer les coquilles st jacques au four quelques minutes.
- Servir aussitôt avec une tuile de parmesan.
Nutrition
- Calories: 174