Recette chakhchoukha de M’sila
La chakhchoukha est une recette traditionnelle et un plat algérien familial et festif. On trouvera plusieurs façons différentes de préparer ce plat étendues à tout le territoire algérien du Nord au Sud.
Selon les régions, la pâte utilisée diffère. Dans le Nord Est comme à Constantine, on prépare une galette qui sera émiettée très finement : un long travail fait à la main : C’est chakhchoukha edfar.
La base de la pâte reste sensiblement la même. C’est son épaisseur qui va changer. En descendant vers le Sud du côté de Biskra, on retrouve ce plat très typique de la région préparé avec des feuilles fines (rougag) déchiquetées et arrosées de sauce rouge, viande et pois chiches. Certains y ajouteront des légumes et des pommes de terre.
Aujourd’hui, je vous propose la recette chakhchoukha de M’sila : Une wilaya limitée par Bouira et Bordj Bou-Arreridj au Nord, Batna à l’Est, Médéa et Djelfa à l’Ouest et de Biskra au Sud. Les feuilles préparées pour cette spécialité ressemblent un peu plus ce que nous kabyles appelons Achepath.
D’ailleurs elles peuvent être séchées pour se conserver plus longtemps et être utilisées plus tard. Sa sauce est très parfumée et savoureuse agrémentée de ses épices locales. Elle est présentée parsemée de coriandre fraîche ciselée qui apporte un goût supplémentaire.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients de la recette
Feuilles de chakhchoukha
- 500 gr de semoule fine ou extra fine
- 8 gr de sel
- Eau pour mélanger
Vidéo en ligne, je vous invite à la visionner
Pour la sauce rouge
- 500 gr de viande d’agneau ou bœuf
- quelques pilons de poulet
- 1 boite de tomates pelées (400 gr)
- 2 oignons moyens
- 2 gousses d’ail
- deux cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 bol de Pois chiches trempés la veilles
- Huile de table neutre ou smen
- 1/2 cuillère à soupe de paprika
- 1 demi cuillère à café cuillère de piment rouge en poudre
- 1/2 cuillère à soupe de has el hanout
- Poivre noir selon le goût
- Sel
- 1 piment vert frais
- Coriandre fraîche ciselée pour la décoration
Préparation et Etapes de la recette
1 – des feuilles de chakhchoukha
Vous pouvez vous aider du pétrin pour la recette
- Mélanger la semoule le sel et l’eau.
- Commencer à pétrir à vitesse 2 en rajoutant progressivement de l’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Augmenter la vitesse et pétrir pendant 10 minutes.
- Huiler vos mains et former des boules de la grosseur d’une clémentine.
- Badigeonner la surface de chaque boule d’huile et couvrir d’un film plastique et laisser reposer 30 minutes.
- Sur un plan de travail huilé, étaler une première boule de pâte.
- Celle ci sera légèrement moins fine que les rougag.
- Faire cuire les deux faces sans les brûler puis émietter en petits morceaux.
- Continuer la cuisson des feuilles.
2 – La Sauce rouge
- Faire revenir la viande, les morceaux de poulet, les oignons émincés avec l’ail écrasées dans un filet d’huile.
- Ajouter ensuite la tomate fraîche, tomate concentrée, les épices, les pois chiches rincés.
- Laisser mijoter sur feu doux 5 à 10 minutes.
- Rajouter un peu d’eau chaude pour détendre et continuer de mijoter.
- Ensuite couvrir d’eau chaude et fermer la marmite pour la cuisson des viandes.
- Lorsque le poulet et cuit, le retirer et réserver.
- Remettre à cuire pour finir la cuisson de l’agneau.
- Vérifier l’assaisonnement et le niveau d’eau.
- Vous pouvez jeter le piment dans la sauce pour sa cuisson ou le faire griller au four.
- Passer les feuilles déchiquetées à la vapeur et les déposer dans un plat de service.
- Arroser de sauce, de pois chiches, viande et parsemer de coriandre fraîche ciselée.
- Servir la chakhchoukha de M’sila avec le piment et des épices au bon vouloir de chacun.
Recette de chakhchoukha de M’sila aux feuilles séchées
